Een van de dingen die ik het meest mis van thuis is de hemelse smaak en het aroma van mijn moeders Irresistible Oven-Baked Chuck Roast recept. We weten dat het een geweldige zondagse lunch gaat worden als we wakker worden en de verse kruiden en het rundvlees in de lucht ruiken.

Natuurlijk, toen ik verhuisde, vroeg ik mam alles wat ik moest weten om haar Oven-gebakken Chuck Roast op mijn eigen te maken. Vandaag, ik deel ze met u!

Ik zou niet verbaasd zijn als ik er op een dag achter kom dat dit gerecht de reden is waarom de uitdrukking “goede dingen zijn het wachten waard” is bedacht. Want ik beloof u, dit is zeker het wachten waard! Het duurt ongeveer 3 uur om klaar te zijn en aan het eind krijg je een watertandend, perfect gebakken chuck roast.

Wat is een Chuck Roast?

Een chuck roast wordt gesneden van de voorkwart van de koe. Deze bestaat uit delen zoals de schouderbladen, de bovenarm en de nek. Ze zijn mager en kunnen een beetje taai zijn omdat deze delen veel oefeningen krijgen.

Ze worden vaak gebruikt in stoofschotels, braadstukken, en gemalen als hamburger vlees.

Ze hebben echter ook een diepe en rijke rundvleessmaak waardoor ze perfect zijn om te roosteren. Chuck braadstukken hebben veel bindweefsel dat goed smelt als het kookt. Dit maakt het gebraad sappiger en smaakvoller omdat het gesmolten vet in de saus vrijkomt.

Hoe lang kook je een in de oven gebakken Chuck Roast recept op 350 graden?

Bij het koken van chuck roast, de sleutel is om voorzichtig te zijn met het. Omdat dit een mager deel van de koe is, heeft het niet veel vet om te smelten. Daarom, koken in extreem hoge hitte zal leiden tot je uiteindelijk met iets kort van een stuk triplex.

Dus, wat ik graag doe is er de tijd voor nemen. Ik begin met het dichtschroeien op middelhoog vuur met behulp van mijn gietijzeren braadpan voor een meer gelijkmatige warmteverdeling en bruinen. Schroei beide kanten ongeveer 5 tot 7 minuten en je krijgt die mooie bruine korst.

Vraag je je af of deze methode zou werken, zelfs voor het maken van ontbeende chuck roast in ijzeren koekepan, probeer het eens.

Dan smoor ik het met de aromaten en kruiden. En vergeet de wijn niet! In deze tijd is de oven voorverwarmd op 350° F en is hij klaar om het vlees 2½ tot 3 uur te bakken.

Ik bedruip de biefstuk gedurende dit proces minstens 2 of 3 keer met zijn eigen drippings om hem extra smaak te geven en te voorkomen dat hij uitdroogt.

Na 2 ½ tot 3 uur, controleer ik de interne temperatuur van het vlees. Die moet ergens tussen de 145 en 155 graden zijn, zoals de USDA adviseert. Dit geeft je medium tot medium gaarheid, niet tot het punt waar het uit elkaar valt, maar het smelt in je mond.

Hoe maak je een geweldige jus voor Chuck Roast

Een geweldige jus maakt de perfecte chuck roast compleet. Of een rosbief in die kwestie. Het is ook een goede manier om al die extra droesem te gebruiken van de lange uren dat het rundvlees en de groenten in de oven roosteren.

Je wilt zeker niet dat al die goedheid verloren gaat. Hier is hoe ik mijn chuck roast jus maak:

• Nadat je het vlees uit de oven hebt gehaald, leg je het vlees en de groenten op een bord. Ik laat de uien en knoflook in de pan met de rest van de saus om smaak toe te voegen. Daarna giet ik het over een vetafscheider en laat het zo’n 5 tot 10 minuten staan om het overtollige vet eruit te laten.

• Zodra de saus is ingeklonken, giet ik hem in een aparte kom en voeg ik de knoflook en uien toe. Gebruik een dompelmixer om de geroosterde knoflook en uien bij het kookvocht te voegen. Zet het vervolgens opzij.

• Ik zet de koekenpan weer op het fornuis op laag vuur en smelt de boter. Zodra het begint te borrelen, voeg ik de bloem toe en meng voortdurend om een roux te maken.

• Giet er geleidelijk de drippings bij en vervolgens de runderbouillon. Breng op smaak met zout en peper. Laat alles onder voortdurend roeren sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt.

En daar hebt u een smaakvolle, maar niet te overheersende jus voor uw Chuck Roast!

Wat zijn de beste groenten om te gebruiken met Chuck Roast?

Een goed gebraad is niet compleet zonder de bijbehorende groenten. Deze bestaan meestal uit aardappelen en wortelen. Maar je kunt het ook van tijd tot tijd veranderen.

Hier zijn andere groenten die ik graag toevoeg aan mijn Chuck Roast.

Baddenstoelen

Ik voeg graag champignons toe bij het braden, omdat ze veel textuur en smaak aan het gerecht toevoegen. Cremini of Portobello champignons blijven stevig wanneer geroosterd en ze hebben die milde aardse smaak in hen, die perfect smaakt met rundvlees.

