Als je nog niet genoeg vakantiekoekjes hebt om een paar keer rond het blok te gaan (en dan nog wat), is hier nog een last minute recept dat perfect zou zijn voor je vakantiedesserttafel of koekjestafel.

Ik bracht een schotel van deze zoete juweeltjes naar het vakantiefeest van een buurman, waar ik zweer dat elke keer dat ik hem bij de buffettafel zag, hij nog een koekje in zijn mond stopte. Ik ben de tel kwijtgeraakt van hoeveel hij er gegeten heeft tijdens het 3 uur durende feest. Ze waren duidelijk een hit.

Ik bedoel, het is tenslotte koekjesseizoen, nog voor een paar dagen tenminste. We moeten allemaal zijn voorbeeld volgen en er het beste van maken!

Deze boterachtige zandkoekjes zijn een bewerking van mijn originele met jam gevulde duimafdrukkoekjes, die op hun beurt zijn aangepast aan een recept uit ons Ontbijt voor diner-kookboek (duimafdrukken met citroen-maanzaad). Het bewijs dat dezelfde boterachtige zandkoekjesbasis met zowat alles kan worden gevuld, van dulce de leche tot vruchtenjam tot citroen maanzaad curd.

Tumbprints zijn van nature een meer rustiek uitziend koekje, maar ik weet dat we allemaal streven naar een perfect rond, met karamel gevuld juweeltje van een koekje en dat we dat ook waarderen. Ik heb een paar trucjes ontdekt om perfecte duimafdrukken te maken.

In de eerste plaats zou ik willen voorstellen om helemaal niet je duim te gebruiken (die is verre van rond). Gebruik liever een bolvormige maatlepel (zoals deze van OXO) om voorzichtig een ronde inkeping in het midden van het koekje te drukken. De maat 1/2 theelepel is precies goed. Je kunt zelfs een knikker of een ander bolvormig voorwerp van vergelijkbare grootte gebruiken.

Druk niet te diep, anders kunnen de koekjes barsten (en als ze toch barsten, is dat niet erg, knijp de barsten dan gewoon weer samen, zodat de vulling niet ontsnapt). Het helpt ook om de deegbal een beetje plat te drukken met de bal van je hand voordat je de inkeping in het midden maakt.

De koekjes zullen een beetje uit elkaar vallen en de duimafdrukken (of lepelafdrukken) zullen wat van hun definitie verliezen. Haal ze na ongeveer 8 minuten bakken uit de oven en druk de lepel voorzichtig terug in de koekjes om de duimafdruk weer te definiëren (dit is het moment waarop de lepel bijzonder handig is, want OUCH, hete koekjes!)

Voor een kleverige vulling zoals dulce de leche vond ik het gebruik van een kleine spuitzak met een 1/2-inch ronde punt perfect, en stelde me in staat om de koekjes snel te vullen en ze terug in de oven te krijgen voordat ze afkoelden. De hoopjes hoeven niet perfect te zijn, ze zullen zich tijdens de tweede, kortere bakperiode verspreiden en gelijkmatig worden.

Ik wil het even hebben over bakplaten, want het maakt echt uit welke je gebruikt, vooral voor deze koekjes. Zoals je hierboven kunt zien, zien de koekjes er drastisch anders uit, afhankelijk van op welke bakplaat ze gebakken zijn. Van links naar rechts: glanzend aluminium (het soort dat je goedkoop in de winkel met keukengerei kunt kopen), lichte antiaanbaklaag (deze zijn toevallig van het merk King Arthur, maar die van Chicago Metallic zijn ook lekker), en donkere antiaanbaklaag (een paar koekjesvellen van het merk Oneida Target die ik al jaren heb). De verschillen zijn nog duidelijker wanneer u perkament of helemaal geen panbekleding gebruikt (deze werden allemaal gebakken op siliconen bakmatten).

Normaal gesproken is de lichtgekleurde antiaanbaklaag met een siliconen bakmat mijn go-to, en 90% van de koekjes die ik bak, gebruiken deze combinatie. Voor deze specifieke koekjes leverde de glanzende aluminium pan echter de mooiste koekjes op, terwijl de donkere pan met antiaanbaklaag ervoor zorgde dat de koekjes uit elkaar vielen en meer bruin werden aan de onderkant.

Als je vaak bakt, raad ik je aan een paar verschillende soorten bakvormen voor je keuken te kopen. Als u een nieuw recept uitprobeert, bak dan eerst een paar testkoekjes: leg een of twee ballen deeg in twee of drie van de verschillende pannen en bak ze (iets korter dan wanneer u een hele pan bakt). Dan kunt u zien welke pan het beste werkt voor dat specifieke soort koekjes.

Dat is koekjeswetenschap voor u.

Gelukkige feestdagen!