乳酸というと、運動、特に自転車やランニングなどの耐久スポーツや高強度の運動と関連して聞いたことがある人が多いのではないでしょうか。 これは、運動中に、嫌気性呼吸の老廃物として体内で自然に生成されるものです。

スポーツはともかく、ビーガンの方は、ランナーでもお風呂に入る程度の方でも、サワードウや一部のワインなどに含まれる乳酸を、「ラック」という接頭語から気にされるかもしれませんね。 これはラテン語で牛乳を意味することからきており、乳酸と牛乳を結びつけて考える人が多いのもうなずける。 乳製品は菜食主義者ではありませんから、乳酸の語源を知っている人は、乳酸を含む製品、あるいは乳酸を使って加工された製品を使ってもいいのかどうか、疑問に思うかもしれません。 これは、2+2=5の語源的なケースであり、人々は危険であるために十分な情報を持っています! 体内で乳酸が自然に生成されること自体がヒントになるはずです。 乳酸を作らないように、代謝の配線を変える手術を受けるのでしょうか？

もちろん、この有機酸が人間によって作られることを誰もが知っているわけではなく、知っていても、市販の乳酸は動物由来であると思い込む可能性があります。 実際、後者の可能性は、ある点では完全に妥当であり、論理的です。

多くの化学化合物と同様、乳酸は、それが最初に分離された製品に由来してその名がつきました。 1780年、スウェーデンの化学者カール・ヴィルヘルム・シェーレは、酸乳からこの物質を単離しました。 同様に、レシチンも卵黄から初めて単離され、その名前はレシチンを意味する古代ギリシャ語に由来しています。 このように、菜食主義者が乳酸に疑問を持つことは、多くの点で賢明かつ合理的であると言えるでしょう。 チョコレート、パン、マーガリンなど、さまざまな製品の乳化剤や潤滑油として使用されています。

製品の成分表示には、通常「大豆由来レシチン」「ひまわり由来レシチン」等と記載されているはずです。

乳酸は動物由来ですか？

上記の情報に基づいて、乳酸がビーガンかどうか尋ねる人を嘲笑する人もいるかもしれません。 しかし、理論的には、市販品に含まれる乳酸が、動物の乳やその他の動物性食品に由来しないわけがありません。 乳酸に関してはヴィーガンの方が安心して進められる可能性が高い」ということはすでに述べたとおりです。 私たちの知る限り、動物由来の乳酸に出会うことはまずありません。

グレーゾーン

多くの場合、自然由来のもので、明らかに菜食主義者ではないものを食べていなければ、乳酸も菜食主義者であるはずです。 しかし、乳酸が添加されている場合は、グレーゾーンとなります（下記参照）。

私たちの理解では、市販の乳酸が動物から作られている可能性は非常に低いと思います。 多くの情報源は、乳酸はビーガンであると明言していますが、PETA（動物の倫理的扱いを求める人々の会）は、次のように言っています：

一般的に、ビーツなどの植物に由来します。 動物由来の場合、血液や筋肉組織に含まれる。

乳酸は理論的には牛乳などの動物由来のものから作られる可能性があり、PETAの動物由来成分リストに含まれているという事実は、少なくとも私たちが疑問を持つには十分な情報でしょう。 しかし、PETAはこのような問題に関して福音とは程遠く、事実誤認や誇張がないとは言い切れません。

ビーガン対応乳酸はどのように製造されているのでしょうか？

ですから、乳酸がビーガンであれば、牛乳やその他の動物製品を使って製造されていないと言ってよいでしょう。 意外かもしれませんが、乳酸の97％は、ロンドンマラソンやニューヨークマラソンなど、世界的なメジャーレースの終盤で、マラソンランナーから「乳搾り」することで作られているのです。 そう、それは事実ではありません。 乳酸は多くの食品に含まれており、さまざまな方法で利用できるため、乳酸をめぐる状況はかなり混乱しています。 さらに混乱させるのは、乳酸は多くの乳製品にも添加されていることです。 グルジアのマツォーニ、アイスランドのスコール、ケフィア、そして普通のサワークリームなどの発酵乳やヨーグルトがそうです。 このような食品は、明らかにヴィーガンフレンドリーではなく、乳酸を含むという事実が、不公平な関連付けを生み出しています。

もうひとつの混乱する要因は、ヴィーガンが避けるべき他の「ラック」語の存在です。 例えば、ラクトース（lactose）は簡単に言えば乳糖で、ビーガンの人には適しません。

Acetaldehyde

毎年何十万トンもの乳酸が生産されており、さまざまな基礎製品を使ってさまざまな方法で作ることができます。 乳酸は、アセトアルデヒドから始まる化学的生産プロセスによって合成することができます。 ここVeganFriendly.org.ukでは、アセトアルデヒドは、お気に入りのビーガンワインのアルコールを体が処理する際の副産物であり、二日酔いの原因となる化学的不快物質であることを最もよく知っています。

