Van de drie veilige methoden om gemalen rundvlees te ontdooien, is ontdooien in de magnetron verreweg de snelste. Maar let op, het is ook de meest beperkende en de meest schadelijke voor de kwaliteit van uw eindrecept. Het is beperkend omdat u het vlees onmiddellijk moet garen. Je kunt het niet opnieuw invriezen, want als je een hamburger ontdooit in de magnetron, begint het gedeeltelijk te koken, waardoor het vatbaar wordt voor snelle bacteriegroei. En het is schadelijk omdat het rundvlees een aanzienlijke hoeveelheid vocht verliest, een beetje rubberachtig wordt en vaak ongelijkmatig gaar eindigt omdat porties een voorsprong krijgen tijdens het ontdooien.
Het ontdooien van vlees in de magnetron
Je kunt gemalen rundvlees in de winkelverpakking invriezen, maar je kunt er geen hamburger in de magnetron in ontdooien, omdat noch plastic wrap noch schuimplastic trays magnetronveilig zijn. Tenzij u het vlees al hebt ingevroren in een magnetronveilige container, brengt u het over naar een magnetronveilige plaat.
De ontdooifunctie op magnetrons zijn over het algemeen niet allemaal zo betrouwbaar, dus sla het over. In plaats daarvan, magnetron de bevroren gemalen rundvlees op 50 procent vermogen gedurende twee minuten, keer het halverwege een keer om. Controleer het, verwijder de ontdooide porties, en herschik het overgebleven vlees zo goed mogelijk in een laag van gelijke dikte. Ga dan door met het vlees in de magnetron op 30 procent vermogen, controleer het om de 30 seconden en verwijder ontdooide stukken vlees tot het ontdooid is.
Het is OK als er kleine stukjes vlees zijn die grotendeels, maar niet helemaal ontdooid zijn. Hoe minder tijd in de magnetron, hoe beter. Denk eraan, nu moet u het vlees meteen gaar maken.
Rundvlees ontdooien in koud water
Als u het rundvlees vrij snel moet ontdooien, maar niet zo snel als het ontdooien van het vlees in de magnetron, overweeg dan de onderdompelingsmethode. Afhankelijk van de hoeveelheid vlees duurt dit meestal tussen een half uur en twee tot drie uur, en het resulteert in lang niet zo veel kwaliteitsverlies.
Houd het gemalen rundvlees in de luchtdichte verpakking en dompel het volledig onder in een grote kom of pan met koud water. Giet het water eruit en vul het elke 30 minuten met vers, kouder water. Gemalen rundvlees dat op deze manier is ontdooid, moet nog steeds meteen worden gekookt, en het moet volledig gaar zijn voordat u een deel ervan opnieuw invriest.
Het ontdooien van gemalen rundvlees in de koelkast
Wanneer u in staat bent om ver genoeg vooruit te plannen, ontdooi dan gemalen rundvlees door het 24 uur van tevoren in de koelkast te leggen. Hoewel het veel langzamer gaat dan vlees ontdooien in de magnetron of in een dompelbad, geeft het het minste verlies van vocht en kwaliteit. Bovendien kunt u het een dag of twee in de koelkast bewaren tussen ontdooien en bereiden, en kunt u ongebruikte porties opnieuw invriezen zonder ze eerst te koken.
Onveilig ontdooien van gemalen rundvlees
Rauw vlees mag nooit langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard of een uur in een omgeving met meer dan 90 graden Fahrenheit. En wanneer vlees tussen 40 en 140 graden wordt bewaard, bevindt het zich in de gevarenzone waar bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Als de bacteriën lang genoeg in de gevarenzone blijven, kunnen ze verder groeien dan het punt waarop het voedsel door koken veilig wordt.
Dit betekent dat je gemalen rundvlees niet kunt ontdooien door het gewoon op het aanrecht te laten staan. Een andere onveilige optie is het gebruik van warm of heet water voor de onderdompelingsmethode in een poging om het ontdooiproces te versnellen. Beide methoden kunnen het vlees gemakkelijk te lang in de gevarenzone houden.