Deze Glazed Lemon Cookies geven je zin in de lente! Ze zijn heerlijk zacht met een citroenachtige smaak die zelfs de meest bewolkte dagen zullen opvrolijken!

Geglazuurde citroenkoekjes

Toen deze blog nog een hobby was, heb ik een recept gemaakt voor zachte Meyer citroenkoekjes en dat is altijd een favoriet van me geweest. Citroen is iets wat ik gewoon niet kan laten liggen.

De citroenkoekjes van vandaag zijn een exacte replica van die verrukkelijke koekjes, behalve dat ze zijn gemaakt van gewone citroenen in plaats van Meyer citroenen. Ze zijn net zo ongelooflijk als het origineel, dat wel.

Zo zacht, cakeachtig, en vol met zoete citroen. Dit is absoluut een koekje dat ik je ten zeerste aanbeveel.

Ik heb me vaak afgekeerd van een cakeachtig koekje, maar deze citroenkoekjes hebben mijn mening over dikke, malse koekjes volledig veranderd.

Hoe maak je dit recept voor citroenkoekjes

Voreerst zijn deze koekjes superzacht en vochtig. Dit komt vooral door het gebruik van yoghurt. Het houdt de koekjes luchtig, zacht, en extreem vochtig. Ik gebruik Griekse yoghurt omdat het super dik en romig wat doet prachtige dingen om de koekjes textuur.

Ook, Griekse yoghurt is meestal laag-vet of vet-vrij dus er is een bonus!

Je hebt maar ¼ kopje yoghurt nodig en als je dat niet altijd bij de hand hebt, hoef je maar één bakje te kopen.

Alle andere ingrediënten in het recept zijn vrij basaal. Er is bloem, witte suiker, bruine suiker, honing, boter en ei. De smaak komt van de citroenschil die mooi combineert met de honing.

Ik vond deze echt heerlijk. Ze smaken iets anders dan de Meyer citroen versie, maar ze zijn nog steeds een geweldig koekje.

Het beslag is dik als cakebeslag. Je kunt het niet rollen zoals normaal koekjesbeslag. In plaats daarvan hebt u een koekjesschep van 1 eetlepel nodig om hoopjes beslag rechtstreeks op de bakplaat te laten vallen.

U kunt een maatlepel van 1 eetlepel gebruiken als u geen koekjesschep van die grootte hebt.

Lemon glazuur voor koekjes

De koekjes worden bedekt met een zoete, pittige citroenglazuur. Het is een supereenvoudig glazuur met alleen citroensap en suiker.

Ik heb gele schuursuiker over het glazuur gestrooid om de koekjes een beetje kleur te geven, maar je zou ook citroenschil in het glazuur kunnen gebruiken.

Het glazuur op de koekjes zal na een paar uur hard worden. Zo kun je de koekjes gemakkelijk bewaren zonder dat ze vies worden.

Ik weet zeker dat je dol zult zijn op deze geglazuurde citroenkoekjes. Ze zijn zoet, pittig, zacht, en smaakvol. Denk aan hapklare citroentaart!

NODIG MEER BAK-IDEEËN? Abonneer je op onze nieuwsbrief en ons Youtube-kanaal. Volg ons ook op Facebook, Instagram en Pinterest voor de laatste updates!