Het land van pruimen, maanzaad en kwark, van eenvoudige maar hartverwarmende traktaties, en van meerlaagse, romige en luxueuze taarten: dat is Hongarije! Met al deze variëteit en creativiteit is het zeker moeilijk om te kiezen welke Hongaarse desserts je moet proberen.

Niettemin, na een paar jaar in Boedapest te hebben gewoond, deel ik graag de 10 must-try desserts en zoetigheden in Hongarije, die je zeker blij en tevreden zullen achterlaten.

10 must-try Hongaarse desserts en zoetigheden

Palacsinta is de Hongaarse versie van crêpes: een beslag van bloem, melk en eieren wordt gekookt op een hete ondergrond, en gegeten met een zoete vulling (soms hartig). Hoewel crêpes van oudsher Frans zijn en over de hele wereld heel gewoon, geven de Hongaren er hun eigen draai aan.

Op de eerste plaats de presentatie: Hongaarse palacsinta worden opgerold, niet gevouwen, en meestal worden ze bestrooid met poedersuiker. Ten tweede de vulling: naast de traditionele jam/confituur of Nutella zijn de Hongaren dol op palacsinta gevuld met turo kaas, een zachte, droge kwark met een delicate smaak tussen zoet en zuur. Andere traditionele vullingen zijn kaneel, zure kersen en maanzaad. Mijn favoriet is echter zelfgemaakte abrikozenjam.

Een specifiek soort palacsinta is de Gundel palacsinta, beroemd geworden door de legendarische familie Gundel: gevuld met rum-walnotencrème met chocoladesaus eroverheen gedruppeld. In het Gundel Restaurant in Boedapest wordt de palacsinta voor uw ogen geflambeerd! Laat u niet misleiden door de Hortobagyi palacsinta: deze is gevuld met gehakt en groenten, en overgoten met een rijke paprikasaus. Nog steeds heerlijk, maar zeker geen dessert!

Palacsinta zijn overal in Hongarije heel gemakkelijk te vinden. Als ze op festivals of bij optochten worden verkocht, bedenk dan dat een Hongaarse grootmoeder waarschijnlijk om 5 uur ’s morgens is opgestaan om van tevoren honderden lege palacsinta klaar te maken, die in de loop van de dag worden opgewarmd en gevuld. Geniet van de grootmoederliefde!

Kürtőskalács

Het is ook populair in Tsjechië en Roemenië en wordt vertaald als “schoorsteentaart”. Het ziet er letterlijk uit als een schoorsteen: een zacht deeg wordt rond een houten cilinder gewikkeld en dan langzaam boven sintels gebakken, waardoor een lege cilinder ontstaat van ongeveer 15-20 cm lang, zacht van binnen en licht kleverig en knapperig aan de buitenkant. Meestal wordt het bestrooid met cacao of gehakte hazelnoten, maar kaneel is een meer traditioneel Hongaars beleg.

Je vindt dit niet in restaurants of cafés: kürtőskalács wordt verkocht in kiosken op straat, of op festivals. Het is groot genoeg om als tussendoortje te dienen voor 2-3 personen! Pas op, het wordt verondersteld goedkoop te zijn: alles meer dan 600 HUF (ongeveer 2 EUR) en het is een overval.

De laatste tijd wordt een “gevulde” versie steeds populairder: een deel van de cilinder wordt gevuld met ijs of slagroom. Een heerlijke caloriebom die een volledige maaltijd kan vervangen!

Túrógombóc

Túrógombóc kan worden vertaald als cottage cheese dumplings: het zijn ronde knoedels van turo cottage cheese, gekookt in heet water, bedekt met geroosterd broodkruim en nog warm en zacht opgediend. Aan de turo kaasmix kunnen smaken als vanille of citroenschil worden toegevoegd, samen met eiwit en eigeel om het luchtig en luchtig te maken. Er zit geen suiker in, dus er wordt alleen een beetje suiker bovenop gedaan, samen met vers fruit en een flinke lepel zure room, een ander ingrediënt dat de Hongaren zeer dierbaar is.

Túrógombóc kan in restaurants worden gegeten; hij is er in klein en groot formaat, en soms bedekt met andere soorten toppings op basis van zure room. Het is het favoriete Hongaarse dessert van mijn moeder: we zijn altijd op zoek naar nieuwe restaurants die het serveren. Perfect voor mensen met een niet al te zoete smaak.

