Stap 1

Verwarm de oven voor op 350°F.
Vet twee 9-inch ronde cakevormen in. Bekleed ze met perkamentpapier. Vet ze opnieuw in en bestuif ze licht met bloem.
Room de boter en suiker met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot ze lichtgeel en luchtig zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten.
Kraak de eieren in een kleine kom. Voeg de eieren één voor één toe met de mixer op middelhoge snelheid en schraap de kom tijdens het mixen één keer om.
Voeg de vanille- en amandelextracten toe en mix goed. Het mengsel kan er gestremd uitzien; wees niet ongerust.
Zift in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Met de mixer op lage snelheid, voeg afwisselend de droge ingrediënten en de melk toe aan het beslag in 3 delen, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Mix tot het beslag net gemengd is.
Vouw de 4 ons kokos erdoor met een rubberen spatel.
Verdeel het beslag gelijkmatig in de pannen. Strijk vervolgens de bovenkant glad met een mes.
Bakken in het midden van de oven gedurende 45 tot 55 minuten, tot de bovenkant bruin is en een cake-tester er schoon uitkomt.
Laat 30 minuten afkoelen op een rooster en zet de cakejes dan op een rooster om af te koelen.
OVERGROEI:
Meng de roomkaas, boter, vanille en amandelextract op lage snelheid in de kom van een elektrische mixer met een roerblad.
Voeg de suiker toe en mix tot een glad mengsel, zonder te kloppen.
Voor de assemblage legt u 1 laag cake op een plat bord, met de bovenkant naar beneden, en smeert u het glazuur erop. Leg de tweede laag cake erbovenop, met de bovenkant naar boven, en bestrijk de bovenkant en zijkanten met glazuur.
Om de taart te versieren, bestrooit u de bovenkant met kokos en drukt u nog wat kokos op de zijkanten. Serveer op kamertemperatuur.