Deze heerlijke ejotes con huevo (sperziebonen met eieren) zijn het perfecte vegetarische gerecht om toe te voegen aan uw repertoire voor vleesloze maandagen.

U zult houden van hoe gemakkelijk ze te maken zijn en het feit dat ze ook budgetvriendelijk zijn en zo voedzaam om uw gezin te voeden.

Ejotes con huevo is een gerecht dat we in Mexico meestal als ontbijt serveren, maar het is natuurlijk ook een lekkere maaltijd voor elk moment van de dag.

Wat zijn ejotes?

Ejotes is het Spaanse woord voor groene bonen, dat zijn de peulen van sommige bonensoorten en worden als groente gebruikt wanneer ze nog groen en zacht zijn, waardoor ze perfect zijn voor de bereiding van diverse gerechten. Zodra ze rijp zijn, worden de gedroogde peulen weggegooid en kunnen alleen de zaden worden gegeten, die zaden zijn de bonen die we allemaal kennen.

Ejotes (Groene bonen) is de naam waaronder het bekend is in Mexico, maar in andere delen van de wereld kan het bekend zijn onder andere namen, zoals judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes, enz. Net zoals de Engelse naam “green beans” ook andere variaties kent, zoals string beans, snap beans, snaps, etc.

Overigens, het woord ejote komt van het Nahuatl woord exotl.

Groene bonen (ejotes) oorsprong

De groene bonenplant is inheems in Amerika (het continent) en bonen begonnen meer dan 7.000 jaar geleden in Mexico en Guatemala te worden geteeld en verspreidden zich over Zuid-Amerika.

Bonen werden vervolgens ingevoerd in Europa en vervolgens in Afrika en Azië, waardoor de teelt zich over de hele wereld verspreidde, zodat we nu in bijna elke uithoek van de planeet van deze plant en zijn vruchten kunnen genieten.

Mexicaanse sperziebonen

In Mexico is het een veel geconsumeerde groente in verschillende gerechten. Het wordt bijvoorbeeld toegevoegd aan bouillons zoals caldo de res, gemengd met witte rijst in kleine stukjes, en zelfs gebruikt in salades, zoals aardappel-kipsalade om er een paar te noemen.

Maar zonder twijfel een van de meest populaire gerechten met sperziebonen is Sperziebonen met ei: Ejotes con huevo. Een eenvoudig, goedkoop en bovenal zeer voedzaam gerecht.

de ingrediënten

GROENE BONEN: U kunt verse groene bonen gebruiken, waarvan u de uiteinden moet verwijderen en ze vervolgens in kleine stukjes moet snijden. U kunt ook diepvriesbonen gebruiken. In dat geval is het niet nodig ze eerst te koken, omdat ze meestal voorgekookt zijn. Ze kunnen rechtstreeks aan de tomatensaus worden toegevoegd zoals in het recept is aangegeven.

GROENTJES: Licht geklopt in een kom om ze gemakkelijker te kunnen integreren.

VOOR DE SAUCE: Tomaten, ui, groene pepers (of laat ze weg als u niet van pittig houdt) en knoflook om alles te mengen met een beetje water. Als u geen verse tomaten hebt, kunt u een blikje (400 gr) eenvoudige tomatensaus gebruiken.

SPRICTIJDEN: Komijn, zout en peper. U kunt ook oregano, koriander, epazote of andere verse kruiden die u verkiest toevoegen, want het is altijd een kwestie van persoonlijke smaak.

OLIE: Ik heb extra vierge olijfolie gebruikt, maar u kunt het recept ook maken met de olie die u het lekkerst vindt en bij de hand hebt.

Ejotes con huevo recept

In een pan doet u de sperziebonen, die u al hebt schoongemaakt en in stukjes van 2,5 cm (1 inch) hebt gesneden. Bedek ze met 3-4 cm water en voeg een eetlepel zout toe. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten sudderen op matig vuur.

Leg de sperziebonen af en doe ze in een kom. Zet apart.

In een blender doe je de tomaten, ui, chilipepers (zie noten) en het gepelde teentje knoflook. Voeg 1 kopje water toe en mix tot een gladde saus.

