Gomashio (hiragana: ごま塩; ook wel gespeld als gomasio) is een droge specerij, vergelijkbaar met furikake, gemaakt van ongepeld sesamzaad (ごま, goma) en zout (塩, shio). Het wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken, bijvoorbeeld als topping voor sekihan. Het wordt soms ook over gewone rijst of onigiri gestrooid. Sommige in de handel verkrijgbare gomashio bevat ook suiker gemengd met het zout.
Grondproduct
Japan
Sesamzaad, zout
De sesamzaadjes die voor gomashio worden gebruikt, kunnen een bruine of een zwarte kleur hebben. Ze worden geroosterd voordat ze met het zout worden gemengd. Soms wordt ook het zout geroosterd. De verhouding tussen sesamzaadjes en zout varieert naar gelang van smaak en dieet, en ligt meestal tussen 5:1 (5 delen sesamzaadjes op 1 deel zout) en 15:1. Gomashio wordt vaak zelf gemaakt, hoewel het ook in de handel verkrijgbaar is in glazen of plastic potten.
Gomashio is ook een onderdeel van het macrobiotische dieet, waar het wordt gebruikt als een gezonder alternatief voor gewoon zout. Over het algemeen zal de gomashio die in de macrobiotische keuken wordt gebruikt minder zout bevatten dan de traditionele Japanse gomashio (een verhouding van 18 delen sesamzaad op 1 deel zout wordt aanbevolen voor sommige personen met een bijzonder beperkt dieet) en gemaakt worden door met de hand te malen in een suribachi.
Gomashio wordt in het Japans ook gebruikt om een haardos aan te duiden met zowel witte als zwarte haarstrengen die in elkaar overlopen, vergelijkbaar met het Engelse idioom “salt and pepper”.