乳酸メーカーは、大きな夜会の翌朝、二日酔いで苦しんでいる貧しい人々からアセトアルデヒドを採取しないと聞いても、驚くにはあたらないでしょう。

市販の乳酸のほとんどは、発酵によって作られますが、ここでもまた、出発点として何が使われるかが重要です。 乳酸は、ほぼすべての糖から作ることができ、通常は純粋なショ糖やその他の単純な糖が使用されますが、先ほどの話をもう一度すると、理論的には、糖は動物由来のもの、たとえば乳糖などでも構いません。 しかし、もう一度言いますが、乳酸を含むすべての食品や製品がヴィーガンフレンドリーであるということではありません。 同様に、「lac」または「lact」という接頭辞は、必ずしも牛乳由来であることを意味するものではありませんが、牛乳由来のものも多くあるため、注意することが必要です。

乳酸を含む食品

多くの食品が乳酸を含み、これは自然に発生することが多いのですが、そのほとんどは、乳酸を含む食品に含まれています。 ワインやビールにも乳酸が含まれていますし、ヒップスターに人気のサワードウは、生地の発酵によって生じる乳酸のおかげで独特の風味を持つようになりました。 さらに、シェーレ（スウェーデンの化学者）の発見は、前述のような酸っぱい乳製品に自然に含まれています。

また、キムチやザワークラウトなどの発酵食品や漬物は、健康や腸内細菌叢に優れていると考えられていますが、これも乳酸が含まれているからです。 発酵した野菜に自然に発生するバクテリアは、野菜自体の糖分を利用して乳酸を作り出す。 この古くからあるプロセスは、実際には乳酸発酵と呼ばれ、完全に菜食主義です（ベースとなる食材も同様と仮定します）

乳酸が自然に発生するこれらのアイテムに加えて、医薬品や化粧品など、さまざまな食品・商品に添加されています。 食品に関して言えば、どのEナンバーがヴィーガン用で、どれがそうでないかを知ることは、ヴィーガンの優れたスキルです。もし、成分リストにE270を見かけたら、さらに調べてみることをお勧めします。 これは乳酸で、食品添加物として、保存料、抗菌剤、風味付け、硬化、漬物などに使用され、キムチなどを作る際の自然のプロセスを模倣しています。

If In doubt, check with the manufacturer

残念ながら、乳酸に関しては、「メーカーに確認する」というカードを出さざるを得ません。 結局のところ、ビーガンフレンドリーであることが証明されている食品、飲料、家庭用品でない限り、乳酸が非動物由来であることを100％保証する方法はありません。

私たちが知る限り、レシチンのユーザーのほとんどが行っているような、乳酸の出所を明らかにするラベルは存在しません。 現在、すべての乳酸が菜食主義者であるためかもしれませんが、残念ながら、それは確かなことではありません。

おそらく世界最大の乳酸生産者であるカーギルは、そのプロセスで植物由来の砂糖を使用しています。 また、大手メーカーの河南省金丹乳酸技術有限公司は、植物由来の糖類を使用しています。 Ltd.は、「高度なバイオ発酵・精製技術による天然コーンスターチ」から製造しています。 オランダの上場企業で「乳酸および乳酸誘導体のグローバルマーケットリーダー」を自称するコルビオンは、炭水化物（糖質）を発酵させて乳酸を製造しており、同社の製品もビーガン対応である。

ですから、明確な答えはありませんが、ビーガンフレンドリーな乳酸が存在し、それが広く浸透していることは確かです。

結論として、乳酸はおそらくビーガンです

私たちは「おそらく」という言葉を使いたくないのです。 おそらく」動物の苦しみを引き起こしていないと言うことは、ある人々にとっては、何も言わないことなのです。

• Naturally Occurring Lactic Acid Is Vegan – 人間が作り出す乳酸は、信じられますか、ビーガンなのです。 そのため、サワードウや、それを含むさまざまな漬物、発酵、自然産の製品に含まれています（牛乳など他の成分が入っていて、ビーガンでなくなる場合を除く）
• 添加乳酸はビーガンでない可能性があります – しかし、少なくとも大多数は、そうです。
• Don’t Sweat the Small(er) Stuff – どこでビーガンの線を引くかはあなた次第ですが、動物由来の糖質から加工された乳酸のわずかな可能性を気にすることは、おそらく最優先事項ではないはずです

最後のポイントですが、この問題を軽視しているわけではないんです。 ただ、前にも述べたように、菜食主義に関しては、収穫逓減の法則があるのです。 肉、乳製品、卵をやめることで、あなたは動物を救い、彼らの苦しみを減らすための大きな一歩を踏み出しました。

乳酸の複雑さを調べるのに時間をかけるよりも（私たちも試しましたが、信じてください！楽しくありません）、あなたの時間を教育、説得、奨励に使った方が良いと主張する人もいます。