Met een carrière die 3 decennia omspant, begon Saki te vechten onder Muay Thai en Kickboxing regels, als Weltergewicht en Middengewicht, maar zou later in zijn carrière opklimmen naar Licht-Zwaargewicht en Zwaar-gewicht.

Ondanks dat hij vaak als te klein werd geclassificeerd voor de hogere gewichten, zou hij het opnemen tegen enkele van de grootste volslagen strijders van zijn tijd, waaronder Peter Aerts, Semmy Schilt, Badr Hari (2x), Remy Bonjasky en Pavel Zhuravlev, en het verdienen van grote overwinningen op vechters als Tyrone Spong(2x), Nathan Corbett, Ray Sefo, Alexey Ignashov, Daniel Ghiţă(2x), Henri Hooft, Paul Slowinski, Carter Williams, Anderson Silva, Mourad Bouzidi, Melvin Manhoef, Freddy Kemayo en vele anderen.
In de loop der jaren heeft hij in vele sportscholen getraind, waaronder de gerenommeerde Cor Hemmer’s ‘Golden Glory’ sportschool, ‘Mike’s Gym’, ‘SuperPro Gym’ en in Thailand. Hij noemt Jan Pasztjerik, zijn eerste trainer, de persoon die hem het meest heeft geholpen zich te ontwikkelen en succesvol te zijn als vechter. Jan runt nog steeds zijn eigen sportschool ‘Sportschool Pasztjerik’, in Schiedam.
Saki heeft in de loop der jaren getraind in de sportschool Golden Glory. De sportschool heeft veel MMA vechters waar hij mee heeft mogen werken, waaronder Alistair Overeem en Sergei Kharitonov. Hij heeft ook ‘Tatsujin Dojo’ getraind, waar hij in een online video werd onderworpen door Marloes Coenan. In voorbereiding op zijn UFC-debuut, bestond zijn trainingskamp uit het werken met Turkse en Iraanse worstelaars op nationaal niveau, en Jiu-Jitsu specialisten.
In 2015 trok hij zich terug van professioneel slaan om zich meer te richten op een run in MMA. In pro Kickboxing/Muay Thai ging hij 83 – 10 – 1, met een indrukwekkende 59 overwinningen door tko/ko, en ook 9 verliezen door tko/ko, in wat misschien altijd zijn reputatie waarmaakt als een kill or be killed vechter, en een publiekslieveling.
Hij is geboren en getogen in Schiedam, Nederland, als zoon van Turkse immigranten van Armeense afkomst uit de wijk Selim in de provincie Kaars. Hij begon met voetballen en kickboksen toen hij 10 was. Hij zou succesvol blijken in het voetbal waar hij uiteindelijk aanbiedingen kreeg van grote Nederlandse voetbalclubs om deel te nemen aan hun talentenprogramma.
Op zijn 16e stopte hij echter met voetballen om zich fulltime op de vechtsport te richten. Hij begon in het Nederlandse Muay Thai circuit en vocht in meer dan 30 gevechten onder die regels. Hij werd Nederlands, Europees en Wereldkampioen binnen 3 jaar van actieve competitie. Hij zou uiteindelijk in gewicht toenemen, en beginnen te vechten onder K1-regels.
In de loop der jaren deed hij mee aan vele 1 nacht toernooien, vaak 3 keer achter elkaar en vocht in vele promoties waaronder ‘K1’, ‘Its Showtime’ en ‘Glory Kickboxing’.
Een lange lijst van zijn prestaties zijn onder andere ‘Glory Kickboxing Light-Heavyweight Champion'(inaugurele), ‘2010 K1 World Grand Prix’ 3e plaats, en ‘2008 K1 World Grand Prix’ 3e plaats.
Hoewel Saki een roemruchte carrière in Kickboxing had, had hij zelden de wateren in de wereld van MMA getest. Hij vocht slechts in één gevecht in 2005 waar hij verloor van de Britse veteraan James Zikic in 2004. Maar na een afwezigheid van 13 jaar uit de sport, zou Saki zijn grote terugkeer in MMA maken toen hij tekende bij de UFC en het opnam tegen aspirant Luis Henrique da Silva op UFC Fight Night 117 in Saitama Super Arena. Saki maakte snel werk van Luis Henrique toen hij de man met de bijnaam Frankenstein in de eerste ronde met een harde hoek KO sloeg, waardoor hij naam maakte en een directe bedreiging werd in de divisie ondanks dat hij pas in zijn tweede gevecht vocht.
Saki zou het vervolgens opnemen tegen Khalil Rountree op UFC 219, maar zou zich moeten terugtrekken vanwege een knieblessure. Het gevecht zou dan worden verschoven naar UFC 226.
Er is over gediscussieerd dat Gökhan’s echte achternaam eigenlijk “Sakissian” is, maar zijn voorouders werden samen met vele andere etnische Armeniërs en Grieken van die tijd geturksificeerd na de Ottomaans-Turkse verovering en absorptie van de regio.