3-4 lbs ossenstaarten
2 gedroogde shiitake paddestoelen (vers mag ook)
1″ gember, geschild, in schijfjes gesneden, en fijngestampt
4 hele steranijs
schil van 1/2 sinaasappel, wit deel verwijderd
1 theelepel hele zwarte peperkorrels
4 kopjes kippenbouillon
1 theelepel vissaus
zout naar smaak

garnituren:
1 pond mosterdgroenten, grof gehakt (andere groenten zoals snijbiet zijn ook goed)
limoenpartjes
gehakte rode pepervlokken
1″ gember, geschild, in dunne staafjes gesneden of geraspt
gehakte koriander
gehakte groene uien

Instant Pot instructies:

1. Verwarm uw oven voor op 400F. Leg de ossenstaarten op een bakplaat met rand en rooster ze 45 minuten, keer ze na 30 minuten. Terwijl de ossenstaarten roosteren, weekt u de champignons in warm water en bereidt u de andere ingrediënten voor de soep.

2. Haal de geroosterde ossenstaarten uit de oven en doe ze in de Instant Pot met de champignons, gember, steranijs, sinaasappelschil, peperkorrels, en kippenbouillon. Voeg genoeg water toe om het totale volume op 10 kopjes te brengen, ongeveer 4 kopjes water. Dek af en zet op “Soep”, hoge druk, 90 minuten. Bereid tijdens het koken de garnituren voor en zet ze opzij.

3. Zodra de Instant Pot klaar is met koken, laat u hem 10 minuten op de stand “Warm” staan en laat u hem vervolgens onder druk komen door aan de knop op het deksel te draaien. Verwijder het deksel en giet de soep in een kookpot of grote kom, giet door een zeef om de ossenstaart en andere ingrediënten op te vangen. Verdeel de ossenstaart in 4 soepkommen, en gooi de resterende ingrediënten weg.

4. Schep het opgehoopte vet van de bovenkant van de soep, en doe de soep terug in de Instant Pot (als u een voorraadpot hebt gebruikt, kunt u de soep daar ook in bewaren). Druk op de knop “Sauteren” om de soep te laten sudderen – terwijl de soep opwarmt, voegt u de vissaus en zout naar smaak toe. Voeg de mosterdgroenten toe en laat nog 1 minuut sudderen tot de soep heldergroen is. Garneer met limoenpartjes, geplette rode pepervlokken, gemberstokjes, koriander en groene uien.

Stovetop instructies:

1. Verwarm uw oven voor op 400F. Leg de ossenstaarten op een bakplaat met een rand en rooster ze 45 minuten. Draai ze na 30 minuten om. Terwijl de ossenstaarten roosteren, weekt u de champignons in warm water en bereidt u de andere ingrediënten voor de soep.

2. Haal de geroosterde ossenstaarten uit de oven en doe ze in een pan met de champignons, gember, steranijs, sinaasappelschil, peperkorrels en kippenbouillon. Voeg genoeg water toe om het totale volume op 10 kopjes te brengen, ongeveer 4 kopjes water. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 3 uur, en schep eventueel opgehoopt schuim of olie van de bovenkant af. Terwijl de ossenstaarten gaar worden, bereidt u uw garnituren en zet ze opzij.

3. Giet de soep door een zeef om de ossenstaart en andere ingrediënten op te vangen, en vang de bouillon op in een andere pan. Verdeel de ossenstaart over 4 soepkommen, en gooi de overige ingrediënten weg.

4. Verwarm de soep opnieuw en schep eventueel opgehoopt vet van de bovenkant af; breng de soep op een matig vuur aan de kook – voeg tijdens het opwarmen de vissaus en zout naar smaak toe. Voeg de mosterdgroenten toe en laat nog 1 minuut doorkoken tot de soep heldergroen is. Garneer met partjes limoen, geplette rode pepervlokken, gemberstokjes, koriander en groene uien.

** U kunt de ossenstaarten vanuit bevroren toestand roosteren – voeg gewoon 15 minuten toe aan de eerste roostertijd.

** Het enige verschil tussen dit recept en de gebruikelijke bereiding van ossenstaartsoep is dat de ossenstaarten meestal worden gekookt met rauwe (gepelde en ontvelde) pinda’s; als u pinda’s goed vindt, voeg dan een 1/2 kopje toe wanneer u de andere paddenstoelen toevoegt.

** Traditioneel wordt deze soep geserveerd met twee schepjes witte rijst.