In een sauspan verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus toe en breng op smaak met de komijn, zout en peper. Laat de saus 5 minuten sudderen op een matig laag vuur en zorg ervoor dat hij niet te veel verdampt.

Voeg de sperziebonen toe, meng en laat alles ongeveer 3 minuten koken.

Klop de eieren luchtig in een kom en voeg ze toe aan de sperziebonen. Niet meteen mengen, laat een halve minuut koken en begin dan langzaam te mengen.

Op smaak brengen met zout en peper. Blijf koken, mengen tot de eieren volledig gaar zijn.

Onmiddellijk serveren met maïstortilla’s of geroosterd brood, refried beans en molcajete saus.

Receptenopmerkingen

• Als u wilt dat de bonen die mooie groene kleur behouden, probeer ze dan niet te gaar te maken als u ze in water kookt. Laat ze een beetje hard (al dente), want ze zullen samen met de tomatensaus verder koken.
• Als u niet wilt dat het gerecht pittig is, kunt u de zaden en nerven uit de chilipepers verwijderen, op deze manier heeft u alleen de smaak zonder de kruiden toe te voegen. Of u kunt gewoon geen pepers aan de saus toevoegen.
• U kunt ook kippenbouillon aan de tomatensaus toevoegen terwijl deze kookt, als u dat liever hebt.

Kijk hoe u het maakt

Ejotes con Huevo (sperziebonen met eieren)

4

Deze heerlijke ejotes con huevo (sperziebonen met eieren) zijn het perfecte vegetarische gerecht om aan uw repertoire toe te voegen voor vleesloze maandagen. Ze zijn gemakkelijk te maken, budgetvriendelijk en voedzaam voor het hele gezin.

Voorbereiding: 10 min.

Koken: 20 min.

Totaal: 30 min.

Ingrediënten

• 1 pond (450 gr) sperziebonen in stukjes van 2,5 cm gesneden
• 6 middelgrote eieren
• 1 ½ kop (300 gr) tomaten
• 1 middelgrote ui
• 2-3 hete chilipepers optioneel
• 3 eetlepels (40 gr) olijfolie
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 teentje gepelde knoflook
• zout en peper

Instructies

• In een pan, doe je de sperziebonen, al schoongemaakt en gesneden in hapjes van 2,5 cm.5cm) gesneden. Bedek ze met 3-4 cm water en voeg een eetlepel zout toe. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten sudderen op matig vuur.
• Leg de sperziebonen af en doe ze in een kom. Zet opzij.
• In een blender doet u de tomaten, ui, chilipepers (zie opmerkingen) en het gepelde teentje knoflook. Voeg 1 kopje water toe en mix tot een gladde saus.
• In een sauspan verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus toe en breng op smaak met de komijn, zout en peper. Laat de saus 5 minuten sudderen op een matig laag vuur en zorg ervoor dat hij niet te veel verdampt.
• Voeg de sperziebonen toe, meng en laat alles ongeveer 3 minuten koken.
• Klop de eieren luchtig in een kom en voeg ze toe aan de sperziebonen. Niet meteen mengen, laat een halve minuut koken en begin dan langzaam te mengen.
• Op smaak brengen met zout en peper. Ga door met koken en mix tot de eieren volledig gaar zijn.
• Onmiddellijk serveren met maïstortilla’s of geroosterd brood, gebakken bonen en molcajetesaus.

Noten

• Als u wilt dat de bonen die mooie groene kleur behouden, probeer ze dan niet te gaar te maken als u ze in water kookt. Laat ze een beetje hard (al dente), want ze zullen samen met de tomatensaus verder koken.
• Als u niet wilt dat het gerecht pittig is, kunt u de zaden en nerven van de chilipepers verwijderen, op deze manier heeft u alleen de smaak zonder de specerijen toe te voegen. Of u kunt gewoon geen pepers aan de saus toevoegen.
• U kunt ook kippenbouillon aan de tomatensaus toevoegen terwijl deze kookt, als u dat liever hebt.

Course breakfast

Cuisine mexican