ある種の食べ物にまつわる儀式や式典は、世界中で非常に広く行われています。 ある場所では、食べ物そのものよりも、その特定の食べ物にまつわる儀式やセレモニーが重要視されています。 シーズン03のポッドキャストゲスト、シェーン・ミッチェルは、食卓を囲んで人々がどのようにつながるかについて話してくれました。 スウェーデンのスモーガスボードやアルゼンチンのアサード文化のように、エチオピアのコーヒーを飲む際の伝統的な儀式は非常にユニークです。

シェーンのインタビューを聞き逃した方は、こちらで聞くことができます。 これは単にコーヒーを飲むだけではありません。 エチオピアの主食であるコーヒーを文化的に祝うものです。 エチオピアのコーヒーセレモニーは、エチオピアの社会的・文化的な生活に欠かせないものです。 コーヒーセレモニーへの招待は、友情または尊敬の印とみなされ、エチオピアのおもてなしの優れた例となっている。 コーヒーは一日中飲まれているが、決して一人で飲むことはない。 ニューヨークやロンドン、LAなど、「コーヒーを持ち帰る」のが当たり前の都市とは異なり、エチオピアではすべての会議にコーヒーが含まれ、コーヒーには常に仲間が必要だ。

エチオピアはアフリカ最大のコーヒー生産国で、世界第5位、世界のコーヒー生産量の4.2％を占めている。 エチオピアのコーヒー産業は、エチオピアのGDPの最大10%に貢献し、全土の約1,500万人のエチオピア人農家に生計を立ててもらうことができます。 しかし、コーヒーはエチオピアの経済の一部であるだけではありません。 エチオピアはアフリカ有数のコーヒー生産国でありながら、輸出量は生産量の50％程度に過ぎない。 比較すると、他のコーヒー生産国ケニアのような世界のコーヒー作物のわずか 3 ％、コロンビアとして 14 ％ を消費しています。 エチオピアの人々にとって、コーヒーが非常に重要であることは明らかです。

エチオピアのコーヒー史

エチオピアの伝説と民間伝承では、コーヒー豆は、紀元800年にヤギ飼いの羊が赤い果実を食べているときに発見したと言われています。 しかし、焙煎された種には奇跡的に2つの特質がありました。おいしい香りと、砕いてお湯に浸すと、爽快感のある独特の飲み物になりました。 この飲み物は、修道士たちの毎日の祈りを盛り上げ、夜遅くまで祈り続けることができた。 そして、人々が地域から地域へ、国から国へと移動するにつれて、コーヒーの人気はエチオピア中に広まり、やがて世界へと広がっていった。 エチオピアでは、「ブナ・テトゥ」（コーヒーを飲みにおいでよ）という言葉が有名です。 9111>

ブナの伝統的な飲み方

エチオピアのコーヒー抽出の伝統には、特別な要素が多くあります。 洗っていない生のコーヒー豆を、淹れ終わったコーヒーカップに加工する儀式がある。 この行事の前に、食堂では儀式のためのいくつかの準備儀式が行われる。 まず、コーヒーカップとお菓子がテーブルに並べられる。 床とテーブルの上には刈りたての草が飾られる。

伝統的なコーヒーやブナの準備には1時間以上かかり、実際に飲むとなると、特に祭事や祝典の時にはもっと長くかかることもある。 エチオピアではコーヒーを飲むことは、他の国にはない感覚的な体験なのです。 まず、豆を洗い、ミタドという鉄の鍋で焙煎することから始まります。 豆を準備する人は、ハベサハ・セミと呼ばれるエチオピアの伝統的な服装をしているのが一般的です。 コーヒー豆が焙煎されると、ミタドをお客さんのところに持っていき、焙煎豆の匂いを吸い込ませる。 これはエチオピアコーヒーの大きな特徴です。

コーヒー豆は伝統的な臼で淹れた後、すでに沸騰させてあるジェベナに入れられます。 ジェベナとは、コーヒーを入れるために作られた伝統的な土鍋で、様々な形や大きさがあり、エチオピアの家庭で欠かせないものとなっています。 沸騰したお湯にコーヒー豆を入れたら、そのままジェベナで蒸らされる。 ジェベナの上部の穴からコーヒーの泡が出てきたら火からおろし、コーヒーの固形物を鍋の底に沈殿させる。 すべてのコーヒーカップがレケボ（コーヒー皿）の上に集まると、1杯目にコーヒーが注がれる。 この最初の一杯は文化的に飲むためではなく、濁った液体にコーヒーの粉が混じっていないことを確認するためのものである。 コーヒーにはエチオピアの伝統的なスナックが添えられることが多い。

伝統的なエチオピアコーヒーには乳香とミルラという芳香を持つ香が添えられる。 お香は熱い石炭で点火され、煙を発生させ、悪霊を追い払うと言われています。 お香の甘い香りが部屋に広がると、会話も弾みます。 一杯目のコーヒー「aboles」、二杯目のコーヒー「tona」、そして最後のコーヒー「bereka」まで、ジェベーナはコーヒーの粒が最後の味をしぼませるまで注がれ、ゲストはようやく満足することができる。 少なくとも3杯を飲まずに儀式を終えることは失礼にあたるとされている。 エチオピアの人々は、3杯飲み干すと精神が変容すると信じている。 もちろん、その後何杯飲んでも構いません。

エチオピアのコーヒー文化は、コーヒーを飲むことと同じくらい儀式的であることは明らかで、ゆっくりと友人や隣人と関わるための素晴らしい方法なのです。