Nashville dive barで騒がしい春の夜、永遠のクリスマスのように飾られたバーで、陽気な醸造者が私にビニール袋に入ったジクジクした謎の液体を渡しました。 ワインを期待していたのですが、薄く流れてきたのはファンキーで切れのある酸っぱい味、泡という一見必須要素を除いたサワービールでした。 いや、それはコロラド州ロングモントのPrimitive Beerの手口だった。このビールは、自然接種した樽で発酵させたビールを静置して提供し、いくつかのワインのように箱で販売する。 プリミティブの共同設立者であるブランドン・ボールドは、「私たちは、ビールはこうあるべきだ、こうあるべきだという人々の認識を押し広げようとしているのです」と言います。 と、プリミティブの共同設立者であるブランドン・ボールド氏は語る。「アメリカには発泡性の魅力があります」
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発泡酒に慣れ親しんだアメリカの人々にとって、泡がゼロというのは、パーティーの後に忘れられたビールのように不快に感じられるかもしれません。 しかし、ベルギーには誇り高い伝統がある。 自然発酵させたランビックは、樽詰めや袋詰めの際に泡を立てず、そのまま平らな状態で提供されることがあるのだ。 炭酸のないサワービールは酸味が少なく、飲みやすいのです。
ベルギーの醸造習慣に触発されて、酸味と野生に焦点を当てたアメリカの醸造所の新進グループが、発泡酒にサヨナラを告げています。 昨年、オレゴン州ポートランドのアップライト・ブルーイングは、生麦のビールであるアイヴス・シリーズの最初の版を瓶詰めしました。 コロラド州エリーのAtom Brewingは、オーク材で熟成させたインペリアルスタウト「Stillness」を発売しており、そのパッケージは静止しています。 セントルイスのSide Project Brewingは、赤ワインの樽で熟成させたベルギースタイルのビール、Trail Dubbelなどのスティルビールを製造している。
Side Projectのオーナー兼醸造家であるCory Kingは、昨年のブログ記事で「その結果、私がこれまで飲んだ中で最もワインらしいビールの1つとなった」と書いています。 「その結果、私が今まで飲んだ中で最もワインらしいビールとなりました。 このビールは、スペインの大きな赤ワインとポルトガル北部のポートワインのちょうど中間に位置しています」
オレゴン州ベンドのThe Ale Apothecaryは、カスカラとカカオニブで味付けしたダークサワー、Be Stillを毎年作るためにピノ・ノワールとライウィスキー両方の樽を使っている。 エール・アポセカリーの創業者であるポール・アーニー氏は、「炭酸を加えると、一本調子で実にシャープなビールになります」と語ります。 “我々が樽からビールを引き出し、それを静止提示するとき、それはそのローストがビールの一部となり、ココアニブとカスカラをマスクしないようになるだろうという考えでした。”
Be Stillは2014年に初めてリリースされ、特にArneyの隣人を含むApothecaryの Ale Clubのメンバーに割り当てられていました。 “彼は物知りの一人です “とアーニーは笑い、”何か間違ったことをしていると言いに来る人です “と言うのです。
そのとおりに、その隣人はやってきて、ついにビールのバッチを台無しにしてしまったとアーニーに告げました。 醸造者は困惑した。何が悪かったのだろう？ 「ビー・スティル・ビールを開けたら、真っ平らだったんだ。 もう1本も開けてみたら、これもパンパン。 捨ててしまったよ。
課題は、認識と期待を変えることでしょう。 スパークリングワインもスティルワインも愛されています。 テキサス州オースティンのジェスター・キングの創設者兼オーナーであるジェフリー・スタッフィング氏は、「ビールはこの冷たい発泡性飲料であるという長引く意見に行き着きます」と述べています。 「
Stuffings の農家醸造所は、ワイナリーから深いインスピレーションを受け、最小限の介入で原材料を完成品まで導く、国内で最も革新的な醸造所のひとつです。 それは、この醸造所の自然発酵ビールのSPONシリーズを含む。 2016年以来、ブルワリーは毎年、SPONの静止版と、オレゴン州ティラムックのデ・ガルドの自然発酵ビールで作られたブレンド、No Spidersをリリースしている。
他のコラボレーションがすぐに消えていく一方で、昨年9月に樽で発表されたNo Spidersはまだ続いている。 スティグマを克服するのは簡単ではありません。 スタッフィングは言う。「スティルビールは、多くの愛飲家にとって奇妙なものです。 このようなビールを売るには、多くの足掻きが必要です」
Primitive は、袋入りの箱という形式を使って期待を持たせ、パッケージされたサワーをタップルームのみで売り込んでいます。 「アメリカではほとんどの人が箱入りのワインに慣れていて、箱からワインを注ぐとしたら、それはシャンパンではないという考えを持っています」とBoldt氏は言います。 このような場合、”beautiful “であることが重要であり、”beautiful “であることが重要である。 「
ある点では、スティルビールは、醸造家が毎日毎日行うように、消費者が飲むというユニークな機会を与えてくれるのです。 「皮肉なのか、ふさわしいのかわかりませんが、醸造家は皆、自分のビールを温かく静止した状態で飲んでいます」とボールドは言う。 「私のお気に入りのビールは、発酵槽からサンプルを取り出しているときです」
Contributing editor Joshua M. Bernsteinは、ビール、スピリッツ、食品、旅行ジャーナリストであり、時折ツアーガイド、イベントプロデューサー、業界コンサルタントとしても活躍しています。 ニューヨーク・タイムズ、メンズ・ジャーナル、ニューヨーク・マガジン、ワイン・エンスージアスト、インバイブで執筆しており、インバイブではビールに関する記事を担当するコントリビューティング・エディターである。 バーンスタインは5冊の本の著者でもある。 Brewed Awakening』『The Complete Beer Course』『Complete IPA』『Homebrew World』『Drink Better Beer』
の5冊の著書がある。