Propaan bakplaten zijn het heetste hangijzer in de keuken op dit moment en hier bij Timber2Table, houden we van onze Blackstone. Van hamburgers tot ontbijt, een goede bakplaat kan schroeien, stomen of een gemene hibachi-achtige maaltijd maken.

Deze bakplaten worden geleverd met een koudgewalst stalen kookplaat. Net als een ongekruide gietijzeren pan moet dit stalen oppervlak goed worden gekruid om het roestvrij en antiaanbak te maken. Als u het de eerste keer goed doet, zal het gladde kookoppervlak na elke kookbeurt alleen maar beter worden. Doe je het niet, of doe je het verkeerd, dan krijg je een roestig oppervlak dat aan voedsel blijft kleven als een hanenpoot aan een vogelhond.

Het kruiden bestaat uit het coaten van het oppervlak met een olie. Wij gebruiken lijnzaadolie, maar druivenpit-, canola- of arachideolie werken ook goed. De olie wordt dan verwarmd tot het rookpunt, brandt het af en kookt het in het staaloppervlak. Wij gebruiken meerdere lagen van lijnzaadolie, dan beëindigen met een definitieve laag van een gietijzerconditioner zoals BuzzyWaxx, een mengsel van oliën en bijenwas dat het oppervlak een bijna Teflon-gladde laag geeft. Andere gietijzeren conditioners die goed werken zijn Crispbee en Lovett Sundries.

Zo kruiden wij onze bakplaten hier bij Timber2Table.

Stap 1: verwijder roest

Tijdens het transport kan er af en toe wat vocht op het bakoppervlak terechtkomen of een ander stuk metaal kan tegen het oppervlak wrijven, waardoor er wat ruwe plekken ontstaan. Gebruik een Scotch Brite schuursponsje om roest of ruwe plekken te verwijderen.

Stap 2: schoonmaken

Griddlebovenkanten worden meestal af fabriek geleverd met een dun laagje sojaolie. Gebruik een milde afwasmiddel in een beetje warm water om de fabriekscoating weg te schrobben. Veeg daarna alles af met een schone, vochtige doek.

Stap 3: verhitten

Draai alle branders op hoog. Laat het staal verhitten tot de vlekken merkbaar van kleur beginnen te veranderen. Sprenkel er wat olie over. Gebruik een tang of hittebestendige handschoenen en veeg met een schone, pluisvrije doek de olie gelijkmatig over het hele oppervlak uit. Zorg ervoor dat u ook de hoeken, zijkanten en buitenkant van de bakplaat bereikt.

Stap 4: Wachten en herhalen

De olie zal spoedig beginnen te roken. Wacht tot de rook ophoudt. Breng nog een laagje olie aan en herhaal het proces.

Stap 5: Coaten en beschermen

Nadat u ten minste drie tot vier lagen olie hebt aangebracht, zet u de branders uit en laat u het oppervlak afkoelen tot het nog warm is, maar veilig genoeg om aan te raken. Gebruik een schone doek en wrijf een laag BuzzyWaxx gelijkmatig over het bakoppervlak. Zet de branders weer op middelhoog en verwarm het oppervlak nog eens 30 minuten.

Stap 6: iets vettigs bakken

Ik hou van iets met een beetje vet voor de eerste bereiding. Bacon is perfect, net als hamburgers. Na elke bakbeurt wordt het oppervlak donkerder van kleur en krijgt het een nog betere antikleeflaag.

Stap 7: Onderhoud

Maak het oppervlak van uw bakplaat na het bakken altijd goed schoon. Als het staal nog heet is, giet u er wat water over en schraapt u met een metalen spatel vastzittende stukjes van het oppervlak. Smeer het oppervlak licht in met olie en dek het af om het te beschermen tegen de elementen tot de volgende bereiding

.