MYO: 複動ベーキングパウダー｜自分で作る

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ベーキングパウダーは、ケーキやパン、クッキーなど、さまざまなレシピに欠かせない材料であることは、お菓子作りが好きな方ならご存知でしょう。

アルミニウムに敏感な方、ベーキングパウダーを切らしてしまって買い物に行きたくない方、とても簡単です！MYOの複式ベーキングパウダー置き換えの方法をご紹介します。

アルミニウムフリーのベーキングパウダーに切り替えると、ケーキ、クッキー、クイックブレッド、マフィンの味がすぐに良くなり、アルミニウム暴露に関連する病気（アルツハイマー病など！）のリスクが減ります。

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Baking Powder vs Double Acting Baking Powder

重曹と違って、ベーーキングパウダーは完全なレビン剤（膨潤剤）なんですよ。

複動型ベーキングパウダーは、一方では、液体に加えたときと熱にさらされたときの2回、反応して気泡を発生させるものです。

Baking Powder Biscuits- Budget101.com

ベーキングパウダーには塩基、酸、水分調整などの働きがあります。手作りベーキングパウダーのレシピでは、重曹（炭酸水素ナトリウム）がベース、タルタルクリームが酸、コーンスターチは早期の活性化を防ぎ水分を吸収するために加えています。

市販品では、タルタルクリームより大量生産で安価なため、タルタルクリームの代わりにリン酸一カルシウムが加えられます。また、硫酸アルミニウムナトリウムを使用していますが、これは白色で自由に流動する粉末で、無色の結晶として発生します。重曹と反応するのは140℃以上になってからです。

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どのベーキングパウダーを選んでも、ベーキングパウダーを使ったレシピは、混ぜたらすぐに、5分以内に焼き上げることになっています。

二重効用重曹を小さじ1杯で代用する場合
を使用します。

重曹小さじ1/4＋タルタルクリーム小さじ1/2＋コーンスターチ小さじ1/4

1 1/2 teaspoons single action baking powder

重曹小さじ1/4＋バターミルク 1/2 カップ (120 ml), サワーミルクまたはヨーグルトで1/2カップ（120ml）の非酸性液体の代わりにする

自家製ベーキングパウダーを1/2カップ作って常備しておくには。

You’ll Need:
2 Tbs. Baking Soda
4 Tbs Cream of Tartar
2 Tbs Corn Starch

Mix well and store in well-sealed jar (not a plastic bag).

These baking powder replacements work like a dream in most recipes that is cooked or baked right away.

混合物を保存するつもりなら、コーンスターチを省かないでください。これは湿気を吸収し、必要なレシピに加えられるまでベーキングパウダーが反応するのを防ぐのに役立ちます。

プラスチック袋は「汗」をかく傾向があり、自家製のベーキングパウダーにとって好ましくない結果になることがあります。より長く保存するためには、清潔で乾燥したガラス瓶を選びましょう。

膨張剤は常に小麦粉や他の乾燥材料と混ぜ合わせ、生地やバッター全体に均等に行き渡るようにします。

ラムフォードなどの市販の複動型アルミニウムフリーベーキングパウダーブランドがいくつか存在します。ラムフォードのベーキングパウダーの原材料は、MONOCALCIUM PHOSPHATE、SODIUM BICARBONATE、CORN STARCHです。

Aluminum free baking powder

少しベーキングの準備をしているときに、お使いのベーキングパウダーがまだ使えるかどうか分からない場合、（市販 & 自家製パウダー両方で）簡単に出来るテストがありますので、ご紹介します。

問題のベーキングパウダーを小さじ1/2杯、カップ半分のお湯に注ぎます。大きく泡立つようなら、そのベーキングパウダーはまだ大丈夫です。そうでない場合は、新しいバッチを作る（または別の缶を買う！）

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