Klassieke amandel biscotti, of cantucci, natuurlijk en glutenvrij gemaakt dankzij amandelmeel. Glutenvrije biscotti zijn heerlijk om in de koffie te dopen of om cadeau te geven.
Biscotti, ook wel cantucci genoemd, is een van die etenswaren die me altijd terugvoeren naar Toscane. We aten ze daar op elk uur van de dag. Knapperig en lichtzoet, biscotti zijn perfect bij een cappuccino in de ochtend, maar worden traditioneel geserveerd na het diner. Een klein glas vin santo, een zoete Toscaanse dessertwijn, wordt vaak geserveerd met biscotti om in te dopen. Het is de heerlijkste combinatie van nootachtige zoetheid.
Ik wilde de laatste tijd graag klassieke Italiaanse amandel biscotti maken en heb dat nu eindelijk gedaan. Deze kleine koekjes zijn gemakkelijk te maken. Ik hou ervan om alternatieve, minder geraffineerde, voedzamere meelsoorten te gebruiken en realiseerde me dat amandelmeel perfect zou zijn in amandel biscotti.
Wat zijn biscotti?
De sleutel tot biscotti is dat ze tweemaal gebakken zijn. Twee keer gebakken is de eigenlijke vertaling van de Latijnse wortels. En ik zou nalatig zijn als ik niet zou vermelden dat het woord biscotti meervoud is. Zeg alsjeblieft niet biscotti’s, of ravioli’s. Mijn Italiaans is vrij slecht voor een aantal jaren van studie, maar ik kan u vertellen dat “i” meervoud is.
Het dubbele bakken droogt de koekjes uit en geeft ze hun handelsmerk kruimelige droge knapperigheid. Het gerucht gaat dat biscotti al sinds de oude Romeinse tijd worden gegeten. Omdat ze zo droog zijn, gaan ze veel langer mee dan ander gebakken voedsel en werden ze meegenomen op lange reizen.
Hoe maak je Biscotti
Biscotti worden traditioneel gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten: bloem, eieren, suiker, boter en amandelen. Soms wordt er sinaasappelschil of anijs aan toegevoegd. Het is heel natuurlijk om biscotti glutenvrij te maken. Amandel is de klassieke smaak van biscotti, dus waarom zou je amandelmeel niet inruilen voor gebleekte geraffineerde tarwemeel? Daar is geen reden voor. Letterlijk geen. In tegenstelling tot sommige glutenvrije voedingsmiddelen (ik kijk naar jou, pizza), kon ik het verschil niet zien tussen deze en de traditionele biscotti die ik zo vaak in Italië heb opgepikt.
Om te beginnen klopte ik amandelmeel, arrowroot starch, bakpoeder en zout door elkaar.
Hoe maak ik veganistische biscotti
Ik wilde ook deze biscotti veganistisch maken (kan ik niet vertellen, beloofd). Ik heb ze getest met zowel kokosolie als Earth Balance veganistische boter. Qua smaak zou ik voor de Earth Balance gaan, maar ik denk dat de kokosolie het meest natuurlijk is. Kies wat je wilt. Om de eieren te vervangen, gebruiken veel veganistische biscotti recepten appelmoes. Ik heb dit recept twee keer getest met appelmoes en vond het niet zo lekker. Mijn favoriete alternatief is Bob’s Red Mill eivervanger, of je kunt eieren gebruiken als je die eet.
De grootste uitdaging die ik met dit recept had, was het deeg net vochtig genoeg te krijgen om het bij elkaar te houden. De eerste poging was te nat en smeerde veel te veel uit. Als je voor het eerst de natte ingrediënten door het amandelmeelmengsel mengt, zal het veel te droog lijken. Meng met je handen of een rubberen spatel en het zal uiteindelijk samenkomen.
Toen ik voor het eerst traditionele biscotti leerde maken in Italië, gebruikten we hele amandelen, dus dat is wat ik ook blijf doen. Probeer blootliggende amandelen te bedekken met wat deeg, zodat ze er niet uitvallen.
