Dit eenvoudige gerookte baby back ribs recept geeft je een rack van prachtig gerookt vlees, gelaagd in mosterd, BBQ rub en BBQ saus. Ze zijn heerlijk en gemakkelijk te maken!

Baby back ribs zijn een van de meest iconische BBQ gerechten. Elke liefhebber van het roken van ribbetjes moet er trots op kunnen zijn dat hij of zij een perfect gaar ribbetjesrack kan maken.

225°F is meestal de gouden regel voor het roken van vlees, en dat geldt ook voor baby back ribbetjes. Maar hoe lang moeten we ze roken?

Het korte antwoord is tussen de 4 en 6 uur. Na drie uur zou je moeten zien dat het vlees loskomt van het bot en dat het rack een mooie BBQ-kleur krijgt.

Maar voordat je wegloopt om je rookoven op te laden, is het belangrijk om te weten dat er veel variabelen zijn die van invloed kunnen zijn op de rooktijd voor baby back ribs.

In mijn gids van vandaag ga ik je door elk van deze lopen, zodat je precies kunt weten hoe lang je ze moet roken.

10 snelle tips voor betere spareribs

Hoewel het roken van spareribs relatief eenvoudig is, zijn er een heleboel potentiële obstakels die je onderweg kunt tegenkomen. Hier zijn 10 belangrijke dingen om in gedachten te houden voor uw volgende rib cook-off!

Ga niet te groot

De eenvoudige regel is dat hoe groter de snede van het vlees, hoe langer het zal duren om te koken. Als richtlijn zou ik een rek van ongeveer 2,5 pond aanraden, maar je kunt groter gaan als je rookoven het aankan.

Ben er op voorbereid om tijdens het proces met een tandenstoker te controleren of het vlees gaar is. U doet dit door een tandenstoker in het vlees te steken. Als de tandenstoker zonder weerstand naar binnen glijdt, zijn de ribbetjes gaar en heerlijk mals.

Als ze nog niet gaar zijn, laat ze dan nog even roken.

Gebruik aluminiumfolie

Het gebruik van folie scheidt veel mensen, en ik zie de voors en tegens aan beide kanten van het debat.

Het gebruik van aluminiumfolie kan helpen het vlees te beschermen tegen ongewenste rokerige of houtskool smaken, het kan helpen bij het recyclen van de sappen uit het vlees waardoor meer smaak wordt toegevoegd, en het kan het kookproces versnellen.

Het grote nadeel is dat de iconische BBQ ‘schors’ die zich kan ontwikkelen op het oppervlak van het vlees niet naar voren komt als het vlees in folie is gewikkeld. Dit zal helpen om het vlees mals te maken en zijn mooie kleur te behouden (in plaats van dat het te donker of zwartgeblakerd wordt).

Persoonlijk val ik graag ergens tussenin. Ik doe de eerste een of twee uur zonder folie, en dan op de helft van de tijd wikkel ik de ribben in folie en breng wat BBQ-saus aan. Dit helpt om het vlees langzamer te garen, een laagje schors toe te voegen, terwijl het ook helpt voorkomen dat het uitdroogt.

In totaal duurt dit ongeveer 4 uur.

Leer hoe je ribbetjes rookt op een gasgrill

Hoe mals wil je je ribbetjes hebben?

Weliswaar willen velen van ons altijd dat het vlees zo mals mogelijk is, maar soms is dit een kwestie van persoonlijke smaak.

Voor ribbetjes in het bijzonder willen veel mensen dat ze ‘van het bot vallen’ mals zijn. Dit is een consistentie die smelt in de mond, waarbij het vlees van het bot valt als je het begint te eten.

De standaard bij veel BBQ-wedstrijden is echter ‘doorbijtmalsheid’. Dit betekent dat een bepaalde hap vlees het vlees netjes van het bot trekt, terwijl het resterende vlees intact op het bot blijft.

Luister echter niet naar de BBQ-inhoudsdeskundigen: Wat u verkiest is absoluut prima. Als u ze malser wilt hebben, zodat ze ‘van het bot vallen’, moet u ze nog 30-45 minuten langer laten garen.

