Rijst is een heerlijk en veelzijdig voedingsmiddel dat gemakkelijk in uw dieet kan worden opgenomen, en er zijn allerlei voortreffelijke veganistische rijstgerechten. Rijst is een van de weinige voedingsmiddelen die vrij is van allergenen, dus iedereen kan ervan genieten.
Voedingsfeiten over rijst
Rijst bevat vooral complexe koolhydraten en wat eiwitten. Helaas, zoals met de meeste granen, rijst bevat weinig van het aminozuur lysine-maar dat is gemakkelijk genoeg te omzeilen. Als je rijst combineert met lysinerijke voedingsmiddelen zoals bonen of notensauzen, krijg je een compleet eiwit.
Het enige slechte dat je over rijst kunt zeggen is dat het meer arsenicum bevat dan de meeste voedingsmiddelen. Aangezien arsenicum licht kankerverwekkend is, moet je je rijstinname waarschijnlijk beperken tot matige hoeveelheden.
Een enorm deel van de rijst die wereldwijd wordt gegeten is wit, wat qua voedingswaarde veel inferieur is aan bruine rijst. Witte rijst wordt gemaakt door de zemelen en kiemlagen van bruine rijstkorrels weg te malen, zodat alleen het witte endosperm overblijft. Dit endosperm is in wezen puur zetmeel en bevat geen vezels of vitaminen. In de meeste gevallen wordt de witte rijst dan verrijkt met een handvol vitaminen, maar zelfs na deze verrijking blijft de gezondheid van de rijst ver achter bij die van bruine rijst. Een probleem met witte rijst is dat het de bloedsuikerspiegel kan doen stijgen. Om deze reden zouden mensen die diabetes hebben, of die zich snel uitgeput voelen door schommelingen in de bloedsuikerspiegel, moeten overwegen om witte rijst te vermijden ten gunste van bruine.
Al dat gezegd hebbende, witte rijst heeft wel een paar dingen die er voor gaan. Witte rijst kookt in minder dan de helft van de tijd dan bruine rijst en het heeft ook een meer delicate textuur. Sommige veganisten hebben moeite met het verdragen van alle vezels in een plantaardig dieet, dus voor hen kan witte rijst een welkome optie zijn.
Rijstsoorten
Er zijn veel soorten rijst. De twee populairste soorten volkorenrijst zijn “langkorrelige” en “kortkorrelige” bruine rijst. Kortkorrelige rijst is nauwelijks half zo lang als langkorrelige rijst, maar is aanzienlijk steviger. Ze geven een kauwbaardere en interessantere textuur dan lange korrels. Er is ook een “medium grain” bruine rijst die bijna precies het verschil verdeelt, maar deze variëteit is relatief ongewoon.
In tegenstelling tot zijn naam is bruine rijst eigenlijk een lichte tint bruin, maar er zijn verschillende andere rijstsoorten die in rijke donkere tinten bruin, rood, zwart, en zelfs paars komen. Probeer deze soorten eens, omdat ze over het algemeen smaakvoller en aromatischer zijn dan gewone bruine rijst. Ik beveel vooral Lundberg’s Wehani merk van donkere bruine rijst aan.
Lundberg en andere bedrijven verkopen ook medleys die verschillende soorten rijst bevatten. Deze zijn meestal heerlijk, maar vermijd een dergelijk product dat wilde rijst als onderdeel van de mix bevat. Botanisch gesproken is wilde rijst helemaal geen rijst. En omdat wilde rijst een veel kortere kooktijd heeft dan volkorenrijst, zal het overkoken wanneer het wordt opgenomen in een rijstmix.
Populaire Aziatische rijst
Rijst is ideaal als een bed voor stoofschotels, curry’s, bonen, en groentegerechten. In bijna elke keuken is rijst prominent aanwezig, maar geen enkele meer dan de gerechten die in Aziatische landen worden geserveerd.