Klik hier om de 10 must-try desserts en zoetigheden in Duitsland te bekijken!

Rétes

Wist u dat strudel hoogstwaarschijnlijk een achter-achter-achterkleinkind is van de Turkse baklava? Het schijnt dat dit dessert door het Ottomaanse rijk reisde en in de 16e eeuw de Balkan en Hongarije bereikte. Later, in de 18e-19e eeuw, ontstond in het Oostenrijks-Hongaarse keizerrijk de huidige gevulde versie.

Rétes, de Hongaarse versie van strudel, lijkt niet helemaal op de Oostenrijkse strudel. Het deeg is veel dunner en bladeriger; de vulling is romiger, vergeleken met de blokjes en schijfjes appels die typisch zijn voor Oostenrijk. Laat de appels staan en probeer een traditionele vulling: pruimen, zure kersen, maanzaad (zorg dat u uw tandenborstel/spiegel bij u hebt!), of kwark “turo”, puur, of gemengd met vruchtenjam/confiture.

Restaurants komen ook met creatieve versies van rétes met een hartige vulling, zoals kip, zalm, of groenten. Een perfecte, complete maaltijd.

Túró Rudi

Voor degenen onder u met een budget, en voor degenen onder u die dol zijn op buitenlandse supermarkten: haal een túró rudi uit de koelkastsectie! Dit is de smaak die alle Hongaren identificeren met hun kindertijd en hun hele leven meedragen: verse túró-kaas omhuld met knapperige, bittere chocolade. Ja, Hongaren zijn echt geobsedeerd door túró kwark!

Hoewel het misschien niet het lekkerste en meest gedenkwaardige Hongaarse dessert is, heeft het een sterke culturele waarde. Veel merken hebben geprobeerd het origineel, Pöttyös (letterlijk “gestippeld”), te kopiëren, maar niemand is het ooit gelukt. Het is de perfecte snack voor kinderen, het is het zoete hapje dat kantoorpersoneel nodig heeft na de lunch; het is zo geliefd, dat zelfs Hongaarse delicatessenzaken het naar het buitenland laten verschepen, om Hongaarse expats over de hele wereld tevreden te stellen.

Kakaós csiga

Een goedkoop hapje voor bij het ontbijt is de chocoladeslak, “Kakaós csiga”. Verschillende legenden vertellen over het ontstaan van dit typisch Hongaarse gebakje: het werd gemaakt van restjes van andere gebakjes, bestrooid met cacaopoeder en opgerold; het werd uitgevonden door een bakker voor zijn eigen verjaardagsfeestje, dat zo’n succes was dat hij het bleef bakken voor zijn tevreden klanten. Tegenwoordig is het ongetwijfeld een van de meest geliefde Hongaarse bakkerijproducten.

Kijk ernaar in bakkerijen op straat, in de bakkersafdeling van supermarkten, of in de ondergrondse bakkerijen in de metrostations van Boedapest. Een goede Kakaós csiga moet knapperig zijn aan de rand, maar zacht in het midden, en nooit droog: dit is hoe je weet dat een gezonde hoeveelheid boter werd toegevoegd aan het deeg van meel, eieren, melk, suiker en gist.

Ik hou ervan om te beginnen met het eten van de buitenste uiteinde, langzaam mijn weg naar de super-chocoladeachtige centrum. Nog lekkerder met een cappuccino of een glas melk.

Klik hier voor de 10 must-try desserts en zoetigheden in Colombia.

Dobos torta

De Dobos torta (“torta” betekent taart in het Hongaars) is ongetwijfeld de beroemdste Hongaarse taart, die in 1885 werd uitgevonden door chef-kok en banketbakker József C. Dobos.

Zoals de meeste iconische Hongaarse taarten, bestaat de Dobos-taart uit lagen: 6 lagen dunne biscuitgebakjes afgewisseld met chocoladebotercrème. Dikke, harde karamelschijfjes bedekken de bovenkant, en gemalen walnoten bedekken de zijkanten, om te voorkomen dat de taart uitdroogt: een slimme manier om de taart langer houdbaar te maken in de schappen, toen de koeltechnieken nog beperkt waren.