Ga rustig roken

Ribs zijn een delicaat stuk vlees dat niet hetzelfde volume vlees heeft als andere stukken. Dit betekent dat het vlees niet bestand is tegen dezelfde hoeveelheid blootstelling aan rook als bijvoorbeeld brisket.

Probeer om het slechts lichtjes te beïnvloeden met de rook in plaats van het te verzwelgen. Dit is waar folie je vriend kan zijn.

Vergeet de saus niet

Saus staat soms ter discussie bij andere vleessoorten, maar ribs zonder een goede BBQ-saus zijn gewoon geen ribs.

Als je saus wilt toevoegen, doe dat dan alleen tijdens de laatste tien tot vijftien minuten van het koken en laat het zich “zetten” op het vlees.

Als je de saus oververhit dan zal het verdorren en over karameliseren, waardoor de suikers verbranden en korstjes krijgen.

Om saus toe te voegen, neem je de ribben uit de smoker en open je de folie darm. Gebruik een borstel om royaal te plakken op de saus net op de bovenste laag.

Blijf op 225°F

Er is wat discussie over de beste temperatuur voor het roken van ribbetjes, sommigen gaan hoger om ze dicht te schroeien, en sommigen gaan lager om echt die malse textuur te krijgen.

Het probleem met hogere temperaturen is dat ze het vlees strak trekken en uitdrogen, en ook eventuele BBQ rubs of sauzen die je hebt toegepast verbranden. Ik zeg niet dat malse ribben niet kunnen worden bereikt, maar het vereist veel vaardigheid.

Als voor lagere temperaturen, hoe lager je gaat hoe meer tijd je toevoegt. Het kan een ware test van geduld zijn als je 5 uur bereikt en je bent nog steeds ergens af van gare ribben.

Dit kan ook problematisch blijken te zijn als je vuur vuile rook begint te spuwen omdat je vuur steeds meer zuurstofgebrek krijgt.

225°F (of 110°C) is een goede balans tussen de twee en zorgt er toch voor dat u een perfecte ‘doorbeet’ of ‘val van het bot’ malsheid kunt bereiken.

Verwijder het membraan

Wanneer u uw ribben klaarmaakt zult u zien dat een dun laagje glanzend membraan de onderzijde van de botten bedekt. Dit is op zich niet schadelijk, maar kan uw ribben echt taai en kauwbaar maken wanneer ze gaar zijn.

Gelukkig is het heel gemakkelijk om het membraan van de ribben te verwijderen.

Schuif aan één kant van de ribben een tafelmes tussen het membraan en het rack om ze te scheiden. Scheur langzaam het membraan van de ribben.

Niet vergeten te kruiden

De sleutel tot elke goede BBQ is een goede rub. Iedereen heeft zijn eigen voorkeur, maar hier is een eenvoudig recept voor een goede rub als uitgangspunt.

Welke rub u ook kiest, voeg deze royaal toe aan beide kanten van de rub.

Ook kunt u een dun laagje mosterd aanbrengen nadat u de ribben hebt gekruid.

marinade, marinade, marinade

Niet te vergelijken met kruiden, is een goede marinade een geweldige manier om uw ribben te verbeteren.

Als u de ribben hebt gekruid, wikkelt u ze strak in plasticfolie en legt u ze een nacht in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de kruiden en mosterd goed in het vlees trekken.

Als de rookoven is opgewarmd, pakt u de ribben uit en kruidt u ze opnieuw met meer kruiden en mosterd.

Kies het juiste hout

Eén van mijn favoriete dingen bij het roken is het combineren van mooi vlees met het juiste hout.

Ik raad aan een fruitige houtsoort te combineren met ribben. Iets als kersenhout of appelhout werkt heel goed zonder het vlees te overheersen.

We willen het vlees niet overheersen, dus voeg maar een paar stukjes hout toe aan de rookoven.

Hoe rook je Baby Back Ribs

Baby back ribs zijn een van de meest iconische rookrecepten die je kunt maken, en ze kunnen niet eenvoudiger zijn om te maken.

Hier is mijn gedetailleerde gids voor het koken van het perfecte rack, evenals een print-off recept voor u om te volgen als u kookt. Veel plezier! Wat u nodig heeft:

• 1 rack, baby back ribs
• 4 el dijon mosterd
• BBQ rub
• BBQ saus

Begin met het voorverwarmen van uw smoker op 225°F/110°C. Dit is vaak een populaire temperatuur voor het roken van vlees, en het roken van ribben is niet anders.

