Fatteh is de koning onder de Libanese ontbijten. Je weet dat het een speciale gelegenheid is als je moeder je ’s ochtends vraagt om het brood klaar te maken, meestal voor een bezoekende VIP of familiebijeenkomst.
In Libanon gaan de mensen naar speciale fatteh-winkels die experts zijn in de kunst van de bittere lekkernij. Hoewel het in wezen een gerecht is met restjes oud brood, kun je door het beheersen van alle elementen in een handomdraai een heerlijk bord fatteh op Libanese wijze klaarmaken.
Wat is fatteh?
Fatteh is een broodgerecht dat meestal bij het ontbijt wordt geserveerd. Het brood wordt in stukken gebroken (waar het woord fatteh vandaan komt) en geroosterd of gebakken.
Het wordt dan bedekt met een saus op yoghurtbasis en gecombineerd met kikkererwten, kip, vlees of aubergine om verschillende versies van fatteh te maken.
Vette kip gebruikt een goede kippenbouillon om de saus te maken en als u de vleesversie maakt, kunt u gehakt of kleine stukjes gebakken filet gebruiken. Je kunt een beetje van de olie waarin je het vlees hebt gebakken toevoegen in plaats van de boter.
Dit recept is de makkelijke versie van vegetarische kikkererwten fatteh, hoewel je er ook voorgekookte kip aan kunt toevoegen als je het wat steviger wilt maken.
Kan ik het brood bakken in plaats van frituren?
Als je gezonder wilt eten, kun je het brood in de oven bakken, maar gefrituurd is het zeker lekkerder. Je zou wat brood kunnen bestrijken met gewone olijfolie en het roosteren tot het goudbruin is, maar zorg ervoor dat je het in de gaten houdt zodat het niet aan de randen blijft plakken.
Ik gebruik graag goed oud pitabrood omdat het beter tegen de yoghurtsaus kan dan het dunne platte brood. Ik denk dat je ook andere platte broden zoals naan of taboon kunt gebruiken, maar als ze gebakken worden, nemen ze veel meer olie op.
Kan ik kikkererwten uit blik gebruiken?
Ik vind het ook prima om kikkererwten uit blik te gebruiken, omdat ik ’s ochtends geen tijd heb om kikkererwten urenlang te koken. Zorg ervoor dat je het kikkererwtenwater niet afgiet, want je hebt het nodig om de yoghurtsaus los te maken en een extra kikkererwtensmaak toe te voegen.
Als je veel tijd hebt, kun je de kikkererwten weken en van tevoren koken; het kikkererwtenwater zal dan meer ‘kikkererwtachtig’ smaken en extra smaak hebben.
Hoe bak ik de boter bruin?
De boter moet op een laag pitje worden verwarmd tot hij begint te schuimen en bruin wordt, maar pas op dat je hem niet laat aanbranden. Ik vind het heerlijk als je de boter er aan het eind overheen giet en het sist met de yoghurtsaus.
Tips voor het maken van de beste fatteh
Meng alles pas door elkaar als iedereen wakker is geworden en aan tafel zit. Als je de mensen roept om te eten en ze zijn te laat, verpest dat de fatteh, want die kan snel klef worden.
Je kunt het brood een dag of twee van tevoren roosteren of bakken en het in een luchtdichte verpakking bewaren. Hoe droger het is, hoe meer saus het kan vasthouden. Ik zou ook de noten vroeg roosteren om die fase uit de weg te krijgen.
Wanneer u het brood in het kikkererwtenwater doopt, tel dan tot vijf seconden, want een paar seconden langer maakt het brood ook zompiger dan u wilt.
U kunt ook wat kikkererwtenwater en extra yoghurtsaus op tafel reserveren als mensen dat op hun bord willen toevoegen.
De laatste afwerking
De pijnboompittengarnering voegt er nog een dimensie aan toe, dus zorg ervoor dat je ze van tevoren roostert tot ze goudbruin zijn. In dit geval, een laatste kneepje citroen en strooi wat zout zal uw fatteh mooi afmaken.
Deze eenvoudige Libanese fatteh is zo substantieel, dat ik er later mee ga lunchen, waardoor het een perfecte brunch-optie is. Als je het eenmaal hebt gemaakt, zul je merken dat je mensen gaat uitnodigen om dit gerecht te maken, alleen maar om een excuus te hebben om het publiek te plezieren.
Easy Libanese Fatteh met kikkererwten
Gebakken brood in een knoflook tahini-yoghurtsaus met kikkererwten
Ingrediënten
- 4-5 pitabroodjes in vierkantjes gesneden
- plantaardige olie om te bakken
- 1 blik kikkererwten met water achtergehouden
- 3-kops yoghurt ongezoet
- N sap van 1/2 citroen
- 1-2knoflookteentjes
- 2tltahini
- Een handvol pijnboompitten
- 3tl boter
- 1tzout in tweeën gedeeld helften
Instructies
-
Diep bak de pitabroodvierkantjes tot ze net goudbruin zijn, voorkom dat ze te bruin worden. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart
-
Rooster de pijnboompitten in een zware antikleefpan tot ze goudbruin zijn en zet apart
-
Verwarm in een pan de kikkererwten met het water en vul indien nodig aan met kokend water, zodat ze minstens een centimeter bedekt zijn. Voeg 1/2 theelepel zout en 2 eetlepels citroen toe
-
In een brede mengkom de teentjes knoflook goed pletten
-
Voeg 1/2 theelepel zout toe, samen met de yoghurt en tahini. Roer goed door, proef en breng indien nodig op smaak
-
Verwarm de boter in een klein pannetje op laag vuur tot hij begint te schuimen en goudbruin wordt. Zet het vuur uit en zet opzij
-
U bent nu klaar om uw fatteh samen te stellen. Zet een grote schaal of individuele borden klaar voor de assemblage
-
Dompel het brood om te beginnen ongeveer 5 seconden in het kikkererwtenwater en haal het er dan met een schuimspaan uit. Laat het niet te lang staan, anders worden ze klef. Schep op een bord3822>Voeg de yoghurt-tahinsaus over het brood en schep met een schuimspaan voeg de kikkererwten toe met eventueel wat water om de saus los te makenDek af met pijnboompitten en besprenkel met de bruine boterVoeg een laatste kneepje citroen toe en bestrooi zoutOnmiddellijk serveren
Als u een van onze recepten maakt, laat ons dan weten hoe het is gegaan door ons hieronder een sterrenbeoordeling te geven.
We hebben een levendige Facebook-groep waar we regelmatig recepten posten en de Libanese keuken in het algemeen bespreken, en een handige Pinterest-pagina waar je al je favoriete Zaatar en Zaytoun-recepten kunt opslaan!
Waarom deel je onze recepten niet met je vrienden?