20分ディナーの5つの秘訣

素早く&簡単に食事をするためのコツをつかむ！

材料

• 200g (7 oz.).)豚バラ肉（皮と余分な脂肪を取り除き、1cm幅に切る）

Marinade for Pork:

• にんにく（つぶす） 2片
• 白こしょう 適宜
• しょうゆ 大さじ1
• オイスターソース 小さじ半
• ごま油 小さじ1
• コーンスターチ小さじ1

薬味:

• えび（1人3～4尾）
• 白身魚（1人2～3個）
• にんにく（みじん切り）4片
• ベビー白菜小1個
• 250g (8 oz.).太めのホッキーン麺
• Chu yau cha、下記レシピ

調味料。

• ポークフレーバーオイル大さじ2（下記レシピ）
• 濃口醤油大さじ4（多いようですが、この料理は濃口醤油のはず）
• 薄口醤油大さじ2（下記レシピ）
• 濃口醤油のレシピ。 塩分が多い場合など、お好みで調節してください
• 鶏がらまたは豚がらスープ 3/4カップ（180ml）
• 白砂糖 小さじ2
• 白コショウ 適量
• 大さじ1 コーンフラワー
• 冷水大さじ2

作り方

1. 豚バラ肉をスライスして、豚肉の漬け汁に混ぜ、30分ほど置いておく。
2. その間に残りの材料を用意し、調理場から手の届くところに置いておきます。
3. えび…皮をむき、背わたを取り、尾をつける
4. 白菜…洗い、1cm幅に切る（太い茎は捨てる）
5. かまぼこ…半分に切る
6. めん…袋の説明に従って用意する。 私のは沸騰したお湯に麺が分離するまで入れ、しっかり水気を切りました。
7. コーンフラワーと冷水を小さなボウルでなめらかになるまで混ぜ、置いておく。
8. すべての準備が整ったら、中華鍋を強火で予熱し、豚油を大さじ2ほど入れて煙が出るまで加熱します。
9. マリネした豚バラ肉を入れ、勢いよく炒める(熱くなった油の吐き出しに注意)。
10. 焼き色がついたら、えび、かまぼこ、にんにくを加え、半分ほど炒める。 白菜を入れ、さらに30秒ほど炒める。
11. 麺を入れ、さっと混ぜ合わせます。
12. 濃口醤油と薄口醤油を加え、麺にからめるように混ぜます。 色が濃くなければ濃口醤油を足してください。
13. ブイヨン、砂糖、白胡椒、小さめのチュヤオチャー（豚の皮）を加えて炒め合わせて出来上がり。 ソースを味見して、塩味と甘さをお好みで調節してください。
14. コーンフラワーと水を混ぜたものを加え、ソースにとろみがつき、麺が肉汁でコーティングされるまで混ぜ合わせます。
15. お皿に麺を盛りつけ、肉汁をかけます。 お好みでチュヤウチャをさらに添え、サンバル・ベラカンをひとさじかける。
16. 豚肉の油とチュヤオチャを作る。
17. 豚の脂身を小さな角切りにします（ラードンでも可）。 豚バラ肉だけを使う場合は、皮を取り除いた後、バラ肉の上部の余分な脂を切り落とし、さいの目に切ります。
18. さいの目に切った豚脂を大さじ2程度のピーナッツオイルに入れ、中弱火にかけます。 私は深鍋を使い、豚肉が台所中に油をまき散らすのを防ぐため、部分的に蓋をしました
19. 豚の小片がカリッと黄金色になるまで脂を落とします。 ラードンの大きさにもよりますが、30分～1時間くらいかかります。 焼き色がつきすぎていないか、定期的にチェックしましょう。
20. チュヤウチャを油から取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。 完全に冷めたら、密閉容器や瓶にチュヤオチャを保存することができます。
21. 豚肉の油を煮沸消毒した密閉ガラス瓶にあけ、保存します。

栄養成分表示

2

1食分

2人分
1食分あたりの量カロリー456総脂肪56g飽和脂肪20g不飽和脂肪0gコレステロール値0． 72mgナトリウム 3626mg炭水化物 21g食物繊維 1g糖質 5gタンパク質 20g