肉を食べるなら、ステーキより鶏肉のほうが体にいいんでしょう？ 新しい研究によると、これはそうではないかもしれません。
この研究では、赤肉または白肉を食べると、コレステロール値に同じ効果があることがわかりました – 白肉が常に健康的な選択肢であるという古い仮定に挑戦しています。
しかし、研究者は、心血管疾患に寄与する赤身の肉を食べることによる他の影響があるかもしれないことを付け加えました。
科学者たちは、赤身肉の一般的に高い飽和脂肪分が心血管疾患リスクに寄与するという理論を検証するために着手しました。
21～65歳の健康な男女100人以上を、主にバターと全脂肪食品によってもたらされる高飽和脂肪、または低飽和脂肪グループのいずれかに割り振りました。
What counts as white meat?
White meat is meat that is pale in color before and after cooking.
that generally includes poultry – chicken and turkey – and fish.The white meat is counts as white meat.
白身肉には、ウサギ、牛乳で育った若い哺乳類の肉（特に子牛とラム）、豚肉も含まれます。
鶏と七面鳥は、実際には白身と黒肉の組み合わせを含み、足の黒っぽい肉は飽和脂肪のレベルがより高いことに注意することが重要です。
それぞれの食事は4週間続き、その間には「ウォッシュアウト期間」が設けられ、参加者は普段通りの食事をしました。
赤肉は主に牛肉で、白肉タンパク質は主に鶏肉でした。
それぞれの試験食の開始時と終了時に参加者から血液サンプルが集められました。
研究チームは植物タンパク質が最も参加者の血液コレステロールに対して健全な影響を与えることを見出しました。 白身肉と赤身肉のコレステロール値への影響は同じでした。
結論は、「赤身肉よりも白身肉を選ぶ根拠にはならない」と研究結果を読んでいます。
「この発見は、植物性食品の割合が高い食事を推奨することに沿う」と研究者は付け加えました。
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