Niet alleen is gewone congee het ultieme comfort voedsel, het is ook een belangrijk hoofdbestanddeel op de Chinese dinertafel – net zo populair als gestoomde rijst. Bekijk het recept hieronder om congee te maken op de kookplaat of in een Instant Pot, met verschillende toppings om het pittiger te maken! {Glutenvrij, veganistisch}
- Een inleiding tot gewone congee
- Hoe maak je gewone congee
- Welke rijstsoort gebruik je
- Twee kookmethodes
- Waterverhouding
- Topping opties
- Nadelen
- Hoe maak je congee (gewone congee, 白粥)
- Ingrediënten
- Instant Pot
- Stovetop
- Topping Options
- Instructies
- Instant Pot Methode
- Topmethode
- Serveren
- Bewaren en opwarmen
- Voeding
- Andere homestyle comfort food
Een inleiding tot gewone congee
Toen we opgroeiden in Peking, kwam witte gewone congee net zo vaak op onze eettafel als gestoomde rijst. Het wordt meestal geserveerd als een bijgerecht dat de andere hoofdgerechten, zoals geroerbakte groenten en gestoofd vlees complimenteert.
Ik beschouw de functie van congee als half soep en half zetmeelhoudend hoofdgerecht. Omdat een volledige Chinese maaltijd meestal drie gerechten bevat en een soep (三菜一汤) met een zetmeelhoudend hoofdbestanddeel (rijst, noedels, brood enz.). De soep is vooral belangrijk omdat we graag het “droge” eten wegspoelen met iets vloeibaars. De congee is een gemakkelijke manier om een soep toe te voegen zonder al te veel moeite of kosten.
De gewone congee zelf is zeer eenvoudig en nederig, meestal bevat het alleen rijst en water.
In tegenstelling tot veel westerse congees die ik heb gezien na mijn verhuizing naar de VS, gebruikt onze dagelijkse congee geen kip of andere soorten bouillon, die in China als een luxe wordt beschouwd (de meeste bouillons zijn zelfgemaakt en niet in de winkel gekocht). En we voegen meestal een paar kleine gerechten toe, zoals augurken of gezouten eendeneieren, om de congee smaak te geven.
Hoe maak je gewone congee
Welke rijstsoort gebruik je
Mijn favoriete rijst om voor congee te gebruiken is korrelrijst. Het creëert een romige en zetmeelrijke textuur waar ik van hou. Je kunt ook halflangkorrelige rijst gebruiken, dat geeft een vergelijkbaar resultaat.
Ik zou langkorrelige rijst (inclusief jasmijnrijst) vermijden. Het geeft een kleverig en papperig resultaat met meer zetmeel dat vrijkomt in het water en de korrel die afbreekt, maar de textuur is veel dunner.
Twee kookmethodes
Het maken van congee is super eenvoudig, hoewel het wel meer tijd kost dan het maken van gestoomde rijst. U kunt een gewone pan gebruiken om het op het fornuis te koken of een Instant Pot (of snelkookpan) gebruiken.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan het koken van mijn congee in de Instant Pot. Het is hands-off en het genereert een beter resultaat.
NOOT, het levert niet echt tijdwinst op om een Instant Pot te gebruiken. Hoewel u slechts een fractie van de kooktijd gebruikt (25 minuten in plaats van 1 uur), duurt het even om de druk op te voeren en af te laten. Dus je zult uiteindelijk dezelfde hoeveelheid tijd gebruiken als je zou doen op de kookplaat.
De belangrijkste aantrekkingskracht van het gebruik van een Instant Pot (of een andere snelkookpan) is dat het erg hands-off is en je hoeft het niet in de gaten te houden tijdens de periode van een uur. In tegenstelling tot de fornuismethode, waarbij je een oogje in het zeil moet houden om te voorkomen dat het morst en de bodem verschroeit.
Plus, onder druk gekookte congee zal een iets zetmeelrijker resultaat hebben, als dat de textuur is die u zoekt.
Hoe dan ook, u moet de rijst voor het koken afspoelen en vervolgens met water laten koken tot de rijst helemaal gaar is.
Waterverhouding
Iedereen heeft zijn eigen voorkeur voor de textuur van congee.
Persoonlijk houd ik van dun en vloeibaar als ik het als soep wil serveren. Of medium-dik als ik wil dat het een beetje meer prominente met een paar toppings.
Aan de andere kant, je zou kunnen houden van uw congee heel dik en gezellig, als een kom van romige havermout.
In het recept hieronder heb ik drie opties opgesomd – dik, medium-dik, en lopend.
- Dikke congee – Voor 1/2 kop rijst heb je 4 kopjes water nodig in de Instant Pot, of 8 kopjes water voor de stovetop. Het resultaat lijkt op romige havermout.
- Medium-dikke congee – Voor 1/2 kopje rijst hebt u 5 kopjes water nodig in de Instant Pot en 10 kopjes water voor op de kookplaat. De textuur is te zien op de foto’s in deze blog post.
- Runny congee – Voor 1/2 kopje rijst, zult u 6 kopjes water in de Instant Pot en 12 kopjes water voor de stovetop nodig hebben. Een soepachtige textuur die andere, zwaardere gerechten wegspoelt.
NOOT: let op aan het einde van het koken als u de stovetop methode gebruikt. De congee zal tegen het einde vrij dik worden en u moet regelmatig roeren om te voorkomen dat de bodem dichtschroeit. Vooral als je de dikke soort congee kookt, moet je aan het eind voortdurend roeren (net als bij het koken van havermout).
