De French press, ook wel bekend als een perspot, is een 19e-eeuwse Franse uitvinding waarmee een geweldig kopje koffie wordt gezet. Het overbrugt de kloof tussen de snelheid en het gemak van een druppel koffiezetapparaat en de robuuste smaken van espresso. (Zie ook: Beste koffiezetapparaten)

Wikipedia geeft ons wat basisinformatie over de Franse pers:

De Franse pers wordt over de hele wereld onder verschillende namen gebruikt. In Nieuw-Zeeland, Australië en Zuid-Afrika staat het hele apparaat bekend als koffieplunjer en de koffie die erin wordt gezet als plunjerkoffie. De Franse naam is cafetière à piston. In het Frans is het ook bekend onder merknamen, met name Bodum of melior, naar een oud merk van dit type. In het Verenigd Koninkrijk, Nederland en Ierland staat het apparaat bekend als cafetière, het Franse woord voor koffiezetapparaat of -pot…Koffie wordt gezet door de koffie en het water bij elkaar te doen, een paar minuten te laten trekken en vervolgens de zuiger in te drukken om het koffiedik op de bodem van de beker op te vangen.

Koffie zetten via de Franse pers is meer kunst dan wetenschap. Er zijn een paar basisprincipes, maar verder heeft iedereen zijn eigen “recept”. En dat maakt het interessant. De personalisatie van mijn ochtendkopje koffie maakt deel uit van het plezier van het gebruik van een Franse pers. (Zie ook: 12 manieren om thuis koffie te zetten)

Als u uw cafeïnegenot een beetje wilt opkrikken, moet u eens kijken naar de Franse pers. Het is vrij goedkoop, produceert rijke en heerlijke koffie, en het is niet zo ingewikkeld. Hier zijn stap-voor-stap instructies en tips om het meeste plezier te halen uit een kopje French pressed coffee.

Hoe gebruik je een French Press: Step-by-Step

(Met dank aan kpwerker voor de geweldige French press fotoset die deze post inspireerde. Ik kan die koffie bijna ruiken!)

Gebruik water dat iets koeler is dan kokend.

Breng het water aan de kook en wacht dan een minuut of twee. Of koel het kokende water af met een scheut koel of koud water.

Gebruik vers water dat nog niet eerder is gekookt voor de beste smaak. De reden hiervoor is dat het water dat we drinken (uit de kraan of fles) is belucht en opgeloste gassen bevat die het water beter laten smaken. Koken verwijdert de gassen en laat een “vlakke” smaak achter. (Ik ben hier niet 100% van overtuigd en ben meestal te lui om de waterkoker te legen van het eerder gekookte water. Maar dit advies wordt al generaties lang doorgegeven, wordt vaak geciteerd door thee- en koffiekenners, en de verklaring klinkt redelijk.)

Tip: Doe een beetje heet water in de lege Franse pers om hem op te warmen. U krijgt dan uiteindelijk een heter kopje.

Maal uw eigen koffiebonen.

Vers gemalen koffie is gemakkelijk 10 keer beter dan voorgemalen koffie. Zelfs niet-kenners zullen direct het significante verschil in aroma, smaak en algehele awesomeness van het kopje koffie opmerken.

Tip: Voor de beste smaak is versgemalen koffie belangrijker dan het hebben van een perfect formaat gemalen koffie. Dus als de kosten van een burr molen is onbetaalbaar, ervoor kiezen om hele bonen te kopen en thuis te malen met een goedkope mes molen versus het kopen van voorgemalen koffie. (Zie ook: Beste koffiemolens)

Gebruik een grove maling.

Je wilt gelijkmatige grote stukken zodat de maling niet door het gaasfilter glipt. Maar de maling moet niet zo groot zijn dat u niet het grootste deel van het goede eruit kunt halen, waardoor u een zwakke, flauwe koffie krijgt.

Tip: Pas de sterkte van je brouwsel aan door de maalgraad aan te passen. Ik hou van sterke koffie, dus ik streef naar een fijnere maling die net groot genoeg is voor de maas.

Gebruik 2 eetlepels gemalen koffie voor elke 1 kop water.

De vuistregel is dat u voor elke 8 oz water (1 kop) 2 eetlepels koffie gebruikt. U kunt meer of minder toevoegen, afhankelijk van hoe sterk u de koffie graag hebt. (Ik hou van sterker, dus ik ga voor 2,5 of 3 eetlepels voor elke kop water.) Als je echt nerdy wilt worden over metingen, bekijk dan deze tabel met koffie/water verhoudingen van The Black Bear Micro Roastery.

Gieten, roeren, afdekken.

Giet het water gelijkmatig over de gemalen koffie en roer om ervoor te zorgen dat het hete water bij elk beetje komt. Roer om ervoor te zorgen dat alle pulp in het water wordt ondergedompeld en om te helpen bij de extractie van de heerlijke oliën en verbindingen.

Tips:

• Een eetstokje is geweldig om mee te roeren. Probeer het gebruik van een metalen lepel te vermijden, omdat dit microscheurtjes in het glas van de Franse pers veroorzaakt en de kans vergroot dat het versplintert.
• Wanneer u de Franse pers afdekt om te laten trekken, laat het filter het brouwsel dan niet raken om te voorkomen dat het meer afkoelt dan nodig.

Steep gedurende 4 minuten.

