Heeft u kippenbouillon in de koelkast? Je hebt een voorsprong op het avondeten. Maak er een soep van met alle vlees of groenten die je in huis hebt, kook het met rijst voor een voedzame risotto, giet het over een ovenschotel of voeg het toe aan je favoriete graan. Bekijk meer maaltijden die een week lang diners worden.

Waarom thuis kippenbouillon maken? Het is gemakkelijk, voor een (je zult zien hoe gemakkelijk, hieronder). Zelfgemaakte bouillon heeft een fluweelzachte textuur en volle smaak die het ingeblikte spul (laat staan bouillonblokjes) niet kan aanraken. Zelfgemaakte bouillon is rijk aan collageen, groenten en kruiden, en is dus ook gezond, terwijl commerciële bouillon vol zit met conserveringsmiddelen en zout. (Veel supermarkt artikelen zijn beter thuis te maken.)

We raden aan om bouillon te maken op een weekend ochtend. Gewoon dump de ingrediënten in de pot en ga over je dag. Tegen de middag, zal de bouillon klaar zijn, en uw koelkast zal worden geladen voor de week. Zo gaat het.

U heeft nodig:
2,5 kilo stukken kip met botten (poten, vleugels, nek of ruggengraat)
Groenten, om smaak toe te voegen. U kunt de meeste groenten gebruiken (of zelfs restjes uit de groentelade). Ons basisrecept vraagt om:
2 selderijribben, in stukjes gesneden
2 middelgrote wortelen, in stukjes gesneden
2 middelgrote uien, in vieren gesneden
Kruiden. Wij gebruiken een paar klassiekers:
2 laurierblaadjes
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, fijngestampt
1/2 theelepel gedroogde tijm
8 tot 10 hele peperkorrels
2 liter koud water

Testkeukentip: Hoewel u kunt experimenteren door uw favoriete kruiden en specerijen toe te voegen, is het een goed idee om het bij kleine hoeveelheden te houden. Door de lange suddertijd van de bouillon wordt veel smaak onttrokken, dus te veel kruiden kunnen de uiteindelijke bouillon overheersen. Bovendien is bouillon bedoeld als basis om smaken op te bouwen voor verschillende recepten. U kunt later altijd nog meer kruiden toevoegen.

Stap 1: Alle ingrediënten voorbereiden en combineren

Alles gaat tegelijk in de pan, dus de eerste stap is het in plakken snijden en afmeten van de ingrediënten. Als ze klaar zijn, doe je ze in een Hollandse oven of kookpot. Giet het water over alles.

Stap 2: Breng aan de kook, en zet het vuur onmiddellijk lager

Zet de pot op middelhoog vuur en breng langzaam aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het sudderen.

Stap 3: Laat langzaam sudderen om de smaak te behouden

Sudder onafgedekt 3-4 uur. Hoe langer de bouillon suddert, hoe meer collageen wordt geëxtraheerd, waardoor de uiteindelijke bouillon een volle, zijdeachtige textuur krijgt (in plaats van een waterige)

Schuim zal naar de top stijgen en naar de randen van de pot drijven; schep het met een lepel weg en gooi het weg.

Stap 4: Zeef en bewaar het vlees

Na een paar uur moet de bouillon heerlijk ruiken en een mooie goudbruine tint hebben. Kortom, hij is klaar!

Nu is het tijd om de bouillon te zeven. Zet hiervoor een grote kom klaar met een fijnmazige zeef erboven. Verwijder de grotere stukken vlees en groenten met een tang of een pollepel. Als de meeste vaste deeltjes zijn verwijderd, tilt u de pan op en giet u de rest van de bouillon voorzichtig uit de pan.

Testkeukentip: Zeef twee keer als u stukjes mist; voor extra heldere bouillon legt u een stuk kaasdoek over de zeef.

Testkeukentip: Wij bewaren graag het vlees. Het is een goede vulling voor kipsalade, stoofschotels, taco’s en nog veel meer, waardoor een doordeweekse avondmaaltijd gemakkelijk wordt. Haal de kip met een tang uit de pan en leg hem apart. Als de kip afgekoeld is, snijd je het vlees van de botten. (Gooi de botten weg; ze hebben hun smaak aan de bouillon afgestaan. Gooi ook de groenten en de kruiden weg.)

Stap 5: Laat afkoelen en schep het vet af

Als u van plan bent de bouillon onmiddellijk te gebruiken, hebt u geluk, want hij is klaar om te eten. Houd in gedachten: Hoe warmer de bouillon, hoe moeilijker het is om het vet te verwijderen. U zult vette rondjes aan het oppervlak zien drijven; schep ze weg en gooi ze weg.

Niet meteen de bouillon opeten? Het is makkelijker om het vet te verwijderen als de bouillon is afgekoeld. Laat de bouillon iets afkoelen op kamertemperatuur. (U moet nooit dampend voedsel in de koelkast zetten. Hier zijn nog een paar belangrijke koelkasttips). Ik giet de bouillon graag in een paar ondiepe bewaarbakjes, en als ik haast heb, gooi ik er een paar ijsblokjes in om het sneller af te koelen.

Koel het 8 uur of een nacht in de koelkast. Tijdens het afkoelen vormt zich een harde vetlaag op het oppervlak. Dit is gemakkelijk met een lepel weg te trekken.

Testkeukentip: Kippenvet (of schmaltz) is heerlijk. Je kunt het gebruiken als boter, om eieren in te koken of op toast te smeren. Bewaar het in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

Stap 6: bewaren

Bouillon is, goed afgedekt, vier tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.

Als u het langer wilt bewaren, sluit het dan goed af in een diepvriesbestendige bak en vries het in. Zo is het tot een jaar houdbaar. (Wist u dat u uw favoriete zomerproducten kunt invriezen?)

Leuk weetje: zowel koks als thuiskoks gebruiken de termen bouillon en bouillon vaak door elkaar. Om 100% accuraat te zijn, verwijst bouillon naar vloeistof gemaakt van botten, vet, vlees en groenten. Bouillon wordt gemaakt met alleen vlees en groenten. Bouillon is wat de meeste mensen zijn na wanneer ze deze smaakvolle vloeistof thuis.