Waarom? WAAROM kan ik mijn koekjes niet even groot maken? Ik zal eraan werken, vrienden. Onthoud dat het woord biscotti van Latijnse oorsprong komt en twee keer gebakken betekent. De boomstammen gaan de eerste keer in de oven.
Daarna snijden we de boomstammen in de vorm die we van biscotti gewend zijn. Het kan zijn dat ze tijdens deze stap een beetje afbrokkelen, maar dat is niet erg, de meeste zouden moeten blijven staan. U kunt experimenteren met het gebruik van een groot scherp mes en een gekarteld mes om te zien wat voor u het beste werkt.
Voor het tweede baksel willen we de biscotti vooral uitdrogen. Ik verlaag de temperatuur tot 275 en bak nog eens 20 minuten. Laat ze volledig afkoelen voordat u ze opeet of opbergt.
Chocolade gedoopte biscotti
Traditionele amandelbiscotti zijn lekker. In chocolade gedoopte amandelkoekjes zijn geweldig! Ik raad je deze extra stap ten zeerste aan. Ik heb gewoon een kopje Enjoy Life-chocoladestukjes gesmolten in de magnetron en er meteen in gedoopt.
Ingrediënten
- 2 ¼ kopjes amandelmeel
- 5 eetlepels arrowroot starch
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- ½ kop biologische suiker
- 2 eivervangereieren (ik gebruikte Bob’s Red Mill)*
- 2 eetlepels kokosolie (vast, of Earth Balance)
- 1 theelepel vanille
- 2/3 kop hele amandelen, geroosterd
- 1 kop glutenvrije, zuivelvrije pure of halfzoete chocoladestukjes (ik gebruikte Enjoy Life)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Lin een koekplaat met perkament of een siliconen voering.
- Klop in een middelgrote kom de bloem, arrowroot, bakpoeder, zout en suiker.
- Voeg het ei / ei-vervanger, kokosolie / Earth Balance, en vanille aan het amandelmeel mengsel. Meng met een rubberen spatel of met je handen, dat lijkt het beste te werken. Dit mengsel lijkt in het begin erg droog, maar zou na een paar minuten werken moeten samenkomen. Als dat niet het geval is, kunt u een paar druppels water toevoegen tot het wel lukt. Zorg ervoor dat het deeg niet te vochtig wordt, anders smelt het te veel uit. Werk de amandelen erdoor.
- Vorm het deeg in twee boomstammen van ongeveer 3 cm breed en leg ze op de koekplaat. Ze zullen uit elkaar vallen, dus laat enkele centimeters tussen de boomstammen. Bak ze 30 minuten.
- Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten rusten. Verlaag de oventemperatuur tot 275. Snijd de boomstammen met een scherp mes schuin in plakjes van een halve centimeter. Leg ze op de koekjesplaat en bak ze opnieuw gedurende 20 minuten. Laat volledig afkoelen.
- Als u de biscotti in chocolade wilt dompelen, smelt u de chocoladestukjes boven een dubbele boiler of in de magnetron en roert u regelmatig. Doop een kant van de biscotti in de gesmolten chocolade en leg ze op een met waspapier bekleed koekjesvel. Laat afkoelen in de koelkast.
Noten
De voedingswaarde-informatie is bij benadering en berekend door een derde partij. Voor dit recept is chocolade niet inbegrepen. Als uw gezondheid afhangt van de voedingswaarde-informatie, bereken dan opnieuw.
*Als u eieren eet, kunt u er 2 gebruiken in plaats van de eivervanger.
Aanbevolen producten
Let op: getoonde producten zijn affiliate links, wat betekent dat ik een kleine commissie verdien als u via hen winkelt.
-
Amandelmeel -
Zuivelvrije Gluten-Free Chocolate -
Arrowroot -
Egg Replacer
Nutrition Information:
Opbrengst: 25Serveringsgrootte: 1
Aantal per portie:Calorieën: 65Totaal vet: 4gKoolhydraten: 7gSuiker: 4gEiwit: 2g