Als je in een elegant café gaat zitten met een kopje thee en je fantastische Dobos plakje voor je, neem dan een paar seconden de tijd om de zachtheid van de vulling te waarderen. Het is niet alleen gesmolten boter met chocolade: er worden ook boven kokend water geklopte eieren toegevoegd om de chocoladebotercrème extra smeuïg te maken.

Somlói galuska

Een ander nagerecht dat in de zalen van het beroemde Gundel-restaurant in Boedapest werd gemaakt, is Somlói galuska een favoriet onder de Hongaren. Verwar het niet met een traditioneel dessert uit de streek Somló: het is eigenlijk een typfout van Somlyó, de geboortestad van de maker.

Hoewel “galuska” kan worden vertaald met “knoedels”, is dit een misleidend woord: dit dessert bestaat uit verschillende lagen sponscake van verschillende smaken, geschept in 3 ballen, en geserveerd met slagroom.

Er zijn zoveel manieren om het te serveren: in glazen schaaltjes, op een schaal, in de vorm van een plak cake, of op artistieke wijze gerangschikt in Michelin-sterrenrestaurants. De lagen biscuit moeten echter van puur, chocolade en walnoot zijn; ze worden in rum gedrenkt, om ze nog zachter te maken; en ze worden afgewisseld met custardroom, soms met rozijnen. Naast slagroom worden ze gewoonlijk overgoten met chocoladesiroop, en amandelen of walnoten voor een beetje knapperigheid. Een heerlijke traktatie!

Krémes

Niet iedereen houdt van meerdere smaken en ontelbare lagen: als dat wel het geval is, dan is Krémes de taart voor u.

Ook bekend als mille-feuille, mille foglie of vanilleplakje, is deze beroemde taart samengesteld uit bladerdeeg en banketbakkersroom. De Hongaren maken het bladerdeeg heel licht, maar knapperig: u zult er graag in bijten, maar het snijden met een lepel zal heel moeilijk zijn! De room is meestal zacht en rijk, met een sterke vanillesmaak, maar niet te zoet. De verhouding gebak/room is duidelijk in het voordeel van de room, die perfect bij de knapperigheid van het gebak past.

Túróstáska

Waar anders zou de Hongaar zijn geliefde túrókaas kunnen verwerken? Natuurlijk, in een croissantachtig gebakje! Túróstáska betekent letterlijk “zakje turokaas”: een laagje bladerdeeg, vergelijkbaar met croissants maar dikker, wordt als een doosje gesloten rond een vulling van zoete turokaas, soms vermengd met rozijnen.

Het is niet echt zoet of boterig: de turokaas is nog een beetje zuur, en het bladerdeeg is niet zo suikerig als je gewone croissant. Na het bakken is het zacht om te openen, schilferig van de eierlaag, en vettig genoeg om je vingers bij af te likken.

Is your mouth watering yet?

Er is echt een Hongaars dessert voor iedereen: goedkoop of duur, van de straat of uit chique cafés, warm of verfrissend. Zorg ervoor dat u na uw gulyasoep nog een beetje ruimte overhoudt in uw maag! U zult niet teleurgesteld zijn.

Auteurs Bio

Giulia en Darek zijn een Italiaans-Pools echtpaar dat woont in Boedapest, Hongarije. Ze reizen zo veel als hun fulltime banen toelaten. Tussen Europese city-breaks en spannende verkenningen van andere continenten door, schrijven ze reisroutes, maken ze video’s en laten ze zien hoe makkelijk het is om te reizen. Je kunt ze online vinden op TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram en Youtube.

Op zoek naar Hongaarse recepten? Bekijk deze geweldige kookboeken:

• Het Hongaarse Kookboek: recepten uit de oude wereld voor koks uit de nieuwe wereld
• Culinair Hongarije: een viering van eten en traditie
• Helen’s Hungarian Heritage Recipes

What to Read Next:

• 10 must-try Duitse desserts
• Beste cafés en taarten in Boedapest
• Hoe je de beste reisportemonnee vindt
• Waarom je een reissjaal met een geheim vakje nodig hebt
• 10 must-try Colombiaanse desserts

–

Disclaimer: The International Desserts Blog is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor ons om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. Dank u voor het ondersteunen van mijn site en het helpen van mij maken het de beste internationale desserts en reizen bron op het internet!

*Tenzij anders vermeld, zijn de foto’s creative commons of hebben de auteur toestemming gegeven om ze in dit artikel te gebruiken.

Vindt u dit recept lekker? Deel het!