Broccoli

Dit is zeker niet voor iedereen, want ik ken een flink aantal mensen die geen fan zijn van broccoli. Maar als je bent zoals ik en je houdt van deze smakelijke boompjes, ze smaken een stuk beter met gebraad. Zelfs mijn kinderen vinden ze lekker!

Selderij

Wat ik het liefste doe is de stengels in hapklare stukjes snijden of ze lekker fijn hakken. Hoe je ze ook snijdt, ze voegen een extra smaak toe aan het gebraad. Rauw hebben ze een licht bittere en kruidige smaak, maar zodra je ze aan het gebraad toevoegt, wordt de smaak minder.

Brussel Sprouts

Een andere groente die ik perfect vind voor gebraad zijn spruitjes. Als ze goed gekookt zijn, hebben ze een lekkere nootachtige en hartige smaak.

Kies kleinere spruitjes en snijd ze doormidden voordat je ze bij de rest van je groenten doet en je zult zien dat ze echt goed smaken.

Parsnips

Deze onderschatte groente is een andere geweldige toevoeging aan je chuck roast. Ik meng ze graag met wortelen omdat ze een goed contrast geven aan de kleur. Pastinaken smaken ook veel beter bij gebraad, hun smaak ligt ergens tussen wortelen en aardappelen.

Ze zijn zoet en hebben ook een vleugje nootachtige en zetmeelachtige smaak.

Wat Serveer Ik Bij Chuck Roast?

In het algemeen is chuck roast al een maaltijd op zich met de groenten en een goede brok rundvlees. Maar meestal serveer ik er toch nog een lekker bijgerecht bij om het nog vulliger te maken.

Roasted Cauliflower Mash With Crispy Brussels Sprouts

Als je eens wat anders wilt dan de gewone aardappelpuree, probeer dan deze Roasted Cauliflower Mash with Crispy Brussels Sprouts eens. Het heeft veel minder koolhydraten dan een aardappelpuree, maar het smaakt net zo perfect bij geroosterd vlees. Je kunt de groenten in de oven roosteren terwijl het vlees wordt gebraden, dus dat scheelt ook tijd!

Easy Cream Of Mushroom Soup

Geen zin in jus? In plaats daarvan kunt u dit recept serveren met een stevige en makkelijke paddenstoelensoep. Deze is romig en mild en past perfect bij het hartige gebraad.

Het is in minder dan een uur klaar, dus u kunt het ook maken terwijl u op het gebraad wacht! Dit is zeker een snellere, gemakkelijkere, en lekkerdere manier dan de ingeblikte champignonsoep.

Batardbrood

Ik weet niet hoe het met u zit, maar ik hou er niet van om al dat smakelijke braadvocht en jus verloren te laten gaan. Daarom serveer ik het graag met een vers gebakken Batard-broodje, als ik wat meer tijd heb. Je kunt het ook de avond ervoor maken en je hoeft geen banketbakker te zijn om ze te maken.

Tips voor een onfeilbaar Chuck Roast

• Sla het aanbraden van het vlees niet over. Hierdoor blijven de smaak en sappen behouden, zodat uw Chuck Roast niet droog wordt. Het geeft het vlees ook meer kleur en smaak, waardoor het smakelijker wordt.

• Bij het aanbraden moet de braadpan heet zijn om het vlees te laten dichtschroeien, maar niet heet genoeg om het te laten overkoken of verbranden zodra u het in de braadpan legt. Als u een gietijzeren pan gebruikt, zet het vuur dan op middelhoog. Zo schroeit het vlees gelijkmatig dicht zonder dat u het op hoog vuur hoeft te zetten.

• Voeg de groenten niet toe terwijl u het vlees aan het smoren bent. Om te voorkomen dat u papperige groenten krijgt, voegt u deze toe tijdens de laatste 30 tot 40 minuten van het braadproces. Zo blijven ze mals en hebben ze nog genoeg tijd om de smaak van het gebraad te absorberen.

• Gebruik zo veel mogelijk een runderbouillon met minder natrium. U hoeft geen onnodig natrium aan dit gerecht toe te voegen, omdat het al veel smaak heeft van het vlees en de kruiden die u zult gebruiken.

• Het is prima om rode wijn te gebruiken, zelfs als u het gerecht aan kinderen serveert. De alcohol verdampt tijdens het kookproces, na ongeveer 2 tot 3 uur heb je nog maar ongeveer 5% van het oorspronkelijke alcoholpercentage over. Als u zich hier niet prettig bij voelt, kunt u de wijn overslaan en vervangen door gelijke delen runderbouillon of water.

Wat is de beste wijn om voor dit recept te gebruiken?

Bij hartige gerechten zoals stoofpotjes of gebraad, kies ik altijd voor een droge rode wijn. Witte wijn heeft de neiging om meer zoetheid toe te voegen dat ik zou willen aan het gerecht. Ik reserveer dat voor het maken van garnalen linguine of romige knoflook kip.

Ik vind Cabernet Sauvignon een fantastische keuze bij het maken van deze chuck roast recept.

Rode wijn helpt het rundvlees mals te maken en geeft het een diepere smaak. Het heeft niet veel suiker ook, dus je hoeft niet zorgen te maken over het onmiddellijk karameliseren wanneer ontglazing uw braadpan. Bewaar de rest dan om van te nippen terwijl je wacht tot de chuck roast klaar is in de oven. 😉