Het is niet moeilijk om een gietijzeren pan te onderhouden, maar soms neemt het leven een loopje met ons en volgen we niet het juiste gebruik, onderhoud of reinigingsprotocol. Zeker, je weet niet te koken zure tomaten of een wijn op basis van saus in uw koekenpan. En ja, u weet nog dat u de zeep en het water kunt overslaan en in plaats daarvan de pan kunt schoonmaken met grof koosjer zout en een doekje. Maar voor het geval je het vergeten bent, je pan aan een minder kritische vriend hebt uitgeleend, of gewoon een oude, versleten pan hebt geërfd, is het goed om te weten hoe je een vernielde en verroeste braadpan weer tot leven wekt.

We spraken met twee experts in alles wat met gietijzer te maken heeft: Mark Kelly, PR en reclame manager bij Lodge Cast Iron, en Mike Whitehead, oprichter van Finex Cast Iron Cookware. Als je te maken hebt met gietijzeren roest, kun je opgelucht ademhalen. Ten eerste, u bent niet de pineut. U kunt die pan redden (dat is uitstekend nieuws voor deze schrijver). Hier is hoe u uw roestige gietijzeren braadpan terug te brengen uit de dood.

Als de laag roest op uw pan is oppervlakkig (wat betekent dat het is gewoon aan de oppervlakte, zoals de foto bovenaan deze pagina), kunt u waarschijnlijk deze stap overslaan en direct overgaan tot schrobben. Maar voor echt verroeste en kapotte pannen, stelt Whitehead een azijnbad voor. Meng witte azijn met water in gelijke delen en dompel je pan erin. Gebruik een emmer of doe de gootsteen dicht voor echt grote pannen; de hele pan moet bedekt zijn met het azijnmengsel. Je kunt de pan tot acht uur laten weken, maar Whitehead raadt aan om het vroeg en vaak te controleren. Het kan al na één uur klaar zijn. De azijn lost de roest op, maar als die eenmaal weg is, gaat de azijn aan de slag met het oorspronkelijke gegoten oppervlak van de pan. De mogelijke putjes die daardoor ontstaan zijn onomkeerbaar, dus haal uw pan uit het sop zodra de roest gemakkelijk loslaat. Als de pan zo verroest is dat hij diepe pokdalige plekken of putjes vertoont, moet je hem volgens Whitehead vergeten: “Die is voor de sier.”

Op dit punt, heb je de kruiden verwijderd. Niet schrikken. Het is oké. Dat was de bedoeling. Dus hoewel het geen goed idee is om een gekruide pan te schrobben met zeepwater, is het in dit geval wel goed. Gebruik een mild schoonmaakmiddel en warm water zodat het sneller droogt, en verwijder eventueel achtergebleven roest met een licht schurende spons. Stop je pan niet in de vaatwasser (“Dat is een regelrechte weg naar de hel,” zegt Kelly, en hij is slechts lichtelijk hyperbolisch). Een groene scrubpad of staalwol zijn goede opties, maar vermijd agressief schurende schuursponsjes, zoals koperschuursponsjes. Droog de pan onmiddellijk af met een handdoek, zodat hij niet opnieuw gaat roesten. Whitehead zorgt er graag voor dat de pan helemaal droog is door hem in een oven te zetten die op warm staat.

Op dit punt moet u uw pan opnieuw kruiden. Er zijn bijna evenveel verschillende methodes om de pan opnieuw te kruiden als er pannen zijn, maar dit is hoe Lodge het graag doet: Verwarm de oven voor op 350˚ en leg een groot stuk aluminiumfolie op het onderste rek. Wrijf een neutrale olie met een hoog rookpunt, zoals plantaardige olie, over de hele pan – van binnen en van buiten. Zet de pan vervolgens ondersteboven op de folie om eventuele druppels op te vangen. Laat de pan een uur bakken in de oven en laat hem dan minstens 45 minuten afkoelen alvorens hem te gebruiken. Elke keer dat u de pan gebruikt, veegt u hem af met een nieuwe laag olie. Zo bouwt u geleidelijk een beschermende laag kruiden op, waardoor het kookoppervlak beter wordt en roest wordt voorkomen.

Hoe u met uw pan kookt en hem schoonmaakt, is belangrijk – en ook hoe u hem bewaart. Ten eerste moet u ervoor zorgen dat de pan volledig droog is en na elk gebruik met olie wordt afgeveegd. Kelly raadt aan de pan op een koele, droge plaats met een lage vochtigheidsgraad te bewaren. Overtollig vocht zorgt ervoor dat de roest langzaam terug in de pan kruipt. Als u de pannen op elkaar stapelt, bedek ze dan met een paar lagen keukenpapier.