BRABANT POTATOES
このカリッと揚げたポテトがいつどこで伝わったのかよくわからないが、フランスの植民地主義者の仕業であることは間違いないだろう。 長年にわたり、高級レストランや街角のカフェで提供されてきました。 大きな角切りにしたり、小さな角切りにしたりして、バターをかけ、塩とパセリをふりかけて食べることが多いようです。 ルイジアナ版フライドポテトと言えるでしょう。 お皿の中央に巣を作り、その上に厚焼きのステーキや赤魚のクリスピーフライをのせます。 エメリルのウスターソースをかけて召し上がれ。

• ベーキングポテト（中）2個。 皮を剥き、1/2インチにカットインチ角（約1ポンド）
• 植物油 大さじ2
• 塩 小さじ1/2
• 黒コショウ 小さじ1/4
• 刻みネギ 1/4カップ
• 2個 みじん切りパセリ 大さじ1
• ウスターソース 大さじ1
• みじん切りにんにく 大さじ1
• バター 大さじ2

鍋にジャガイモを入れて水を張り、蓋をする。 4～5分、または少し柔らかくなるまで茹でる。 水気を切り、少し冷ます。 ノンスティックスキレットに油をひき、中火で熱する。 ジャガイモ、塩、コショウを加える。 フライパンを前後に揺すりながら、10～12分、または、きつね色になり、カリカリになるまで焼く。 ネギ、パセリ、ウスターソース、ニンニクを加える。 再びフライパンを振って1分ほど焼く。 バターを加え、溶けるまでフライパンを振り続ける。 すぐにお召し上がりください。
「LOUISIANA REAL & RUSTIC」より by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York