Om te bedenken dat ik een half jaar geleden niet van zalm hield en het nu niet alleen eet, maar er ook zalmtaartjes van maak.

Het is niet dat ik niet geprobeerd heb om zalm lekker te vinden, als een chef-kok bleef ik experimenteren met speciale vullingen, kruiden en kookte ik het op zoveel manieren als ik maar kon bedenken. Maar het smaakte me gewoon nooit…zucht

Welke zalm is het lekkerst om te eten?

Toen ik Pacific Northwest Salmon ontdekte, veranderde alles! Ik weet niet zeker waarom deze smaken mijn smaakpapillen bevielen, maar sinds ik deze gezondere versie van zalm heb ontdekt, geniet ik van zalm, gesauteerd, geroosterd, geblancheerd en op salades.

Ik zeg gezonder omdat het wild gevangen is (niet gekweekt op de boerderij) uit de wateren van het pacifisch noordwesten waar de betere soorten zalm te vinden zijn. Sockeye en coho zijn de twee die ik heb geprobeerd met Sockeye is mijn favoriet vanwege de minder visachtige smaak en mooie kleur.

Wilde Alaska zalm is allemaal wild gevangen. Ze brengen het grootste deel van hun leven in open wateren, en over het algemeen hebben zeer lage niveaus van giftige stoffen.

Kustzalmen en gekweekte zalmen kunnen, afhankelijk van de soort vis en de maaltijd die ze te eten krijgen, hogere concentraties giftige stoffen bevatten. Het Environmental Defense Fund noemt gekweekte Atlantische zalm als een “Eco-Worst” keuze en raadt mensen aan niet meer dan 2 porties per maand te eten vanwege de hoge PCB-gehalten.

In mijn kookprogramma Around the Kitchen Table besloot ik dit recept eens te proberen en na wat onderzoek te hebben gedaan, besloot ik tot de ingrediënten en methoden die ik zou gebruiken om deze smakelijke taarten te maken (sorry Philadelphia, niet die smakelijke taarten).

Ik had nog nooit zalmtaartjes gemaakt, maar ik had wel een idee hoe ik ze wilde hebben en ik had meteen een goed recept!

Wat heb ik nodig om zalmtaartjes te maken?

Laten we beginnen met het verzamelen van de ingrediënten die we nodig hebben om zalmtaartjes te maken. In chef-koksjargon heet dit de Mise en Place, wat zoveel betekent als Alles op zijn plaats.

Het van tevoren klaarzetten van de ingrediënten versnelt niet alleen het kookproces, maar zorgt er ook voor dat je alles hebt wat je nodig hebt om het gerecht te maken.

Hoe maak ik zalmtaartjes?

De eerste stap is het koken van de zalm. Afhankelijk van het soort zalm dat je gebruikt en waar hij gevangen is, kan zalm verschillende natriumgehaltes hebben, althans zo smaakt het. Ik had het geluk dit seizoen een bestelling van Copper River sockeye zalm te krijgen en de zalmkoekjes waren verrukkelijk!

Ik gebruik tegenwoordig Himalaya-roze zout. Ik heb mijn zalmfilets gezouten en gepeperd en er voor het bakken olijfolie overheen gegoten.

Verlaag de kooktijd van de zalm een beetje. Ik heb mijn zalm 14 minuten gekookt en ze zijn goed gelukt.

Moet ik de zalm koken om zalmtaartjes te maken?

Voor mijn recept moet je de zalm inderdaad koken. Ik heb rauwe zalm gebruikt zien worden voor zalmburgers.

Je kunt ook restjes gekookte zalm of zalm uit blik gebruiken om mijn zalmtaartjes te maken.

Wanneer de zalm volledig is afgekoeld, schep je de stukjes in een kommetje. Voeg de gesnipperde ui, de geroosterde rode paprika en de gehakte peterselie toe.

Zachtjes mengen en terugzetten in de koelkast tot het nodig is.

In een andere kom mayonaise, mosterd, oude baai, citroen, Worcestershire, hete saus en ei toevoegen. Meng de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn.

Dit is de keizerlijke saus die u als bindmiddel zult gebruiken.

Voeg de keizerlijke saus en de broodkruimels toe aan het zalmmengsel en meng alles tot het goed gemengd is.

Probeer de zalm niet te veel te breken. (Als het mengsel er te nat uitziet, kunt u wat extra broodkruimels toevoegen).

Dek het mengsel af en laat het 30 minuten tot een uur in de koelkast afkoelen. Dit zal u helpen om de zalm gemakkelijker in cakes te vormen.

Moet ik uien en paprika toevoegen aan mijn zalmtaartjes?

Nee, dat hoeft niet. Dit zijn uw zalmtaartjes en moeten worden gemaakt met ingrediënten die u graag eet.

De uien geven smaak, maar de geroosterde paprika’s zijn meer voor de kleur.

Nadat u de zalmkoekjes vorm heeft gegeven, wentelt u ze in broodkruimels. Gekruid, ongekruid of panko, de keuze is aan u.

Wanneer alle zalmkoekjes klaar zijn, is het tijd om ze mooi goudbruin te bakken.

