Hoeveel ribben in een rek van gebarbecued varkensvlees of rundvlees ribben? Dit is zeker een vraag die heeft achtervolgd velen van ons voor vele jaren. Elke keer als we een rack van ribben bestellen bij verschillende barbecue gewrichten, hebben we gemerkt dat het gebrek aan uniformiteit in het aantal geserveerde ribben een groeiende zorg is.

Dus ga en vraag het BBQ-liefhebbers die er zijn, en zeker, je zult de meest voorkomende antwoorden horen: 6, 7, 10 en 13! Met zo veel nummers wordt gegooid naar je, het kan verwarrend worden. Dit is waarom het loont om je onderzoek te doen om de feiten recht te krijgen.

Maar waarom zou je de moeite nemen om erachter te komen hoeveel ribben er in een rek van je favoriete BBQ-rundvlees of -varkensvlees zitten? Om te beginnen, het helpt echt als je weet wat je kookt, koopt of eet. Ten tweede zullen deze stukjes smakelijke informatie ervoor zorgen dat je nooit meer een half rek krijgt wanneer je een volledig rek hebt besteld.

Ribs 101: Leer je varkensribben kennen

Varkensribschotels zijn zeker publieksfavorieten. Ze worden vaak geserveerd, niet alleen in Texas, maar ook in barbecue gewrichten over de hele Verenigde Staten. Natuurlijk, waarom zou men vertrouwen op restaurants voor hun broodnodige rib fix als ze hun eigen BBQ partij thuis kunnen hebben? Er zijn verschillende sneden varkensribben die u kunt gebruiken om heerlijke barbecues te maken.

• Spareribs – ook bekend als side ribs of spareribs. Dit type cut is van de uiteinden van uw favoriete baby back ribs, helemaal naar beneden het varken en omhoog de borst. Ze zijn groter en kunnen een beetje taaier worden om te koken, vooral als je het niet goed kookt.
• St. Louis Style Spare ribs – ook bekend als borstbeen-off spare ribs. Dit zijn de echt vlezige stukjes. Dit is vergelijkbaar met de spareribs gesneden, maar het enige verschil is dat de borstbeenderen en het kraakbeen worden verwijderd om u een schone, rechthoekige rack van varkensvlees.
• Baby Back Ribs – ook wel varkenslende ribben, lende ribben of rug ribben. Om dit deel te krijgen, zal uw slager meestal de reeks ribben snijden die direct aan de ruggengraat van het varken grenst. Hier zit de lende nog aan vast, die hij daarna zal verwijderen. Deze ribben zijn relatief kleiner dan uw normale spareribs. Persoonlijk is dit mijn favoriete snit van varkensribben, omdat ze echt mals, mager en gemakkelijker te koken.
• Rib Tips – Dit zijn het kraakbeen, overtollig vlees, en kraakbeen zijn eigenlijk afgesneden van de spareribs. Ze kunnen echt taai worden als ze op de verkeerde manier worden gekookt. U kunt marinade en kook het sous vide voor grillen.

Ribs 101: De Anatomie van uw Beef Ribs

Tijdens het proces van het gebruik van de beste kruiden wrijven voor uw barbecue ribben, zorg ervoor om te gebruiken of te kiezen van de beste stukken van de ribben te gebruiken. Er zijn eigenlijk verschillende die u kunt kiezen uit:

• Back Ribs – ook bekend als Texas Ribs of Spare Ribs. Deze zijn zeer mals en kunnen gemakkelijk worden gekookt niet op de grill, maar ook op uw fornuis. Dit type ribben wordt eigenlijk gesneden uit de prime rib of de grote rib roast voor die perfecte barbecue party.
• Short Ribs – zijn geweldig omdat ze vlezig zijn! Ze zijn vol van smaak omdat ze afkomstig zijn van de brisket en chuck delen. Maar je moet ervoor zorgen dat je ze echt goed koken. Ook deze ribbetjes moeten lang en langzaam garen. Je kunt ze toevoegen aan stoofschotels of ze bakken in de oven met russet aardappelen. Ze worden ook in kleinere stukken gesneden om er plaatkorte ribben van te maken! Ze zijn ook geweldig voor dikke stoofschotels met geroosterde tomaten.

It’s All in the Numbers: Beef and Pork Rib Count

Laat je niet misleiden door restaurants die zeggen dat je een heel rack krijgt, maar je krijgt uiteindelijk maar de helft. Het is zeker tijd om te beginnen met het koken en tellen van uw ribben!

• Pork Ribs – Baby back ribs hebben een goedgekeurd gemiddelde van tussen de 10 en 13 ribben en elk bot is ongeveer 3 tot 6 centimeter in lengte. Spare ribs wegen tussen de 2 ½ tot 3 pond, afhankelijk van de grootte van het bot. Ze zijn kleiner, maar zullen nooit teleurstellen in termen van smaak.
• Beef Ribs – volgens USDA, uw hele plaat of rek van ribben moet ten minste 11 botten hebben. Oorspronkelijk, een ongetrimd rib gebraad heeft ongeveer 13 paar of ribben. De bijgesneden ribben zijn van rib 2 tot en met 12 voor een schoon ogend stuk vlees. Elke korte rib is gewoonlijk 3 tot 4 inches lang, terwijl spareribs ongeveer 6 tot 8 inches lang zijn per been. Ze zijn ook ongeveer even groot in de breedte.

Noem het een plak of een rack, deze twee dingen betekenen hetzelfde. En beide hebben de juiste smaken, de juiste snitten en zeker het juiste aantal botten nodig om u tevreden te stellen.