Deze Iced Pumpkin Cookies zijn zacht en cake-achtig, overgoten met een vanilleglazuur glazuur. Dit is een recept dat je keer op keer zult willen maken.
Er zijn bepaalde recepten waar ik keer op keer naar teruggrijp. En elke herfst staan deze pompoenkoekjes bovenaan mijn lijstje.
Wel, deze pompoenkoekjes en pompoenrolletjes, pompoencrunchcake en pompoenkwarktaart. Zie je een thema hier? Of je nu op zoek bent naar een zoete traktatie voor je familie of een buurman of vriend wilt opvrolijken, deze pompoenkoekjes zullen zeker in de smaak vallen!
SOFT AND CAKEY PUMPKIN COOKIES
Ik maak deze Iced Pumpkin Cookies nu al jaren. Ik kan me niet herinneren dat ik zo’n koekje met mijn oma heb gemaakt, maar om de een of andere reden doet het recept me altijd aan haar denken.
Daarom is dit recept waarschijnlijk een herfstfavoriet geworden, net als mijn Pumpkin Roll en Pumpkin Crunch Cake.
Deze Iced Pumpkin Cookies zijn superzacht en cakeachtig. Ze doen me bijna denken aan een kruising tussen een muffin en een koekje.
Voeg daar de smaak van pompoen en de warmte van pompoentaartkruiden aan toe, en dit is een koekjesrecept dat pure troost is.
Vorig jaar deelde ik een soortgelijk pompoenkoekjesrecept met een roomkaasglazuur, maar deze zijn iets rustiger met een eenvoudig poedersuikerglazuur. Het glazuur is net zoet genoeg om de kruiden aan te vullen zonder de pompoensmaak te overheersen.
Plus, het glazuur (en het koekjesdeeg zelf!) is ongelooflijk eenvoudig in elkaar te flansen.
HOW TO MAKE ICED PUMPKIN COOKIES
Om de pompoenkoekjes te maken, klop je de volgende droge ingrediënten in een kom door elkaar:
- 2 1/2 kopjes universeel meel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 eetlepel pumpkin pie spice
- 1/2 theelepel zout
Ja, je hebt een volle eetlepel pompoentaartkruiden nodig! Ik beloof je dat het niet te veel is. Het is precies genoeg om deze koekjes zeer smaakvol te maken.
Daarna, maak je natte ingrediënten klaar:
- 1/2 kop ongezouten boter, zacht
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kop lichtbruine suiker, lichtjes verpakt
- 1 kop pompoenpuree
- 1 groot ei
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
Lijkt het vreemd dat suiker een “nat” ingrediënt is? Omdat we de boter samen met de suiker gaan romen, wordt het beschouwd als een van de natte ingrediënten!
Room de zachte boter (leer hoe je boter snel zachter maakt!) en de suikers samen voordat je de pompoen, het ei en de vanille toevoegt. Roer de droge ingrediënten erdoor tot ze net zijn gecombineerd.
Gebruik een koekjesschep om het deeg op een bekleed koekjesblad te scheppen, gebruik dan de onderkant van een glas dat is besproeid met anti-aanbak kookspray om de toppen iets platter te maken.
Bak de koekjes 12-15 minuten en laat ze afkoelen voordat u ze met glazuur bestrijkt.
EASY VANILLA GLAZE ICING
Het vanilleglazuur op deze geglaceerde pompoenkoekjes is heel eenvoudig te maken. Je hebt geen mixer nodig om het te maken, alleen een kom en een garde!
Klop gewoon de poedersuiker, melk, gesmolten boter en vanille door elkaar.
Als de koekjes zijn afgekoeld, kun je het glazuur eroverheen lepelen of de bovenkant in het glazuur dopen.
Laat het glazuur hard worden voordat je het serveert. Deze koekjes kunnen het best worden geserveerd op de dag dat ze zijn gemaakt, omdat de pompoen de neiging heeft ze zacht te maken als ze langer worden bewaard, maar ze kunnen tot een dag op kamertemperatuur worden bewaard.
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes volkorenbloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baksoda
- 1 eetlepel pumpkin pie spice
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop ongezouten boter, verzacht
- 1 kop kristalsuiker
- 1/2 kop lichtbruine suiker, lichtjes verpakt
- 1 kop pompoenpuree
- 1 groot ei
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
Voor het glazuur
- 1 kop poedersuiker
- 1 1/2 eetlepel melk
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 1 theelepel zuiver vanille-extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
- Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zelfgemaakte pompoentaartkruiden en zout; zet opzij.
- Room in de kom van een standmixer met het roerblad, of in een grote kom met een elektrische mixer, de boter en suikers samen. Voeg pompoen, ei en vanille toe aan het botermengsel. Klop op matige snelheid tot alles is opgenomen en romig is. Voeg langzaam de droge ingrediënten toe en mix tot het mengsel klopt. Gebruik een middelgrote koekjesschep (1 1/2 eetlepel) en leg het deeg op de koekjesvellen. Spuit de bodem van een glas in met anti-aanbakspray en druk de bovenkant van de koekjes een beetje plat.
- Bak 12-15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de pan voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
- Om het glazuur te maken: Combineer suiker, melk, gesmolten boter en vanille. Voeg indien nodig melk toe om de glazuurconsistentie te bereiken.
- Leg een stuk perkament- of waspapier op uw werkoppervlak en plaats een rooster op het papier. Doop de bovenkant van elk koekje in het glazuur en leg het koekje op het rooster zodat het glazuur langs de zijkanten van het koekje druipt. Laat het glazuur opstijven alvorens op te dienen.
Noten
Deze koekjes kunnen het best geserveerd worden op de dag dat ze gemaakt zijn. Als u ze echter bewaart, raad ik u aan ze op kamertemperatuur te bewaren. Plaats ze niet in een luchtdichte verpakking, omdat dit ertoe kan leiden dat de koekjes te zacht en enigszins plakkerig worden.
Aangepast van allrecipes
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
Voorgesneden bakpapierVoorgesneden bakpapier.Parchment Paper Baking Sheets
-
Nordic Ware Aluminium Half Sheet Pans -
Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanille Extract
voedingsinformatie
opbrengst 18 portiegrootte 2 koekjes
hoeveelheid per portieCalorieën 212Totaal vet 6gVerzadigd vet 4gVetransvet 0gOnverzadigd vet 2gCholesterol 26mgNatrium 169mgKoolhydraten 37gVezel 1gSuiker 23gEiwit 2g
Heeft u dit recept gemaakt?
Tag me op de sociale media! Ik wil zien wat je hebt gemaakt! @jamiemba