*Laat de zalmkoekjes een paar minuten uitlekken op keukenpapier of op een rooster.

Moet ik zalmkoekjes bakken?

Nee, dat hoeft niet. U kunt ze in de oven bakken (met of zonder de broodkruimellaag). Als u de cakejes liever bakt, is 20-25 minuten op 350 graden voldoende.

De zalmcakejes waren heerlijk en ik begon al te denken aan andere ingrediënten en kruiden die ik er in de toekomst aan kan toevoegen. Misschien een buffel zalmtaart met bleu kaas….hmmm

Welke saus moet ik bij de zalmtaartjes serveren?

Ik maakte een remouladesaus voor bij de zalmtaartjes en dat was een schot in de roos (want Lisa was er dol op). Remoulade is gemakkelijk te maken en is eigenlijk gewoon een fancy tartaarsaus.

De ingrediënten kunnen variëren naar gelang je smaak, met mierikswortel en zelfs Griekse yoghurt om de smaken te veranderen. U ziet sommige remoulade’s die chilisaus bevatten, ik vermeldde dat als optioneel en gebruikte het niet in mijn versie omdat mama het niet op die manier lekker vindt.

Als u dit recept lekker vond, vindt u deze heerlijke visrecepten misschien ook lekker:

• Zwartgeblakerde zalm met een Gorgonzola-roomsaus
• Geschroeide heilbot
• Hoe pocheer ik Mahi-Mahi (of uw favoriete vis)
• Gegrilde Atlantische Rotsvis

Recipe afdrukken Opslaan Opgeslagen!

5 van 8 stemmen

Zalmtaartjes

Perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd, deze zalmtaartjes zijn makkelijk te maken en o zo lekker! Waarom maak je er niet een heleboel en vries je ze in voor een andere avond?

Bereidingstijd15 min

Kooktijd25 min

Totale tijd40 min

Course: Entree

Keuken: Amerikaans

Trefwoord: restjes zalm recepten, zalmtaartjes

Porties: 4

Calorieën: 402kcal

Auteur: Chef Dennis Littley

Ingrediënten

• 16-20 ons verse zalm Ik gebruikte Pacific wild gevangen Sockeye
• ½ kopje in blokjes gesneden zoete of rode ui verdient de voorkeur
• ¼ kopje in blokjes gesneden geroosterde rode paprika of rauwe rode paprika
• 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse peterselie
• ½ kopje broodkruimels meer indien nodig. Gekruid, ongekruid of panko.
• 1 theelepel old bay seasoning
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 groot ei
• kneepje verse citroen
• ½ theelepel worcestershiresaus
• ¼ theelepel hete saus optioneel
• plantaardige olie om de zalmkoekjes in te bakken

Remouladesaus

• ¼ kopje mayonaise
• 1 theelepel dijonmosterd
• 1 eetlepel chilisaus optioneel
• ⅛ theelepel hete saus facultatief
• ½ theelepel vers citroensap
• ½ theelepel worcestershiresaus
• 1 gesnipperde ui
• ½ eetlepel gehakte verse peterselie
• 1 eetlepel gehakte groene olijf
• 1 eetlepel sweet pickle relish
• 1 theelepel gehakte kappertjes

Instructies

• Verwarm de oven voor op 350 graden
• leg de zalm met de huidkant naar beneden op een ovenschaal. Bestrijk de zalm met olijfolie (zout de zalm niet). Voeg een beetje water toe aan de pan en braad de zalm in 12-14 minuten gaar. De zalm moet net gaar zijn, zodat hij vochtig blijft.
• Haal de zalm uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten afkoelen, dek hem dan af en zet hem in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld.
• Wanneer de zalm volledig is afgekoeld, schep de stukken in een kleine kom, voeg er de fijngehakte ui, geroosterde rode paprika en gehakte peterselie aan toe. Meng voorzichtig en zet terug in de koelkast tot u het nodig hebt.
• Voeg in een andere kom mayonaise, mosterd, oude baai, citroen, Worcestershire, hete saus en ei toe. Meng de ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Dit is de keizerlijke saus die u als bindmiddel zult gebruiken.
• Voeg de keizerlijke saus en broodkruimels bij het zalmmengsel en meng alles tot het goed gemengd is. Probeer de zalm niet te veel te breken. (Als het mengsel te nat lijkt, kunt u wat extra broodkruimels toevoegen)
• Dek het mengsel af en zet het 30 minuten in de koelkast. Verwarm een koekenpan, voeg olijfolie toe en leg de zalmtaartjes voorzichtig in de pan. Bak ze aan beide kanten (ongeveer 3-4 minuten) tot ze mooi goudbruin zijn en serveer ze met uw favoriete garnituur.

Remouladesaus

• meng alle ingrediënten samen en laat een uur of langer staan om de smaken op te bouwen.

Voeding

Calorieën: 402kcal Koolhydraten: 16g | Eiwit: 27g | Vet: 25g | Verzadigd vet: 4g | Cholesterol: 112mg | Natrium: 627mg | Kalium: 653mg Vezels: 2g Suiker: 4g Vitamine A: 391IU Vitamine C: 9mg Calcium: 58mg IJzer: 2mg