Gepekelde Jalapeños of ‘Hari Mirchi ka Aachar’ is mijn gezonde manier om pit en smaak aan maaltijden toe te voegen.
- Wat! Jalapeños/’Hari Mirchi’….heb ik het goed gelezen?
- Ok, dus waarom zelfgemaakt als we ze gemakkelijk in elke supermarkt kunnen krijgen?
- Andere specerij recepten: Gember Chutney, Tomaat Chutney & Pinda & Tamarinde Chutney
- Coming to the recipe…
- Pickled Jalapeños of ‘Hari Mirchi ka Aachar’
- Ingrediënten
- Instructies
- Noten
- Voedingswaarde
Wat! Jalapeños/’Hari Mirchi’….heb ik het goed gelezen?
Natuurlijk wel! Jalapeño pepers of ‘Hari Mirchi’ (zoals ze in het ‘Hindi’ worden genoemd) zijn ‘nul’ calorieën maar zitten boordevol vitaminen en andere gezondheidsvoordelen.
Jalapeños en andere pikante pepers bevatten ‘capsaïcine’, een bestanddeel dat je mond verbrandt en in je ogen prikt. Dit bestanddeel zou spijsverterings- en pijnstillende eigenschappen hebben, gewichtsverlies stimuleren en verkoudheid en sinus bestrijden.
Deze pepers zitten ook vol met vitamine C, ijzer en bètacaroteen, die goed zijn voor ogen, huid en immuunsysteem.
Ok, dus waarom zelfgemaakt als we ze gemakkelijk in elke supermarkt kunnen krijgen?
Wel, een breed scala aan conserveringsmiddelen worden toegevoegd aan gebottelde/ ingeblikte augurken om de kleur, smaak en vorm van groenten te behouden. Het meest prominente conserveringsmiddel is natrium in de vorm van natriumchloride.
Als de inname van ongewenst natrium in uw dieet toeneemt, kan dat negatieve gezondheidseffecten veroorzaken.
In werkelijkheid, als het inmaken van jalapeños thuis zo gemakkelijk is en het eindresultaat smakelijk en geweldig is, waarom zou men dan hun gezondheid lastig vallen met ingeblikte exemplaren!
Andere specerij recepten: Gember Chutney, Tomaat Chutney & Pinda & Tamarinde Chutney
Coming to the recipe…
Pickled Jalapeños recept is een van mijn favoriete augurk recepten en nu uitgegroeid tot een winter ritueel thuis.
Ik hou van het toevoegen van groene chili’s en jalapeños aan mijn recepten. Het verhoogt niet alleen de smaak van een gerecht, maar heeft ook nutritionele voordelen.
Mijn moeder maakte ‘Hari Mirchi ka Aachar’ tijdens de winters in Hyderabad (een metropool in het zuiden van India), maar ik heb nooit echt aandacht besteed aan het recept. Een paar jaar geleden besloot ik het recept opnieuw te maken door opnieuw mijn smaakpapillen op de proef te stellen.
En ik moet zeggen, het resultaat was niet alleen bevredigend, maar zo goed dat ik het de afgelopen 3 jaar elk jaar heb gemaakt.
Het is een Indiase kijk op de traditionele ingemaakte jalapeños. Komijnzaad, mosterdzaad, korianderzaad, fenegriekzaad, venkelzaad en caramboompitten worden samen droog geroosterd en grof gemalen. Ze worden gemengd met ontvelde jalapeños pepers samen met kurkuma, zout, citroensap, olie en azijn. Azijn, citroensap, olie en zout dienen als conserveermiddel en verlengen de houdbaarheid. Eenmaal gekoeld, blijft deze augurk meer dan 3 maanden goed.
Naast de jalapeños, voegen andere specerijen niet alleen toe aan de smaak van de augurk, maar ook aan de voedingswaarde. Het is pittig, kruidig en pittig van smaak en helemaal niet heet (omdat de zaden voor het inmaakproces worden verwijderd).
Ik wed dat u het recept lekker vindt en het ook gaat maken.
Als u het recept lekker vindt of ingemaakte Jalapeños maakt, laat dan zeker een reactie achter. Ik hoor graag van jullie en doe altijd mijn best om op elke reactie te reageren. En natuurlijk, als je dit recept maakt en besluit te posten, tag me dan zeker op Instagram of Facebook!
Pickled Jalapeños of ‘Hari Mirchi ka Aachar’
Print Pin
Ingrediënten
- 10-12 nos jalapeno peper of ‘badi hari mirchi’
- 1 theelepel Komijnzaad
- 2 theelepels Mosterdzaad
- 1 theelepel Korianderzaad
- 1/4 theelepel Fenegriekzaad
- 1 theelepel Venkelzaad
- 1/2 theelepel carambolezaad of ajwain
- 1 theelepel Kurkuma
- 1 ons citroen voor citroensap
- 1/4 kop bakolie of mosterdolie
- een snufje Asafetida of hing
- 2 eetlepels Azijn
- Zout naar smaak
Instructies
-
Was de jalapeño pepers helemaal schoon en droog ze af. Let op, er mag geen spoortje vocht meer te zien zijn wanneer u begint met het inmaakproces.
-
Neem de paprika’s vervolgens van hun steel en snijd ze (onvolledig) in de lengte in. Verwijder met een stanleymes de zaadlijsten en de ribben.
-
Zodra de zaadlijsten zijn verwijderd, snijdt u de paprika’s in blokjes van 2,5 cm.
-
Verwarm een kleine pan en voeg komijnzaad, mosterdzaad, korianderzaad, fenegriekzaad, venkelzaad en caramboompitten toe.
-
Droog een minuut of 2 op laag vuur.
-
Koel volledig af en meng grof tot een poeder.
-
Giet dit ‘masala’-poeder over de in blokjes gesneden jalapeños.
-
Voeg vervolgens de kurkuma, het sap van 1 citroen en zout toe.
-
Meng alles goed door elkaar.
-
Verhit dezelfde pan (gebruikt voor de kruiden) en voeg 1/4 kopje olie toe.
-
Als de olie eenmaal heet is, voeg dan een snufje asafetida toe.
-
Haal de pan van het vuur en laat de olie volledig afkoelen.
-
Als de olie eenmaal is afgekoeld, giet u deze over de jalapeños en het kruidenmengsel. Meng en combineer goed.
-
Voeg tot slot azijn toe aan de pepers en meng nog een keer.
-
Bewaar goed en laat het minimaal 2 uur op kamertemperatuur staan voordat u het consumeert.
-
Laat de augurk in het algemeen 2 dagen op kamertemperatuur staan voordat u hem consumeert. Zet de pot na 2 dagen in de koelkast.
-
Serveer met salades, stoofschotels, sandwiches, rotis, rijst of curry’s. Geniet ervan!
Noten
- Er mag geen spoor van vocht zijn tijdens het maken van de pickle. Vocht kan tot bederf leiden.
- Draag bij het ontpitten van de paprika’s handschoenen of breng citroensap aan voordat u met de paprika’s werkt.
- Mosterdolie wordt bij voorkeur gebruikt bij het inmaken. Als u die niet bij de hand heeft, gebruik dan uw gewone bakolie.
De voedingswaarde geldt voor 1 portie. Houd er rekening mee dat de voedingswaarde een ruwe schatting is en kan variëren op basis van het gebruikte product.
Voedingswaarde
