Roti is een ongezuurd plat brood dat met een minimum aan ingrediënten en apparatuur het perfecte eetbare hulpmiddel is om een heerlijke curry op te smullen. Ook bekend als chapati, werd dit tortilla-achtige platte brood meestal geserveerd met suikerbonen of kidneybonen curry in mijn kindertijd thuis in Zuid-Afrika. We aten niet vaak roti, en als we dat deden was het meestal op maandag (onze belangrijkste dag van onthouding van vlees) of op koude regenachtige dagen wanneer Amma niet in de tuin kon zijn – en dus tijd had om roti te maken. Als we op zulke dagen van school thuiskwamen, kregen we vaak Amma’s zachte roti broodjes gevuld met boter en jam als theetijd traktatie.
Amma’s roti of handgemaakt brood zoals zij het noemde, was de beste roti die ik ooit heb gehad. Het komt er echt elke keer perfect uit. Het is licht, schilferig en niet vettig. Amma zei altijd: “Roti moet zacht maar vlokkerig zijn, zodat je het moet schillen en eten”. Voor dit recept zijn geen machines of speciale fornuizen nodig om roti te maken.

Sinds ik dit recept in augustus 2011 voor het eerst publiceerde, is het een van mijn populairste recepten die over de hele wereld zijn gemaakt! . Het werd vermeld in de Zuid-Afrikaanse Sunday Times! “Voor een van de beste recepten die je zult tegenkomen, Google gewoon ”Hoe maak je zachte roti – eten zoals Amma het vroeger maakte” – Andrea Burgener

Inhoud van dit recept:

1. Hoe maak je zachte Roti zoals Amma die vroeger maakte

2. Hoe maak je zachte Roti vanaf nul

3. Zachte Zuid-Afrikaanse Roti Recept

Om zachte Roti te maken zoals Amma die vroeger maakte, heb je bloem, heet water (net gekookt), zonnebloemolie, een eetlepel boter, een deegroller en een thawa of koekenpan met een zware bodem nodig. Ik heb geen thawa – een koekenpan met antiaanbaklaag werkt net zo goed.

1. Gebruik kokend heet water

Ten eerste gebruikte ze “kokend heet water”, water dat uit de waterkoker werd gehaald zodra het kookte. Het kokende water reageert met het meel, breekt de glutenverbindingen af en zorgt voor een zacht rotideeg en de zachtste roti’s ooit!

Zorg ervoor dat de Thawa of pan heet is

Naast deze ‘geheime techniek’ had ze strikte regels voor het koken van de roti – “De eerste kant moet half gaar zijn-dan omdraaien-dan half gaar-dan nog twee keer omdraaien om volledig gaar te zijn. Het brood moet omhoog komen anders wordt het niet goed gaar en zorg ervoor dat je de zijkanten goed aandrukt”. De pan moet ook heet zijn anders krijg je keiharde roti!

Hoe maak je zachte roti vanaf nul?

Hoe maak je ronde roti

Amma rolde haar roti altijd in bijna perfecte cirkels. Dit moet iets te maken hebben met haar speciale techniek om het deeg tot een rol te rollen en dan in cilinders te snijden die, wanneer ze worden aangedrukt, bijna perfecte cirkels vormen. De deegroller (op de foto in dit bericht) was een van Amma’s kostbaarste bezittingen (hij is 33 jaar oud, ouder dan ik!). Amma zorgde er altijd voor dat hij niet in water werd ondergedompeld, omdat hij dan zou gaan rotten. In plaats daarvan veegde ze het altijd schoon met een vochtige doek en droogde het dan grondig af voordat ze het opborg … geen wonder dat het zo gracieus ouder wordt als ik:)
Neem een van de gesneden stukken, zet het rechtop en druk het met je hand naar beneden, zodat er een cirkel ontstaat als je het plat maakt. Bestuif je handen met bloem, maak van deze kleine cirkel een ronde vorm, leg hem op het werkblad en rol hem op tot een platte ronde schijf. Zorg ervoor dat de roti zo plat mogelijk wordt gerold. Dikke roti’s hebben meer tijd nodig om te koken en zijn vaak te zwaar om te rijzen, wat resulteert in een ongekookte, smaakloze roti.

