コレステロールを下げるために赤肉をやめた場合、その代わりに鶏肉にしていないことを確認します。 グリルした鶏の胸肉は、ジューシーなステーキよりも健康的なように聞こえますが、そうではないかもしれません。 オークランド子供病院研究所の研究者たちは、どの種類の肉がコレステロールを上昇させるかを明らかにしようとしました。 21歳から65歳の健康な成人を、赤肉、白肉、植物性タンパク質をそれぞれ4週間摂取させるグループに分けました。 タンパク質の摂取順序は、各グループでランダムに行われました。 この研究を計画したとき、我々は赤身の肉は白身の肉よりも血中コレステロール値に悪影響を及ぼすと予想したが、我々はこれがそうではなかったことに驚いた – 飽和脂肪レベルが等しい場合、コレステロールに彼らの効果は同一である、「ロナルド-クラウス、MD、研究著者と子供の病院オークランド研究所の動脈硬化研究のディレクターは述べています。

研究によると、赤肉と白肉の両方が、参加者のLDL（または悪玉）コレステロールのレベルを上昇させました。 これは、食事に含まれる他の種類の飽和脂肪に関係なく、白身肉を食べる参加者にも当てはまりました。 研究者たちは、豆類やマメ科の植物性タンパク質が、血中コレステロールを下げるのに最も効果的であることを発見しました。

この研究の著者は、赤肉と白肉を植物性タンパク質に置き換えることは、コレステロールを下げることに重点を置いている人々にとって有益であると結論付けています。 そして、その間に、コレステロールを多く含むこれらの他の食品を避けるようにしましょう。 しかし、全体的に見れば、赤身肉よりも白身肉の方がまだ良い選択肢である。 「我々の結果は、赤身の肉を制限し、白身の肉を制限しないようにという現在のアドバイスは、血中コレステロールへの影響だけに基づいてはならないことを示しています」と博士はプレスリリースで述べている。 “実際、赤肉摂取の他の影響が心臓病に寄与している可能性があり、健康増進のためにこれらの影響をより詳細に調べる必要があります。”