Twee populaire rijstsoorten uit Azië en India zijn buitengewoon geurig. Aziatische gerechten worden meestal geserveerd met witte jasmijnrijst, een zeer langkorrelige soort met een uiterst delicate textuur die, zoals de naam al aangeeft, naar jasmijnbloemen geurt. Basmatirijst, een populaire (maar prijzige) rijst op het Indiase subcontinent, is nog geuriger. Hij wordt vaak gekookt met kardemompeulen, een specerij die al eeuwenlang door de adel wordt gebruikt, en de resulterende smaak is subliem.
Maak dus gebruik van de mogelijkheid om zoveel mogelijk verschillende rijstsoorten te proberen als je kunt vinden. Maak vervolgens uw favorieten een vast onderdeel van uw dieet.
Rijst Bereidingswijzen
Rijst is ongelooflijk eenvoudig te bereiden. Begin met het in een mengkom te gieten en kam met je vingers door de korrels om eventuele verontreinigingen te vinden. Spoel de rijst dan snel af en doe hem in een pan met twee delen water op een deel rijst. Zet het vuur hoog en zodra het water kookt, roer je de rijst even door en zet je de brander op de laagste stand. Zet de pan dan over de kop en laat de rijst 30 of 40 minuten sudderen (of ongeveer 15 minuten voor witte rijst). Als alles goed gaat, is de rijst perfect gaar als het laatste water uit de pan is geabsorbeerd.
Dus laat je niet intimideren over het koken van rijst op het fornuis. De enige manier om het te verpesten is door het deksel te verwijderen om de rijst te controleren voordat deze gaar is. Je rijst lijdt elke keer als je pan zijn stoom verliest tijdens het koken. Om deze reden is het het beste om een timer of een glazen deksel te gebruiken.
Rijstkokers
Veel huishoudens koken bijna elke dag rijst. Als rijst een steunpilaar van uw dieet is, is een rijstkoker een van de beste aankopen die u ooit zult doen. Rijstkokers vallen in twee categorieën: goedkope steamers voor algemeen gebruik, en geavanceerde fuzzy logic cookers. De laatstgenoemde kooktoestellen kalibreren het kookproces om elke keer perfectie te garanderen. High-end rijstkokers kunnen uw rijst ook urenlang warm houden zonder de korrels te overkoken.
Zowat het enige nadeel aan zilvervliesrijst is dat de 30 tot 40 minuten kooktijd uit den boze kan zijn als de rest van uw maaltijd nu klaar is. Voor die gelegenheden, overweeg bevroren microwavable bruine rijst. Dit is misschien wel het beste op de magnetron gerichte voedingsproduct aller tijden (het overtreft in ieder geval popcorn in de magnetron, die verachtelijk is). Met diepvriesrijst die geschikt is voor de magnetron kun je perfect gekookte rijst maken in minder dan vijf minuten en niemand zal vermoeden dat het uit de magnetron komt. Zowel Trader Joe’s als Whole Foods Market hebben versies van dit product. Aangezien de kosten laag zijn en elke zak twee personen kan bedienen, is dit een ongelooflijke waarde voor wat misschien wel het ultieme gezonde gemaksvoedsel is.
Vegan rijstgerechten waar je zeker van zult houden
Er is geen einde aan de verscheidenheid aan veganistische rijstgerechten waarvan je kunt genieten.
Een portie rijst is alles wat nodig is om een bescheiden blikje gekruide bonen in een volwaardige maaltijd te veranderen. Als je microwavable rijst serveert met een blik veganistische chili of een pak Kitchens Of India’s Chick Pea Curry, heb je jezelf een goedkope maar bevredigende maaltijd die in minder dan tien minuten klaar is.
Rijst warmt heerlijk op, en wat toegevoegde groenten en kruiden kunnen restjes beter maken dan de oorspronkelijke maaltijd. Chinese stijl “gebakken rijst” kunt u de rijst van gisteravond om te zetten in iets nieuws. Snijd wat groenten fijn, voeg wat gehakte knoflook en gember toe en roerbak ze een minuut of twee in wat olie. Zodra de groenten grotendeels gaar zijn, voeg je de rijst toe en roerbak je die samen met de groenten nog een paar minuten. Voeg dan de kruiden en sauzen toe die u lekker vindt.