BRABANT POTATOES
Ik weet niet precies waar of wanneer deze knapperige, gebakken aardappelen in Louisiana zijn geïntroduceerd, maar ik durf te wedden dat een Franse kolonist hiervoor verantwoordelijk was. Al jaren worden ze geserveerd in zowel goede restaurants als in cafés op de hoek. Soms in grote blokjes gesneden, dan weer in kleintjes, worden ze vaak overgoten met boter en bestrooid met zout en peterselie. Ze zijn Louisiana’s versie van franse frietjes. Maak er een nestje van in het midden van je bord en leg er een dikke gegrilde biefstuk of krokant gebakken roodbaars op. Besprenkel met wat Emeril’s Worcestershire Saus.

• 2 middelgrote bakaardappelen, geschild en gesneden in blokjes vanblokjes (ongeveer 1 pond)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/4 kop gehakte groene uien
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel worcestershiresaus
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 2 eetlepels boter

Doe de aardappelen in een pan en bedek ze met water. Kook ze 4 tot 5 minuten, of tot ze lichtjes gaar zijn. Giet af en laat iets afkoelen. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, zout en peper toe. Bak ze, terwijl u de pan heen en weer schudt, 10 tot 12 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg de groene uien, peterselie, Worcestershire en knoflook toe. Schud de pan opnieuw gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg de boter toe en blijf de pan schudden tot deze gesmolten is. Onmiddellijk opdienen.
Van LOUISIANA REAL & RUSTIC door Emeril Lagasse
Copyright 1996 by Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York