U bent een stevige pot stoofvlees aan het bereiden. Het heeft een goede smaak, maar het is nog steeds een beetje lopend, zelfs na een lange sudder-sessie. Natuurlijk wil je dat je stoofpot dikker is dan een gewone kom soep, dat is tenslotte een van de belangrijkste verschillen tussen de twee gerechten. Dus hoe krijg je de glanzende, rijke resultaten die je wilt? Hier is hoe je stoofpot dikker maakt (het is gemakkelijk, beloofd).

How to Thicken Stew in 3 Easy Ways

Voordat je beslist over een verdikkingsmethode, maak je de balans op (heh) van het type stoofpot dat je kookt. Is het op basis van vlees (zoals kip of rundvlees)? Moet het meer sausachtig zijn, of juist grof? En zijn er dieetbeperkingen? Vervolgens kunt u uw verdikkingsmiddel kiezen.

How to Thicken Stew With Flour

Meel is een traditioneel verdikkingsmiddel voor stoofpot, en het kan op een paar verschillende manieren worden toegevoegd. U wilt ongeveer 1½ theelepel bloem gebruiken per kop vloeistof die aan de stoofpot wordt toegevoegd.

• Als de stoofpot op vleesbasis is, kunt u de bloem toevoegen wanneer u het vlees dichtschroeit (dat wil zeggen voordat u vloeistof toevoegt). Dit zal niet alleen de rauwe-meel smaak wegkoken en de stoofpot body geven; het helpt ook het vlees een smakelijke gouden korst te ontwikkelen. Doe genoeg bloem op het vlees om het te bedekken voordat u het in de stoofpot bakt.

• Maak een roux door gelijke delen bloem en boter te combineren. Smelt de boter in de pan op een matig vuur, klop dan de bloem erdoor en kook tot de boter goudbruin is en nootachtig ruikt. De vloeistof voor uw stoofpot kan dan worden toegevoegd en geklopt om te combineren.

• Als u het vlees niet eerst braadt, kunt u de bloem toevoegen in een slurry: Meng gelijke delen koud water en bloem, roer tot het goed gemengd is zonder klonters. Giet de bloem dan langzaam bij de sudderstoofpot, al roerend om klonters te voorkomen. De stoofpot moet dan aan de kook worden gebracht om de bloem te koken en het zetmeel te activeren.

• Maak een beurre manié, dat is Frans voor “gekneed boter.” Het is een mengsel van gelijke delen zachte boter en bloem, vergelijkbaar met een roux, maar het wordt toegevoegd na de vloeistof (en is minder waarschijnlijk om te klonteren). Meng gewoon gelijke delen boter en bloem in een kleine kom tot het de textuur van speeldeeg heeft, voeg dan toe aan de stoofpot in kleine beetjes tot het is ingedikt naar uw smaak.

Hoe stoofpot te verdikken met maïszetmeel

Maïszetmeel zal stoofpot verdikken vergelijkbaar met bloem, maar heeft het extra voordeel dat het smaakloos is en de vloeistof niet zo veel zal vertroebelen. Het is ook glutenvrij, maar moet voorzichtig worden toegevoegd om klonten te voorkomen. Met een eetlepel maïzena per kopje vloeistof krijgt u een middelmatig dikke stoofpot die niet te stroperig is.

• Maak een slurry door gelijke delen koud water en maïzena in een kleine kom samen te voegen en goed te kloppen. Giet de slurry bij de stoofpot terwijl deze staat te pruttelen, en klop voortdurend terwijl u het geheel aan de kook brengt. Kook de stoofpot ten minste een minuut, zodat de maïzena wordt geactiveerd (anders zal het niet goed indikken).

Hoe stoofpot indikken met arrowroot

Arrowroot is bijna identiek aan maïzena, maar het is gladder en nog helderder. Het is ook glutenvrij, maar mag niet worden gebruikt in stoofschotels met veel zuivel (of het kan slijmerig worden). Gebruik net als bij maïzena ongeveer 1 eetlepel per kopje vloeistof dat aan de stoofpot wordt toegevoegd.

• Maak een slurry door gelijke delen koud water en arrowroot in een kleine kom te combineren, en klop grondig om te combineren. Giet de slurry bij de stoofpot terwijl deze staat te pruttelen, en klop voortdurend terwijl u de stoofpot aan de kook brengt. Kook de stoofpot minstens een minuut, om ervoor te zorgen dat de arrowroot wordt geactiveerd (anders zal het niet goed verdikken).

Hoe verdik je stoofpot in een slowcooker?

Het maakt niet uit welk verdikkingsmiddel je kiest voor je stoofpot, ze hebben allemaal een hoog vuur nodig om hun werk daadwerkelijk te doen. Maar wat als je stoofpot in een slowcooker maakt, waar je minder controle hebt over de temperatuur (en het is niet superheet om mee te beginnen)? Hier is hoe je stoofpot dikker maakt in een slow cooker.

1. Prop het deksel: Omdat het deksel van de slow cooker verdampende vloeistof vasthoudt, blijft het vochtgehalte hetzelfde. Maar als u het deksel lichtjes schuift met een houten lepel of eetstokje, krijgt een deel van het vocht de kans om te verdampen, waardoor de stoofpot iets dikker wordt.
2. Pureer de soep lichtjes: Als je een groentestoofpotje maakt, kun je een dompelmixer of gewone blender gebruiken om een deel van het mengsel te pureren. Dit zal de stoofpot iets dikker maken zonder extra ingrediënten toe te voegen.
3. Gebruik minder vloeistof: Als je weet dat je het uiteindelijke gerecht aan de dikkere kant wilt hebben, kun je de hoeveelheid vloeistof vanaf het begin iets verminderen. (En als het er te dik uitziet, kunt u altijd meer vocht toevoegen als dat nodig is.)