De eerste belangrijke stap hier is het verwijderen van het vlies van de achterkant of onderkant van het rek. Er zijn mensen die dit liever laten zitten, maar naar mijn mening verandert dit in een oneetbaar laagje vet dat alleen maar taaier wordt naarmate het rookt. U kunt dit zelf thuis verwijderen, of uw slager vragen dit voor u te doen.

Dan gaat u over tot het aanbrengen van uw rub. Veel mensen hebben BBQ rubs die ze trouw blijven, maar als je er geen hebt dan raad ik je aan dit mooie droge rib rub recept te proberen.

Start met het aanbrengen van een laagje dijon mosterd over het rack, en ga dan over op de rub. Wanneer u uw rub aanbrengt, wees dan niet verlegen. Breng een royale laag aan en zorg ervoor dat het aan de mosterd blijft plakken.

Uw ribben zijn nu klaar om te roken! Leg ze in je voorverwarmde rookoven, en steek een vleesthermometer in het vlees tussen de botten van de ribben.

Als je geen thermometer hebt, bekijk dan mijn gids voor vleesthermometers. Het is echt belangrijk dat we de interne temperatuur van de ribben nauwkeurig kunnen aflezen, zodat we weten wanneer ze ons doel van 195°F bereiken.

Na ongeveer 3 uur moeten je ribben rond de 170°F markering zijn. Op dit punt, verwijder de ribben uit de rookoven en wikkel ze in aluminiumfolie.

Verplaats de gewikkelde ribben terug in de rookoven, steek de thermometer er weer in en laat ze nog een uur garen.

In deze tijd moet de interne temperatuur van het vlees de gewenste temperatuur van 195°F bereiken.

Haal de ribben uit de rookoven en wikkel de folie los. Bestrijk de bovenkant van de ribben met BBQ-saus.

Plaats de ribben terug in de rookoven en laat ze garen tot de vleestemperatuur weer 195°F bedraagt.

Als we onze doeltemperatuur hebben bereikt, halen we de ribben uit de rookoven en laten we ze 10-15 minuten afkoelen, voordat we de ribben in stukken snijden en serveren.

Pin

5 van 2 stemmen

gerookte baby back ribs

Dit eenvoudige gerookte baby back ribs recept geeft je een rack van prachtig gerookt vlees, gelaagd in mosterd, BBQ rub en BBQ saus. Ze zijn heerlijk en makkelijk te maken!

Hoofdgerecht

Keuken BBQ

Bereidingstijd 10 minuten

Kooktijd 5 uur

Totale tijd 5 uur 10 minuten

Ingrediënten

• 1 rack of baby back spareribs
• 4 el dijonmosterd
• BBQ-saus
• BBQ rub

Instructies

• Verwarm uw rookoven voor op 225°F/110°C
• Schil het vlies aan de achterkant of onderkant van de ribben. Begin met een mes in de hoek van het rek. Zodra u de hoek van het vlies te pakken hebt, trekt u het er met uw handen langzaam af.
• Breng de dijonmosterd aan alle kanten van het ribstuk aan. Breng vervolgens de BBQ rub royaal aan en druk deze aan zodat de mosterd beter hecht.
• Plaats de ribben in de rookoven en steek een vleesthermometer in het vlees van de ribben.
• Smok de ribben gedurende 3 uur. In deze tijd moet de interne temperatuur van het vlees ongeveer 175°F/80°C zijn.
• Haal de ribben uit de rookoven en wikkel ze in aluminiumfolie. Steek de thermometer weer in de ribben en plaats de ribben terug in de rookoven.
• Smok nog 1 uur. In deze tijd moeten de ribben de gewenste temperatuur van 195°F/90°C bereiken.
• Haal de ribben uit de rookoven en pak ze uit. Bestrijk de bovenkant van de ribben met BBQ-saus.
• Plaats de ribben terug in de rookoven en laat ze verder garen tot het vlees weer een temperatuur van 195°F heeft bereikt.
• Wanneer de gewenste temperatuur is bereikt, haalt u de ribben uit de rookoven en laat u ze 10-15 minuten afkoelen alvorens ze in stukken te snijden en op te dienen.