Fish maw is gedroogde zwemblaas van grote vissen zoals steur. Ondanks dat het voor velen een inferieur visproduct lijkt, wordt vismaw in de Chinese gemeenschap verheerlijkt als een delicatesse.
Het is bovendien een goede bron van collageen dat in de voedingsindustrie wordt gebruikt om waterbestendige lijm te maken (bron). De sponsachtige textuur maakt het mogelijk om de smaken van andere ingrediënten te absorberen.
Vers vismaw wordt schoongemaakt, gedroogd en af en toe gefrituurd. De eigenaar van de Chinese medicijnwinkel vertelde me echter dat frituren niet wordt aanbevolen en niet meer wordt toegepast omdat de vismaw dan snel ranzig wordt.
smaak & geur
Vismaw zijn gedroogde zwemblazen van grote vissen. Een snelle zoektocht op Internet beschreef het als bijna smaakloos, waar ik het niet mee eens ben. Ik heb een paar soorten vismaw gekocht in Kuantan en Kota Kinabalu (beide bekend om hun visproducten) en ik heb gemerkt dat vismaw van hogere kwaliteit beduidend beter ruikt en smaakt. Het heeft een interessante zeesmaak die in het Chinees wordt omschreven als xin mei/ xian wei ( 鲜味).
Grade, kwaliteit &prijs
Vismaw is betaalbaarder dan haaienvin en vogelnest. Het is echter niet goedkoop. Het wordt in twee soorten onderverdeeld. Yu Piu (魚鰾) is de lagere kwaliteit die je kunt krijgen voor ongeveer RM 30 voor honderd gram. Terwijl de hogere kwaliteit Fa Gau (花膠) RM 300 kan kosten voor hetzelfde gewicht!
Vismaag van betere kwaliteit is veel dikker en wordt gewaardeerd om zijn collageen. Mijn overleden grootmoeder gaf tijdens Chinees Nieuwjaar duizenden uit aan deze lekkernijen. Maar ik, de jongere generatie Chinezen, vind het een beetje te prijzig. Gelukkig vond ik vismaw van gemiddelde kwaliteit. Voor RM 90 per 100 g, kon ik een pot soep maken voor 12 personen. Ik denk dat het niet te slecht is.
Andere namen
- Engelse namen: fish maw
- Chinese naam: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) of fa gau (花膠)
Hoe gedroogde vismaw te bereiden
Voor de bereiding spoelt u vismaw af. Laat ze dan weken in een grote kom met water. Er moet genoeg water in staan zodat er ruimte is voor de vismaw om uit te zetten. Laat ze weken tot ze zacht zijn (ongeveer 2 uur). Snijd dan in kleinere stukken. Vismaag kookt snel en wordt normaal gesproken pas aan de soep toegevoegd als deze bijna klaar is om opgediend te worden.
Hoe bewaren
Op een donkere en droge plaats bewaren. U kunt het ook in de koelkast bewaren. Het zou vele jaren houdbaar moeten zijn
RECEPPE
- Fish Maw Soup – 8 Ingredienten
- Fish Maw Herbal Soup