Wat is een braadpan?

Als het op wintercomfort aankomt, zijn de heerlijke smaken en aroma’s van langzaam gegaarde braadpannen moeilijk te overtreffen. Deze eenvoudige kookmethode neemt alledaagse stukken vlees en kip en transformeert ze in stevige, heerlijke maaltijden.

De echte schoonheid van eenpansgerechten is hoe gemakkelijk ze te maken zijn. Het enige wat u hoeft te doen is de voorbereide ingrediënten in een braadpan combineren, dan afdekken en in de oven plaatsen om te koken. De indirecte warmte van de oven verwarmt de ingrediënten langzaam, waardoor wordt voorkomen dat het voedsel aan elkaar kleeft en aan de bodem van de schaal verbrandt.

Braadpannen worden gekookt in een diepe ovenvaste schaal (met een goed sluitend deksel) van glas, keramiek, gietijzer, of een ander ovenvast materiaal. Hoewel het hele proces van casseroling vrij eenvoudig is, zijn er een paar geheime tips en trucs die u kunnen helpen een gewone braadpan te veranderen in een uitstekende schotel uit de oven. Door onze eenvoudige gids te volgen, ontdekt u de kunst van het maken van geweldige eenpansgerechten, welke stukken vlees u moet gebruiken en hoe u ze van tevoren kunt voorbereiden om ze nog beter te laten smaken.

Wat u nodig hebt

• Scherpe koksmessen en snijplanken voor het snijden van de ingrediënten.
• Een vuurvaste, ovenvaste braadpan, met een goed sluitend deksel, om ingrediënten op het fornuis bruin te bakken en vervolgens de braadpan in de oven te koken. Als u geen vuurvaste braadpan hebt om de ingrediënten op het vuur te braden, kunt u een koekenpan gebruiken en ze vervolgens overbrengen in een ovenvaste braadpan om in de oven te braden.
• Een houten lepel met platte rand om te roeren en ingrediënten los te maken van de bodem van de pan of braadpan tijdens het braden.
• Een theedoek om de hete braadpan uit de oven te halen.

Toptips voor eenpansgerechten

Probeer voor een perfect resultaat deze handige tips.

• Snijd uw ingrediënten, zoals vlees, aardappelen en pastinaken, in stukken van gelijke grootte om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig garen. Voeg ingrediënten die snel gaar worden, zoals tuinbonen, tegen het einde van het kookproces toe.
• Om tijd – en afwas – te besparen, gebruikt u een vuurvaste, ovenvaste braadpan. Zo kunt u dezelfde schaal gebruiken voor koken op het fornuis en in de oven.
• Vermijd het toevoegen van bloem na het koken, anders blijft de rauwe meelsmaak hangen. Om het vocht te verdikken, worden vlees of groenten vaak in bloem gedoopt voordat ze worden gekookt.
• Een goed sluitend deksel op uw braadpan zorgt ervoor dat het gerecht geen vocht verliest tijdens het lange kookproces.
• De grootte is belangrijk. Als uw schotel te klein is, kan het vocht overlopen. Als de schaal te groot is, kan het vocht te snel afnemen en het voedsel uitdrogen. De meeste recepten geven de beste schaalgrootte aan, maar als algemene regel geldt: kies een braadpan die, wanneer hij aan het begin van het kookproces is gevuld, ongeveer driekwart vol zal zijn.

Vleeskennis

Vlees is de ziel van de meeste braadpangerechten. Hier zijn een paar punten om te onthouden bij het selecteren en bereiden van vlees voor uw stoofschotel.

• Kies voor taaiere stukken vlees. Ze hebben meer bindweefsel dat mals wordt en niet uit elkaar valt wanneer het langzaam wordt gekookt. Ze zijn ook smakelijker in eenpansgerechten. (Zie Perfecte stukken vlees voor eenpansgerechten)
• Doe het vlees vlak voor het koken in bloem. Als u het te vroeg insmeert, absorbeert het vocht in het vlees de bloem en bederft het de textuur van de braadpan.
• Begin met het apart bruin bakken van het vlees of de kip, voordat u de groenten, vloeistoffen en kruiden toevoegt. Dit sluit de sappen in en voegt smaak toe.
• Werk in batches wanneer u vlees of kip braadt. Als u te veel tegelijk in de pan doet, zal het in zijn eigen sappen garen en taai worden.

Hoe een braadpan te koken

Elk braadpanrecept heeft zijn eigen kenmerkende ingrediënten en smaken, maar voor elk is het basiskookproces hetzelfde. Hier zijn de vier belangrijkste stappen voor een perfect gekookte en smakelijke vleesbraadpan.

Stap 1:

Plaats de bloem op een bord. Kruid met zout en peper. Voeg het vlees toe en schep het om. Schud het overtollige meel af. U kunt de gekruide bloem ook in een afsluitbare plastic zak doen. Voeg het vlees toe en schud om het te bedekken. Door het vlees op deze manier te bedekken, verdikt de bloem de vloeistof in de braadpan.

Stap 2:

Verwarm de olie in een vuurvaste, ovenvaste braadpan of een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg één portie vlees toe en bak het 2-3 minuten of tot het bruin is. Doe over op een bord. Herhaal dit met de rest van het vlees en verwarm de pan tussendoor.

Stap 3:

Voeg een beetje extra olie toe aan de schotel of pan. Voeg de groenten toe, zoals ui, wortel en selderij, en eventuele extra ingrediënten, zoals spek of prosciutto. Bak al roerend met een houten lepel gedurende 2-3 minuten of tot de groenten zacht en licht goudkleurig zijn.

Stap 4:

Haal het vlees terug in de schotel. Als u een braadpan gebruikt, doet u het vlees en de groenten over in een ovenvaste schaal. Roer de vloeibare ingrediënten erdoor, zoals bouillon, wijn en tomaten uit blik, en kruiden of specerijen, indien gewenst. Dek goed af en bak in de oven volgens uw recept.

Maak het van tevoren

Een van de voordelen van eenpansgerechten is dat u ze van tevoren kunt bereiden. Maak uw eenpansgerecht indien mogelijk een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast – zo worden de smaken van het gerecht intenser. Om in te vriezen, laat je de bereide stoofschotel afkoelen en vries je hem in een luchtdichte verpakking in voor maximaal drie maanden. Voeg geen zuivelproducten, zoals room, aan de braadpan toe voordat u hem invriest, anders stremt het mengsel.

Perfecte stukken braadpan

De lange, langzame en vochtige methode om braadpannen te bereiden resulteert in sensationele smaak en textuur, vooral wanneer u taaiere stukken vlees en kip met botten gebruikt. Hier is een handige gids voor de beste stukken om te kiezen.

Rundvlees – Chuck steak, ronde biefstuk, blade steak, bovenbil, verse silverside, rok steak en ontbeende shin (jus) rundvlees.

Vlees – Schenkels, ossobucco, kalfsschouder en blokjes kalfsvlees.

Lamsvlees – Schouderstuk zonder been, voorvoeten zonder been, schenkels, nekkarbonades en blokjes lamsvlees.

Kip – Alle stukken kip zijn ideaal voor eenpansgerechten. Voor extra smaak kiest u stukken kip met bot.

Varkensvlees – in blokjes gesneden varkensschouder, voorvoeten en varkensbuik.

Rundvlees
Hoe stoven
Ken uw deelstukken