Malloreddus is een van de traditionele pasta’s die men op het eiland eet.
Ze worden meestal bereid bij speciale gelegenheden: er is geen feest op Sardinië zonder dat malloreddus overvloedig wordt opgediend. Het is het soort gerecht dat je meestal thuis eet, op zondag, of vindt in trattorie (lokale eethuisjes) of agriturismo. Restaurants serveren meestal variaties op het traditionele malloreddus alla campidanese recept, of negeren gewoon de tradities en serveren ze met andere nieuwe (en heerlijke) sauzen.
Wilt u thuis ook malloreddus alla campidanese maken? Volg het recept hieronder: het is traditioneel, maar een beetje herzien.
Uien pellen. Mijn advies is om een mengsel van rode en witte uien te gebruiken voor de smaak. Ik gebruik de helft rode ui en de helft witte ui: snijd ze in brunoise (kleine blokjes).
Hak de droge worst in kleine stukjes en verwijder het worstvel van de verse worst.
STAP 2: DE SAUCE BESPREKEN
Verwarm de olie in een pan, voeg de uien en de rozemarijn toe en laat 2 minuten op matig vuur bruin worden.
Voeg de droge worst toe en laat die nog 2 minuten bruin worden, voeg dan de verse worst toe, laat die kleuren en voeg onmiddellijk het gehakt toe.
Probeer verder om de ingrediënten te scheiden. Na een paar minuten bruinen het zout en de tomaten passata toevoegen.
Aan de kook brengen, dan het vuur op het minimum zetten en afdekken met een deksel.
Tot 2 à 3 uur laten koken om de saus te laten inkoken.
STAP 3: KOK DE MALLOREDDUS EN SERVEER
Breng een pan licht gezouten water aan de kook en doe er de pasta in.
Wanneer de pasta gaar is, giet hem af en giet hem onmiddellijk in 300 gr. saus.
Voeg de geraspte pecorino kaas en een paar druppels extra vergine olijfolie toe en dien op.
Noten
Tip van de kok
Het geheim voor een perfect gerecht is de kaas er goed doorroeren en alles een minuutje laten rusten voor het opdienen.
Je kunt wat er over is van de saus invriezen voor later gebruik.
Dat kan zeker! Zorg wel dat u hem binnen 90 dagen opeet voor het beste resultaat.
Kan ik malloreddus alla campidanese van tevoren maken?
U kunt de saus een dag of twee van tevoren maken, maar zorg ervoor dat u de pasta pas kookt als u klaar bent om hem te eten!
Kan ik de saus ook op andere soorten pasta gebruiken?
Natuurlijk! Deze saus is vooral lekker op korte penne pasta.
Kan ik knoflook aan de saus toevoegen?
Ik raad u aan dat niet te doen. De saus is al rijk en vol van smaak zoals hij is.
Kan ik basilicum toevoegen?
Sommigen zouden zeggen om er voor te gaan, maar het is totaal overbodig. Voor de smaak kunt u een klein beetje saffraan toevoegen, maar u moet de hoeveelheid wel goed doseren (ik zou zeggen dat 1/4 theelepel meer dan genoeg is), anders kan de smaak te overheersend worden. Als u besluit het te gebruiken, moet u het aan het vlees toevoegen zodra het gaar is.
Kan ik pecorino door een andere kaas vervangen?
Dat kan, als u geen pecorino kaas kunt vinden. Ik raad u in plaats daarvan een oude Parmezaanse kaas (Parmigiano) aan.
Waar kan ik Sardijnse worst vinden?
Sardijnse droge en vooral verse worst kan moeilijk te krijgen zijn, maar u kunt proberen uw slager te vragen het voor u te bereiden: een van de belangrijkste ingrediënten is venkelzaad, wat het een extra delicate smaak geeft.
Waarom zijn sommige malloreddus gekleurd?
Sommige soorten gnocchetti sardi hebben een beetje saffraan in het mengsel en krijgen daardoor een lichtgele kleur. Dit ingrediënt – dat vaak het rode goud van Sardinië wordt genoemd – werd door de Moren op het eiland geïntroduceerd en geeft de pasta extra smaak.
Hoe worden malloreddus gevormd?
De vorm van de pasta wordt verkregen door het deeg met de hand te rollen op een ronde rieten mand – nog een traditioneel product van Sardinië. Het is niet moeilijk om te maken – het wordt gemakkelijker uitgelegd in een video die in de nabije toekomst zal komen – maar u kunt het ook gemakkelijk vinden in elke winkel of, als alternatief, zelfs online – haal ze hier op Amazon.
Wat is de oorsprong van de naam?
De oorsprong van de naam malloreddus is onduidelijk. Sommigen zeggen dat het komt van het Latijnse “mallolus,” wat hapje, klein hapje betekent. Anderen beweren dat het komt van “malloru”, wat in het Campidanese dialect van de Sardische taal stier betekent. Malloreddus zou dus “kalveren” betekenen.
De naam “gnocchetti sardi” waarmee deze deegsoort buiten Sardinië wordt aangeduid, is een verwijzing naar de vorm ervan. In feite lijken malloreddus op kleine aardappelgnocchi – maar geloof me, ze smaken er niet naar: er zitten geen aardappelen in, maar alleen griesmeel van harde tarwe, water en zout voor een textuur die beduidend steviger, tandiger is. Je zou malloreddus uren moeten koken om het te gaar te krijgen (probeer dit alsjeblieft niet thuis!).
Verder leesvoer over Sardinië
Kijk eens naar de volgende recepten:
Hoe maak je Sardijnse Culurgiones
Hoe maak je Pani Frattau
Hoe maak je Seadas – Sardijnse kaas- en honinggebakjes
Hoe maak je Sa Panada van Sardinië
Hoe maak je Su Mazzamurru: Sardijns Brood en Tomaten Lasagne
Hoe Sardijnse Fregola Con Arselle
Hoe Sardijnse Zeppole
Hoe Spigola Alla Vernaccia
Hoe Agnello Coi Carciofi
Voor meer lectuur over Sardinië, bekijk zeker ook mijn andere posts:
Waar ligt Sardinië?
De 15 mooiste stranden van Sardinië
10 absoluut niet te missen dingen om te doen in Sardinië
Het lekkerste Sardijnse eten: Alles wat je moet proberen
15 Must Visit Wineries In Sardinia
A Guide To Sardinian Wines
15 Incredible Things To Do In Cagliari
Dit bericht is geschreven door Strictly Sardinia medewerker Gianni Simonetti. Alle foto’s in deze post te worden gecrediteerd aan Gianni Simonetti. Zorg ervoor dat u zijn Instagram kanaal bekijkt voor meer heerlijke recepten.
