Gallina Pinta is een mooie dikke stoofpot van pintobonen, hominy, Anaheim Chili, en kruiden. Geserveerd met een scheutje limoensap, gehakte koriander, ui, en Chili chiltepin. Het is een gerecht dat zo lokaal is in de staat Sonora dat je er misschien nog nooit van gehoord hebt!
Traditioneel wordt het gemaakt met rundvlees, maar voor deze veganistische versie laten we het gewoon weg, en geloof me als ik zeg dat het net zo lekker is! Wat dit recept zo speciaal maakt, is dat het in de slowcooker wordt gemaakt. Urenlang sudderen zorgt voor malse bonen en barstensvolle hominy (het echte spul hier!!).
Our Vegan Mexico Project
Dit recept maakt deel uit van een geweldig project genaamd Our Vegan Mexico, waarbij 32 getalenteerde koks hier op Dora’s Table 32 veganistische Mexicaanse recepten zullen laten zien. Elk recept vertegenwoordigt een staat van de Mexicaanse unie.
Met dit project hoop ik de Mexicaanse gemeenschap in de VS en de mensen in mijn land aan te moedigen om de kans te wagen en over te stappen op een plantaardig dieet. Dit recept, dat de staat Sonora vertegenwoordigt, is de creatie van de getalenteerde Natalia Vanegas, en hier deelt ze haar verhaal met ons.
Natalia’s verhaal:
Het veranderen van mijn dieet is een lang proces geweest, het is niet van de ene op de andere dag gebeurd. Ik begon met een dieet om af te vallen, waarbij ik alle zuivelproducten en rood vlees moest schrappen. Ik mocht slechts 1-2 keer per week kip of vis eten. Ik volgde dit dieet twee maanden lang totdat ik mijn doel van gewichtsverlies had bereikt, maar omdat ik me zo goed voelde, overwoog ik de mogelijkheid om vegetariër te worden, dus begon ik al het vlees uit mijn dieet te schrappen.
Ik bleef voor mijn gezin koken zoals ik altijd had gedaan, maar als ik het eten opdiende, legde ik gewoon geen vlees op mijn bord, af en toe at ik wel vis. Rond dezelfde tijd, eind 2010, bekeek ik een video van de activist Gary Yourofsky, dit veroorzaakte een grote impact in mijn leven en het was de eerste keer dat ik de term “veganistisch” hoorde, maar op dat moment wist ik niet hoe ik zo’n drastische verandering moest maken. Het was me duidelijk dat het consumeren van koemelk totaal onnodig was en in bepaalde gevallen zelfs schadelijk kon zijn voor je gezondheid. Ik begon sojamelk of amandelmelk te consumeren, maar af en toe at ik kaas als ik op reis was, in restaurants of op sociale reünies.
Pas in 2017, toen ik meer voedingsinformatie tot mijn beschikking had, besloot ik om niet langer een gesloten vegetariër te zijn en volledig plantaardig te worden. Ik ben me nu meer bewust van de voedingsstoffen die mijn lichaam nodig heeft. Ik kook nog steeds mijn favoriete voedingsmiddelen, maar in veganistische versies; ik eet veel granen en peulvruchten, die ik natuurlijk al eerder had gegeten, maar niet vaak. Ik geniet nu zoveel meer van koken, en experimenteer vaak met nieuwe ingrediënten en verschillende soorten recepten. Blogs zoals die van Dora zijn een grote hulp geweest met hun recepten en verhalen over hun dagelijks leven, tips van plaatsen om te eten en producten om te gebruiken. Dit maakt het gemakkelijk om veganistisch te leven en toch van lekker eten te genieten!
Het recept: Gallina Pinta
- Als je geen droge hominy
kunt vinden, kun je ingeblikte gebruiken. Voeg het toe tijdens het laatste half uur van het koken. - U kunt dit ook maken in uw instant pot op de handmatige instelling, hoge druk gedurende 40 minuten.
- Ik raad u aan dit langzaam te koken, het is algemeen bekend dat langzaam gekookte bonen zo veel beter zijn!
- Als uw slowcooker klein is, halveert u het recept.
- Als u geen Anaheim pepers kunt vinden, kunt u serrano pepers gebruiken, maar de smaak zal veranderen. Sommige mensen bereiden het ook met chile guajillo (chile Colorado), wat in wezen gedroogde anaheimpeper is.
- Het originele recept bevat rundvlees, maar je kunt het vervangen door jackfruit, champignons of je favoriete vleesvervanger. Ik geef er de voorkeur aan om het rundvlees gewoon weg te laten en ik vind het erg lekker. Geniet ervan!
Bewaar recept Ga naar receptenbox
GALLINA PINTA
Pin ReceptPrint Recept
Ingrediënten
- 14 oz. Pinto bonen, gedroogd
- 14 oz. Gedroogde Pozole, (bereide hominy)
- 1 kop Knoflook, gepeld
- 1 Witte ui, in ¼ gesneden
- 1 Anaheim peper, gestript en van zaad ontdaan (verhoog de hoeveelheid naar smaak)
- 1 tbps. Korianderzaad
- 1 gallon Water
- Zout naar smaak, aan het eind toevoegen als de hominy “gebarsten” is
Garnish:
- ½ kop Gehakte Cilantro
- 3 limoenen
- ½ kop Gesnipperde groene ui
- Chiltepin of chile piquín naar smaak
- 4 sneetjes Bolillo brood, geroosterd en ingesmeerd met veganistische boter
Instructies
-
Schoon de bonen en laat ze 8 – 12 uur weken, gooi het weekwater weg en spoel de bonen af.
-
Doe de hominy in een zeef en spoel af tot het water helder is.
-
Doe de bonen, hominy, knoflook, ui, Anaheim-peper en korianderzaadjes in de slowcooker. Voeg water toe (volgens de instructies op uw slowcooker). Laat 12 uur op een laag pitje koken.
-
Controleer regelmatig en voeg zo nodig meer water toe.
-
Wanneer de bonen gaar zijn en de hominy is “gebarsten”, verwijdert u de velletjes van de chilipepers en voegt u zout naar smaak toe.
-
Serveer warm in een grote kom. Zet de garnering op tafel zodat iedereen zijn eigen bord kan garneren.
Noten
Als je slowcooker klein is, halveer dan het recept.
Als je geen Anaheim pepers kunt vinden, kun je serrano pepers gebruiken, maar de smaak zal veranderen. Sommige mensen bereiden het ook met chile guajillo (chile Colorado), wat in wezen gedroogde Anaheim peper is.
Het originele recept bevat rundvlees, maar je kunt het vervangen door jackfruit, champignons of je favoriete vleesvervanger. Ik geef er de voorkeur aan om het rundvlees gewoon weg te laten en ik vind het heerlijk. Eet smakelijk!