We vertrouwen allemaal op de gedrukte datums op de verpakking om te vertellen wanneer het voedsel zal bederven. Maar als het op eieren aankomt, hebben we soms de neiging om de datums op het karton over het hoofd te zien. Terwijl sommigen van jullie weten dat eieren een houdbaarheidsdatum hebben, zijn er anderen (zoals wij) die wisten dat eieren op een dag bederven, maar die de “houdbaarheidsdatum” een beetje onbegrijpelijk vonden.
Toen we toch bezig waren, ontdekten we dat we met zekerheid kunnen vaststellen wanneer de eieren bederven. Het is niet zo moeilijk, alles wat je nodig hebt zijn je zintuigen – zicht en reuk. Dankzij culinair expert Ken Roube, culinair schrijfster Gabrielle Taylor en voedingsdeskundige Dr Lovneet Bhullar Batra, weten we nu hoe we een slecht ei van een goed ei kunnen onderscheiden, wat we moeten doen met eieren die helaas over de datum zijn of hoe we de houdbaarheidsdatum kunnen vertragen voor het geval er gewoon te weinig eieren zijn en we lui zijn om een nieuw pak eieren te kopen. Het kan geen kwaad om iets interessants te weten!
Als je eieren hebt weggegooid alleen maar omdat de datum op de verpakking zegt UW EIEREN VERVALLEN OP 11/02/2016 – dan heb je het mis.
Het wordt vaak opgemerkt dat eieren nog lang na de vervaldatum goed zijn om te eten. Maar wat is de ideale houdbaarheidsdatum voor eieren? “De houdbaarheid van een ongekoeld ei is 7 tot 10 dagen en voor gekoeld ei is het ongeveer 30 tot 45 dagen,” merkt dr. Batra op. Maar dat betekent niet dat je een 2-maanden oud ei kunt pakken voor een snelle omelet.
Hoe eieren te koelen
– Eieren kunnen zo’n 5-6 weken mee als ze goed gekoeld worden.
– Het is het beste om eieren in hun originele doos in de koelkast te bewaren in plaats van in de deur, omdat de temperatuur daar constant is
– Eieren moeten worden vervoerd en bewaard bij een zo constant mogelijke temperatuur – een temperatuur tussen 19°C en 21°C in de winter en tussen 21°C en 23°C in de zomer
Wat voor verschil maakt koeling voor de kwaliteit van eieren?
“Eieren worden gekoeld om het risico op salmonella te verminderen. Eieren die vers zijn en een intacte schaal hebben, hoeven niet gekoeld te worden, zolang ze binnen een week geconsumeerd worden. Eieren uit de supermarkt mogen echter niet ongekoeld blijven, omdat de nagelriemen eraf zijn gewassen. Dit verhoogt het risico op salmonella,” waarschuwt Dr. Batra.
Zijn eieren veilig te consumeren voorbij de vervaldatum? Wat is het ergste dat kan gebeuren als je per ongeluk een over datum ei consumeert?
“Er is een verhoogd risico op salmonella voedselvergiftiging als je per ongeluk een over datum ei consumeert.” – Dr. Batra
De beste manier om te testen of de eieren verlopen zijn of niet is…
Zoals eerder vermeld, zijn uw ogen en neus de beste beoordelaars, om de versheid van eieren te bepalen, wanneer u een eenvoudige thuistest uitvoert, de zogenaamde Drijvende Test. Het is de beste manier om de versheid van een ei vast te stellen zonder het te kraken.
Hoe de zweeftest wordt gedaan
U hebt geen laboratorium nodig, als dat is wat u dacht, uw keukengerei is alles wat u nodig hebt.
-Vul een doorzichtige kom met koud water en leg uw eieren erin.
– Als ze naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen, zijn ze vers en zullen ze een heerlijke omelet maken.
– Als ze aan één kant op de bodem van de kom staan (rechtop), betekent dit dat ze een paar weken oud zijn, maar nog steeds goed om te eten en zoals foodie Yumi Sakugawa vertelt, zijn rechtopstaande eieren perfect om hard te koken.
– Maar als u de eieren op het oppervlak van de kom ziet drijven, weet dan dat ze niet meer vers genoeg zijn om te eten. Gooi ze nog niet weg, maar gebruik ze voor andere doeleinden (zie hieronder).
Waarom is de drijftest de beste methode
“De reden dat deze methode werkt is omdat de eierschalen poreus zijn, wat betekent dat ze wat lucht doorlaten. Dit betekent dat de eieren die pas gelegd zijn minder lucht bevatten, zodat ze naar de bodem zinken. Maar de oudere eieren, die meer tijd hebben gehad om de lucht door de schaal te laten dringen, hebben een groter drijfvermogen (licht gewicht) en drijven dus aan de oppervlakte,” legt voedingsjournaliste Gabrielle Taylor uit.
Er is nog een andere methode om de versheid te testen (door eieren te kraken)
Het heet de Plate & Snuffeltest. In tegenstelling tot de zweeftest, waarbij de schaal intact blijft, moet u bij de P&S:-
– Het ei op een bord of een ander plat oppervlak kraken om te controleren of het vers is of niet.
– Als het vers is, mag het wit niet veel uitlopen en moet de dooier helder geel/oranje lijken.
– Ruik er dan eens aan: verse eieren mogen niet veel ruiken.
– Als het ei ouder is, zal het wit vloeiend en dun zijn, terwijl de dooier platter zal zijn. Maar dit betekent niet noodzakelijk dat het ei slecht is voor consumptie. Als het echt slecht is geworden, kunt u het onderscheid meteen maken door de sterke, duidelijke geur.
Wat kun je doen met oude eieren?
– Gebruik gedroogde en geplette eierschalen om planten te bemesten, omdat ze voornamelijk bestaan uit mineralen zoals calcium en magnesium
– Eieren kunnen een geweldig verzorgend en verzachtend masker voor het haar zijn. Breng het aan, laat het 20 minuten intrekken en was het.
– Eieren kunnen worden gebruikt voor het reinigen van leer
– Inmaken is een andere optie. Velen maken van eieren (waarvan de houdbaarheidsdatum bijna is verstreken) augurken om te voorkomen dat ze verlopen.
Maar zou voedingsdeskundige dit goedkeuren? “Inmaken is een manier om voedsel te conserveren zodat het maanden later nog gegeten kan worden.” Dr. Batra merkt echter op: “Als er tijdens dit proces met een tandenstoker in het ei wordt geprikt om de pekeloplossing tot de binnenkant van het ei te laten doordringen, kan dat gevaarlijk zijn omdat er clostridium in kan komen. Eieren die met deze methode zijn bereid, kunnen ook een hoog gehalte aan botulinium-toxinen bevatten.”