Mijn 314e recept, “Idiyappam | String Hoppers”, een makkelijk te maken en super lekkere Zuid Indische gestoomde rijstnoedel. Gemaakt van rijstmeel is het de perfecte manier om heerlijke curry’s zoals Veg Kurma op te dweilen of om er zoet van te genieten samen met gezoete kokosmelk als ontbijt / tiffin.
Hoewel we bijna aan het einde van januari zijn, is dit technisch gezien nog steeds het eerste recept voor 2017. Daarom wilde ik een recept maken dat echt makkelijk te maken moet zijn, minimale ingrediënten gebruikt, heerlijk smaakt en toch iets is dat gezond voor je is. Dit recept voldoet daar perfect aan.
Idiyappam is een van die gerechten die al van kinds af aan mijn favoriet is. Mijn moeder serveerde het altijd met suiker en geraspte kokos bij het ontbijt. Als kind was ik er dol op. Het was zo zacht en smolt letterlijk in mijn mond. En de vorm van de noedels maakte het nog leuker om te eten. Het maken van idiyappam als ontbijt was een van de gemakkelijkste manieren die mijn moeder gebruikte om mij zonder problemen te laten ontbijten. Het scenario is nu niet veranderd. Idiyappam ligt me nog steeds na aan het hart. Ik eet het nu echter ook graag in combinatie met pittige curry’s, net zo graag als zoet.
Ik wil dit recept al heel lang op de site zetten. De idiyappam-pers die ik een paar jaar geleden heb gekocht, had echter gaten met een grotere diameter. Toen ik er idiyappams mee maakte, waren de slierten zo dik en ik vond het niet echt lekker. Ik bleef een tijdje zoeken in Indiase winkels hier, maar slaagde er niet in een goede te vinden. Toen mijn moeder me een paar maanden geleden bezocht, had ik haar gevraagd een goede idiyappam-pers mee te brengen uit India. Ik ben blij dat ik nu perfecte idiyappam kan maken met dunne noedelslierten, precies zoals het hoort.
Idiyappam is een recept met maar een paar ingrediënten, waarvan rijstmeel het hoofdingrediënt is. Als je het recept op de authentieke manier wilt maken, zoals mijn moeder en grootmoeder het vroeger maakten, moet je beginnen met rauwe rijst. De rijst wordt in water geweekt tot hij zacht is en vervolgens met een ventilator gedroogd tot de juiste vochtigheidsgraad is bereikt. Daarna werd de rijst naar een meelfabriek gebracht, waar grote machines werden gebruikt om de rijst tot een glad meel te malen. Mijn moeder gebruikte dit vers gemaakte rijstmeel om idiyappams te maken en de smaak was subliem.
Maar nu hoeven we niet meer al die moeite te doen. Om dit recept na te maken, heb je alleen een goed pak rijstmeel nodig. Rijstmeel is tegenwoordig goed verkrijgbaar in verpakte vorm in supermarkten. En dan bij het meel gewoon een beetje water en een beetje zout, olie voor de smaak. Dan is het zo simpel als het deeg door de idiyappam pers persen en dan stomen in een idli cooker. Hoewel het recept vrij rechttoe rechtaan is, zijn er een paar essentiële tips om uw idiyappams zacht en luchtig te krijgen. Daarom heb ik besloten om voor dit recept een aparte post te maken.
Idiyappam
- Water – 2 kopjes(*zie toelichting)
- Olie (bij voorkeur Gingelly olie) – 1tsp+ meer naar behoefte
- Rijstmeel | Idiyappam meel – 1 1/2Cups
- Zout – 1/4tsp
-
Eerst, voeg de olie toe aan het water en breng het aan de kook. Zodra het water begint te koken, zet u het vuur uit.
-
Voeg in een aparte kom de rijstbloem en het zout toe en meng goed. Voeg ongeveer 3/4 kopje van het hete water toe aan de rijstbloem. Roer met een spatel. Voeg nu beetje bij beetje het water toe aan de rijstbloem en meng goed tot een zacht, glad en niet-kleverig deeg is gevormd.
-
Als u het deeg eenmaal met de hand kunt bewerken, kneedt u het gedurende 1-2 minuten goed door. Vet de binnenkant van de idiyappam-pers in. Vet uw handpalm in met olie, neem een deel van het deeg, strijk het glad in uw handpalm en vul het in de pers. Vet op dezelfde manier de stoomplaat in. Druk het idiyappamdeeg voorzichtig op de stoomplaat, zoals op de foto.
-
Stoom de idiyappam ongeveer 5 minuten, tot hij door en door gaar is. Laat de idiyapam iets afkoelen voordat u hem voorzichtig van de stoomplaat haalt en op een serveerbord legt.
-
Geniet warm met een beetje pittige kurma of gezoete kokosmelk.
– Het water dat nodig is om het deeg te maken, kan niet precies worden gekwantificeerd. Het hangt volledig af van de gebruikte rijstbloem. Voeg dus beetje bij beetje water toe tot het deeg de gewenste consistentie heeft.
– Ik had slechts ongeveer 1 1/4 kopjes water nodig voor 1 1/2 kopjes bloem.
– Als uw deeg droog is, zal het persen moeilijk zijn en zal de idiyappam taai worden.
– Als uw deeg waterig is, zullen de idiyappam slierten aan elkaar kleven tijdens het koken.
– Kook de idiyappam niet te gaar, anders wordt hij taai / rubberachtig.
– Als het maken van een grote partij, houd het deeg bedekt met natte doek.
– Hoewel ik niet persoonlijk hebben getest / aanbevelen van het volgende product van amazon, kunt u verwijzen naar deze link om een idee over idiyappam pers te krijgen.
– Aanbevolen bijgerecht voor Idiyappam:
Spijzige Kurma of Gezoete Kokosmelk (Kokosmelk + Suiker + Kardemompeulen)