Vier minuten is het standaardgetal dat in omloop wordt gebracht. Voor een sterker brouwsel, laat je het 10 minuten trekken. Voor de kleine 3-4 kopjes (12-16 oz) Franse persen, kun je wegkomen met 2 minuten steeping.

Sommige mensen echt als de geen steep tijd methode. Dit is de methode aanbevolen door de Franse pers maker Illy. Dit produceert een veel minder bittere kop koffie. Om dezelfde kick te krijgen als bij langer laten trekken, maar zonder de toegevoegde bitterheid, kunt u meer gemalen koffie gebruiken.

Probeer deze variaties en kijk welke u het lekkerst vindt:

• Extra donker: 10 minuten laten trekken.
• Standaard: 4 minuten steilen.
• Kort steilen:: 30-60 seconden laten trekken.
• No steep: Onmiddellijk na het roeren onderdompelen.

Druk de zuiger gelijkmatig en langzaam naar beneden.

Houd de zuiger verticaal recht, anders glijdt de koffiedrab door de zijkanten van het filter. Druk langzaam – gewoon met het gewicht van uw hand en arm – om zo min mogelijk stof op te wekken of kleine korreltjes door het gaasfilter te persen.

Giet en geniet!

Ik laat een beetje water in de French press zitten om zo min mogelijk koffiestof in het kopje te krijgen. Zelfs met mijn crappy messenmaler krijg ik een redelijk slibvrij kopje koffie.

Mmm… donkere, heerlijke koffie.

Was de Franse pers.

Reinig de perspot goed. Het maakt verschil in smaak, want druppeltjes olie uit de koffie kunnen ranzig worden en uw volgende kopje verpesten.

Hardware-notities

French Press

Bodum is verreweg de grootste producent van perspotten ter wereld. Als je naar Target gaat om een Franse pers te kopen, zullen 9 van de 10 keuzes van Bodum zijn.

Coffee Geek geeft ons een korte les in de geschiedenis van de perspot:

Bodum is waarschijnlijk meer verantwoordelijk voor de alledaagse verschijning van de perspot dan enig ander bedrijf. In de jaren zeventig begonnen ze met de introductie van hun maffe kleuren in hun plastic, metalen en glazen perspotten. In de jaren tachtig kochten ze, gestimuleerd door hun winsten, lijnen als Chambord en brachten ze meer klassiek ogende perspotten uit. De rest is, zoals ze zeggen, geschiedenis.

Franse persen zijn er in verschillende maten, van modellen voor eenmalig gebruik van 12 oz (3 kopjes) tot monsterlijke modellen van 48 oz (12 kopjes).

Geef een grotere dan je denkt nodig te hebben. Ongeveer 10-20% van de ruimte wordt “verspild” met gemalen koffie en ongeschonken water.

De glazen Bodum perspotten, vooral de Chambord lijn, zijn alomtegenwoordig. Maar je hebt ook andere keuzes. Bonjour is een ander populair merk. En er zijn onbreekbare modellen die het bekijken waard zijn. (Ik heb meer dan één glazen Franse pers gebroken. Het is vooral klote als er hete koffie in zit en hij van het aanrecht valt en versplintert.)

Kooptip: Als u “kopjes” in productbeschrijvingen ziet, bedoelen ze niet de standaard maateenheid van 8 fluid ounces. Ze bedoelen kleine koffiekopjes (Tasse à café) die meestal 4 oz zijn.

Koffiemolen

Er zijn twee soorten koffiemolens: mes- en braammolens. Blade grinders zijn veel goedkoper (rond de $20-30) maar produceren stukjes koffie ter grootte van “stof tot kei”. Ze hebben ook geen maatinstelling – hoe langer je maalt, hoe kleiner de stukjes – dus je zult proefondervindelijk moeten leren hoe lang je moet malen (en consequent zijn). Serieuze Franse persen gebruiken alleen burr molens.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder at Amazon)

Coffee geek legt uit waarom het beste:

Bij een perspot is de deeltjesgrootte van de gemalen koffie net zo belangrijk als bij espresso. Het verschil is dat je uniforme grote deeltjes wilt, in plaats van uniforme kleine deeltjes. Goedkope molens kunnen je geen van beide geven – ze geven je een gemengde zak met grote en kleine brokken. Stof en keien. Dat leidt tot wat mensen het minst prettig vinden aan press-potkoffie – de drab.

Als hij het over goedkope molens heeft, heeft hij het over snijmolens versus hun duurdere neven en nichten van de burr-molen. Om een gelijkmatige maling te krijgen, moet je een braammolen gebruiken. Maar blade grinders zijn veel goedkoper (de koffiedik nog steeds een kopje joe, dus je moet de voors afwegen tegen uw budget).

Tips van commenters

UPDATE: Er zijn een aantal geweldige tips en opmerkingen van commenters hieronder die ik wil benadrukken:

• Giet uit de gezette koffie in een karaf als je niet van plan bent om het meteen te drinken. Laat het niet in de Franse pers zitten, anders wordt het erg sterk en bitter. – Mike van Daily Shot of Coffee
• Voeg een scheutje kaneel of nootmuskaat toe aan de gemalen koffie om de boel wat pittiger te maken. – Gast
• De Franse pers is geweldig vanwege de draagbaarheid! Perfect voor op de camping omdat je maar één ding nodig hebt (de perspot) en geen elektriciteit. – Myscha Theriault
• Het hele ding kan in de vaatwasser! Ook kunnen niet-Bodum merken (zoals een van Ikea) aanzienlijk goedkoper zijn. – Chris