- cursusAntipasto
- moeilijkheidsgraadEasy
- bereidingstijd45 minuten
Kaas en aardappelen: wat kan er beter zijn? Dit eenvoudige recept uit Friuli Venezia Giulia is een heerlijk voorbeeld van cucina povera, een nederige keuken waarin courante ingrediënten op geniale wijze worden gecombineerd. Frico werd in eerste instantie ontwikkeld als een stevige manier om de restanten van de kostbare Montasio te bewaren; het wordt vandaag de dag nog steeds op grote schaal in de regio (en daarbuiten) bereid.
Montasio, een oude kaas, heeft een aromatisch bouquet en fruitige, grasachtige noten. Hij werd voor het eerst gemaakt door monniken van de melk van koeien die grazen in de uitlopers van de Alpen. Honderden jaren later is het “recept” nog steeds bijna hetzelfde. In 1986 kreeg Montasio de beschermde oorsprongsbenaming (DOP: hier kunt u uw kennis over certificering opfrissen), waarmee de productiemethode werd verstevigd. Na het pekelen en zouten, wordt Montasio gerijpt voor een minimum van 60 dagen (en tot meer dan 18 maanden), waardoor de smaken te intensiveren in de tijd.
Hongerig nog? Denk als de oude Friuliers: foerageer in uw kast naar kaas en aardappelen, en maak het traditionele recept hieronder!
Frico Friulano (Friulian Cheese & Potato Crisp)
Recept met dank aan Eataly
Opbrengst: 6 plakken
½ pond Montasio, geraspt
1 middelgrote aardappel (½ pond), geschild & geraspt
1 kleine ui, gesnipperd
2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
Zout & versgemalen zwarte peper, naar smaak
Giet de olijfolie in de koekenpan, zet op een matig vuur en strooi de gesnipperde ui erin. Laat een minuutje bakken en doe dan de aardappels in de pan. Schep de aardappelen om met de ui en breng op smaak met zout en wat zwarte peper. Kook ongeveer 5-10 minuten, regelmatig omscheppend, tot de aardappelen licht knapperig en goudbruin zijn.
Voeg de Montasio toe. Combineer met de aardappelen en ui, tot de kaas goed verdeeld is. Maak met de spatel de zijkanten van de pan schoon en strijk de groenten en kaas glad tot een keurige pannenkoekachtige schijf, die de panbodem vult.
Laag het vuur laag en laat de frico ongestoord koken, terwijl de kaas smelt en knapperig wordt, tot de bodem heel bruin en mooi korstig is, ongeveer 5 minuten. Schud de pan om de schijf los te maken, leg er een groot bord op en keer de frico om, laat hem op het bord vallen en schuif hem dan terug in de koekenpan met de bovenkant naar beneden. Bak tot de tweede kant knapperig en bruin is, nog ongeveer 5 minuten.
Schuif de frico op een bord, snijd in 6 partjes, en serveer direct.
Buon appetito!
Heeft u alleen Montasio bij de hand? Probeer een nog eenvoudigere versie van dit recept: Frico Friabile!
Ontdek zelf de smaak van Montasio zonder de stad uit te gaan bij uw plaatselijke Eataly! De komende maand stellen we het beste eten en de beste wijn uit Friuli Venezia Giulia voor. Buon viaggio!