Om uw zachte roti te koken, legt u deze op de voorverwarmde pan (de pan moet heet zijn). Het kookproces voor elke roti duurt 1 minuut. Laat de roti 5-10 seconden bakken voordat u hem omdraait. Laat de roti aan de tweede kant iets langer bakken, druk met uw vingers op de zijkanten om ervoor te zorgen dat hij gaar wordt. Zodra de roti rijst of u belletjes ziet ontstaan, draait u de roti om. Wees voorzichtig dat u uw vingers niet brandt, want dit kan behoorlijk heet zijn. 9. 9. Zodra u het deeg ziet rijzen en belletjes ziet vormen, draait u het deeg om en laat u het nogmaals rijzen. Zodra u goudbruine plekken hebt, is de roti gaar. Haal het van het fornuis en herhaal dit proces voor alle resterende roti. Als alle roti’s gaar zijn, dek ze dan af met keukenpapier of een theedoek. Dit houdt het vocht binnen en houdt de roti’s zacht tot u klaar bent om ze te serveren. Zie de videodemonstratie hieronder voor de kookinstructies:

Om roti opnieuw op te warmen, legt u de roti gewoon een minuut of twee aan elke kant op een verwarmde pan tot hij warm is.

Zuid-Afrikaans recept voor zachte roti

Hoe maak ik zachte rotihttps://youtu.be/xQKNefTsGRIEen snelle video-instructie van dit makkelijke recept2020-11-19

afdrukken

met afbeeldingzonder afbeelding

Zuidafrikaans recept voor zachte roti

opbrengst

12

bereidingstijd

10 min

Kooktijd

20 Min

Inactieve tijd

5 Min

Totale tijd

35 Min

Dit zachte roti recept is foolproof. Geniet van zachte heerlijke roti tot twee dagen na het maken. Perfect voor het opscheppen van curry’s of genieten met boter en jam.

Ingrediënten

• 400 g cakemeel
• 1 eetlepel gesmolten boter of ghee
• halve theelepel zout
• 2 eetlepels plantaardige of olijfolie
• half kopje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
• 250 ml heet water

Instructies

1. Het geheim van het succes van dit recept is kokend water (letterlijk zodra het water kookt, giet u het in de mengkom met de bloem en de andere ingrediënten).
2. Bereid alle ingrediënten voor. Houd de bloem in een kom en de olie bij de hand voor als het water kookt.
3. Zift de bloem in een grote mengkom. Voeg zout toe. Voeg het kokende water toe. Voeg de olie toe.
4. Meng tot zich een zacht deeg vormt. Dit vergt tijd en geduld, niet opgeven blijven mixen het zal vormen tot een zacht deeg na 5 minuten van kneden. Zodra het deeg zacht is, doet u het in een kom en dekt u het af. Laat rusten terwijl u de pan klaarmaakt om te koken.
5. Deze rusttijd geeft de bloem en het water de tijd om zich te hechten, wat resulteert in perfecte roti wanneer gerold.
6. Plaats een pan met antiaanbaklaag of thava op hoog vuur. Ik geef er de voorkeur aan eerst alle roti’s te rollen en ze dan te koken.
7. Na de rusttijd verdeelt u het deeg in drie porties. Rol ze plat en besmeer ze met gesmolten boter.
8. Rol ze tot een slangvorm en snijd ze dan in gelijke stukken.
9. Druk de nu cilindervormen plat en rol ze dan tot rondjes.
10. Plaats elke roti op de thava om te bakken. Bak de eerste kant minder dan een minuut. Het deeg zal opborrelen, draai om en bak de andere kant nog een minuut of twee. Het deeg moet opnieuw rijzen en in lagen worden verdeeld.
11. Draai de roti nogmaals om en bak de andere kant. Zodra het deeg gerezen is, haalt u het uit de pan en smeert u het in met boter, of u laat het weg voor een minder vette roti.
12. Als alle roti’s gaar zijn, bedekt u ze met een schone doek. Zo blijven de roti’s warm en zacht tot ze worden opgediend.

Calorieën

167,87

Vet (grammen)

3,49

Vet (grammen)

3,49

Zat. Vet (grammen)

1,48

Koolhydraten (grammen)

30,09

Vezels (grammen)

0,75

Netto koolhydraten

29.34

suiker (grammen)

0,16

eiwit (grammen)

3,31

natrium (milligrammen)

97,83

cholesterol (grammen)

5,27

5,75

0,75