Topping opties
Ik heb een paar topping opties gedeeld die ik het lekkerst vind. Ze zijn meer voor inspiratie dan een specifiek recept en je bent van harte welkom om het te toppen met de ingrediënten die je het lekkerst vindt.
Omdat ik oorspronkelijk uit Beijing kom, zijn de favoriete toppings van mijn familie voor congee onder andere zoute augurken, gefermenteerde tofu (nogal funky en sommige mensen noemen het Chinese blauwe kaas), en gezouten eendeneieren. Ze zijn allemaal erg rijk en zout, maar zouden perfect passen bij gewone congee.
OPMERKING: De augurken die ik serveer met de congee zijn meestal het zoute type, zoals ingemaakte mosterdbuizen, ingemaakte radijs in chili olie, en Sui Mi Ya Cai.
Je kunt de congee ook afmaken met XO-saus, wat meer een Zuid-Chinese stijl is.
Voor een dikkere congee is het ook lekker om sojasaus, chili-olie (of sesamolie) en gebakken sjalotten toe te voegen (vergelijkbaar met de manier waarop ik hartige havermout maak).
Een andere optie is om je congee te zoeten. Het was een van mijn favorieten toen ik een kind was. Je kunt gewone suiker gebruiken, bruine suiker, of een ander soort dat je lekker vindt.
Nadelen
Als u op zoek bent naar een chiquere congee, zijn mijn zeevruchtencongee en de eiercongee met kip uit de eeuw misschien goede opties.
Als je liever een chiquere congee maakt, is het prima om het water te vervangen door kippenbouillon. In dat geval zou u kunnen overwegen om de congee te zouten als hij klaar is, er wat sesamolie over te sprenkelen en hem te serveren met wat gehakte groene uien. Je kunt er ook wat gekookt vlees bij doen (restjes kip uit de braadpan of gebraden varkensvlees) om meer volume te krijgen.
Voor mij geeft de eenvoudige congee, gemaakt met water en geserveerd met gezouten eendeneieren, het ultieme comfort.
Wilt u meer weten over de Chinese keuken? Meld u aan voor mijn nieuwsbrief en ontvang de 5-daagse stoomcursus Chinees koken en de receptenupdates!
Hoe maak je congee (gewone congee, 白粥)
Ingrediënten
- 1/2 kopje kortkorrelige rijst (of halflangkorrelige rijst)
Instant Pot
- 5 kopjes water (of 4 kopjes voor een dikkere textuur, of 6 kopjes voor een vloeibare textuur)
Stovetop
- 10 kopjes water (of 8 kopjes voor een dikkere textuur, of 12 kopjes voor een dunne textuur)
Topping Options
- Gepekelde Chinese mosterdslang (of andere pickles die u verkiest)
- Gezouten eendeneieren
- Gefermenteerde Tofu (Furu)
- XO Saus
- Bruine suiker (elke soort die u verkiest)
Instructies
-
Doe de rijst in een grote kom en laat er leidingwater over stromen zodat de rijst bedekt is. Spoel de rijst met uw vingers een paar keer voorzichtig in een cirkelvormige beweging af en giet het water af. Herhaal dit 1 tot 2 keer.
Instant Pot Methode
-
Voeg de rijst en het water toe aan uw Instant Pot. Dek af en sluit het deksel. Selecteer hoge druk en stel de timer in op 25 minuten.
-
Zodra de druk volledig is weggevallen, opent u het deksel en roert u de congee met een pollepel. Als de congee klaar is, ziet hij er dun uit, maar hij wordt wat dikker als u hem goed doorroert en een paar minuten laat staan. Als u de textuur van de congee wilt veranderen, zet dan de “Saute” functie aan en laat het een paar minuten inkoken onder voortdurend roeren, totdat het dikker wordt. Of u kunt er wat heet water bij gieten en roeren om het te verdunnen.
Topmethode
-
Voeg de afgespoelde rijst en het water toe aan een middelgrote of grote, hoge pan. Breng het op hoog vuur aan de kook. Roer een paar keer om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan de bodem blijft kleven.
-
Draai het vuur laag of middelhoog om het te laten sudderen. Dek de pan tot de helft af om het water aan de kook te houden zonder te morsen. Laat de congee 45 tot 50 minuten sudderen, afhankelijk van de textuur die u wilt hebben. Roer de congee een paar keer om tijdens het koken. Tegen het einde van de kooktijd zal de congee vrij dik en kleverig worden. Blijf in de buurt van de pan en roer de laatste 10 tot 15 minuten regelmatig. De rijst zal gemakkelijk morsen als hij te veel bedekt is of als het vuur te hoog staat. De rijst blijft aan de bodem kleven als u niet genoeg roert.
Serveren
-
Serveer de congee warm of heet met een topping die u zelf lekker vindt. U kunt ook gestoomde rijst vervangen door de congee als bijgerecht, om bij andere gerechten te serveren.
Bewaren en opwarmen
-
U kunt de congee in een afgesloten bakje 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. De congee zal blijven indikken. Om het te verdunnen, kunt u een scheutje water aan de congee toevoegen en het op het fornuis of in de magnetron opwarmen.
Voeding
Als je dit recept uitprobeert, laat het ons dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou het leuk vinden om te zien wat je bedenkt.
Andere homestyle comfort food
- Chinese gestoomde eieren (鸡蛋羹)
- Bean Sprout Stir Fry
- How to Make Steamed Dumplings from Scratch
- Chinese Napa Kool met Glas Noedels
- Wonton Soep
Lilja Walter maakt deel uit van het Omnivore’s Kookboek team en werkte nauw samen met Maggie om dit recept te ontwikkelen en te testen.