エスカロールを知らない人も、一度食べたら好きになるかもしれませんね。 栄養価も高く、独特の風味を持つ野菜です。

しかし、その名前を聞いてもピンとこない人も多いので、探すのはなかなか大変です。

選んだ料理やレシピをあきらめる代わりに、エスカロールの代わりになる野菜がいくつかあります。

エスカロールとは

この緑色の葉野菜は、レタスの頭にとてもよく似ていますが、葉は短く、幅も広いです。 外側の葉は濃い緑色で硬く、内側の葉はクリームイエローで柔らかい傾向があります。

エスカロールはチコリ科に属し、レタスに似ているので、コラードグリーンやケールに近いはずです。

エスカロールはラディッキオやエンダイブに関連していますが、全く似ていないのが特徴です。 スープやシチュー、ソーセージのパスタ料理など、イタリア料理にぴったりの野菜です。

レシピにエスカロールが使われている場合は、似たようなほろ苦い味と食感の代替品を探すのがベストです。

エスカロールの代わりに使えるものは？

さぁ、調理しましょう エスカロールの代用品として最適なものを7つご紹介します。

おいしいパスタを作るために

#1. ルッコラ

ルッコラも苦味のある野菜で、世界の多くの料理に使われています。 イタリアの伝統的な野菜で、コショウのような風味とレモンのような柑橘系の香りが特徴です。 そのため、サラダやパスタ、トマトソースなどの料理で、エスカロールの代用品として最適です。

ルッコラはどこの食料品店でも、たいていほうれん草や春野菜と一緒に売られています。 エスカロールの代用として使う場合は、同じ分量を使います。 ルッコラは、チーズやトマト、ケッパーなど、新鮮な食材と相性が良いですよ。 ほうれん草

ビタミンK、マグネシウム、カリウムなどの栄養素が豊富なスーパーフードであるだけでなく、エスカロールの代わりにもなる緑黄色野菜です。 ほうれん草は加熱するとかなり縮むので、スープやパスタなどの加熱料理には倍量が必要なことに注意しましょう。

ほうれん草は副菜として、パスタやスープ、シチューに使うのに最適な野菜です。 この緑色は一年中どこの食料品店でも手に入りますが、新鮮で大きなほうれん草は、地元のファーマーズマーケットを訪れてみてください。

#3. チャード

この太くて歯ごたえのある緑色の野菜は、栄養価が高く、食物繊維の非常に良い供給源であることで有名です。 ただし、チャードは調理に時間がかかり、他の野菜ほど柔らかくはならないので注意が必要です。 チャードは一年中スーパーで手に入るので、エスカロールが手に入らない時の代用品として最適です。

チャードは、サラダ、リゾット、ピザ、一部のパスタ料理に使うとよいでしょう。 エスカロールの代わりにチャードを使う場合は、同じ量を使いますが、食物繊維が多すぎる場合は減らすことを検討してください。

#4. ケール

このリストのもう一つのスーパーフードであるケールは、最近信じられないほど人気があり、エスカロールの代わりに健康的なものにすることができます。 ケールには微量栄養素や食物繊維がたっぷり含まれていますが、少しアクが強く、硬いので、2度調理することも考えてください。

この野菜はどこの食料品店でも比較的簡単に手に入りますが、オーガニックマーケットやファーマーズマーケットも試してみてはいかがでしょうか。

ケールは少し苦味もあるので、ラザニア、パスタ、スープ、ディップなど、特定の料理に加えるとよいでしょう。 ケールを使って、フライヤーやオーブンでヘルシーなチップを作ることもできます。

ピザやサラを作るのに

#5. ラディッキオ

葉が紫色だからといって、ラディッキオをリストから外さないようにしましょう。 エスカロールと近縁の野菜なので、見た目は違いますが、味は似ています。 ラディッキオはどこのスーパーでも売っていますが、オーガニックマーケットでも手に入ります。

エスカロールの代わりにラディッキオを使う場合は、ほぼ同じ量を使いますが、料理の色合いが変わる可能性があることに注意してください。

この野菜はサラダ、パスタ、一部の白いピザによく合いますが、苦味が強すぎる場合もあるので、最初に味を確かめてください。

#6. フリゼ

この野菜はあまり料理に登場しないかもしれませんが、栄養価が高く、とてもおいしい野菜です。 フリゼはサラダでも調理でも使えますが、時間がかかったり、食感が柔らかくならなかったりすることがあります。 また、マイルドなので、エスカロールの味に近づけるために、調味料を多めに入れるとよいでしょう。

サラダなどの料理や付け合せに使う場合は、エスカロールの代わりにフリゼを同量使っても良いですが、調理する場合は多めに使いましょう。 食感やまろやかさが他の食材と合うかどうか、まずは試してみるようにしましょう。

#7. マスタードグリーン

この最後のオプションは、食感と風味がケールに非常によく似ています。 しかし、マスタード・グリーンはマスタードのようなペッパーの味がします。

エスカロールの代わりにマスタード・グリーンを使う場合は、同じ量を使いますが、必ず加熱してください。 一方、レシピに生のエスカロールが使われている場合は、代わりにこれらの他の選択肢を試してみてください。 マスタード・グリーンは、スーパーでケールやほうれん草の隣に並んでいるのが普通です。

FAQs

まとめ

エスカロールはご家庭ではあまり使わない食材かもしれませんが、もしレシピに載っていたら、近い代用品をいくつか知っておくとよいでしょう。 これらの代用品は、食感や風味が似ているので、代用品として最適です。

*Photo by Escarole/