私が家で最も恋しいものの1つは、私の母のIrresistible Oven-Baked Chuck Roastレシピの天国の味と匂いです。

当然ながら、私が引っ越したとき、私は自分で彼女のオーブン焼きチャックローストを作るために知っておくべきすべての必要なものを母に尋ねた。 今日は、それを紹介します。

いつかこの料理が、「良いものは待つ価値がある」という言葉が生まれた理由だとわかっても、驚きません。 なぜなら、これはきっと待つだけの価値があるからです

What Is A Chuck Roast?

チャックローストは、牛の前脚から切り取られます。 肩甲骨、上腕、首などの部位から構成される。 この部位は運動量が多いので、赤身で少し硬いことがあります。

一般的にはシチュー、ロースト、ハンバーガー肉として接地されて使用されていますが、深くて豊かな牛肉の風味を持っているのでローストには最適なのです。 チャックローストは結合組織が多いので、焼くとよく溶ける。 そのため、溶けた脂肪をソースに放出することで、よりジューシーで味わい深いローストに仕上げることができるのです。

How Long Do You Cook An Oven-Baked Chuck Roast Recipe At 350 Degrees?

Chuck Roastを調理するとき、重要なのは優しく扱うことです。 これは牛の赤身の部分なので、溶ける脂肪があまりありません。 そのため、極端に強火で調理すると、ベニヤ板以下のものが出来上がってしまいます。

そこで、私が好きなのは、時間をかけて焼くことです。 まず、鋳鉄製のスキレットを使って中火で炙ると、より均等に熱が伝わり、焼き色が付きます。

この方法は、鉄のスキレットで骨なしチャックローストを作るときにも使えると思いますので、試してみてください。

そして、香草やハーブと一緒に煮込みます。 ワインも忘れずに この間、オーブンは350°Fに予熱してあり、チャックローストを2時間半から3時間焼く準備ができています。

この工程の間、少なくとも2、3回はステーキにドリップを塗って、さらなる風味と、乾燥を防ぐのが好きなんです。

2時間半から3時間後、私は肉の内部温度をチェックします。 アメリカ農務省が推奨するように、145°Fから155°Fの間であることが望ましいのです。 ミディアムからミディアムウェルで、崩れるほどではないけれど、口の中でとろけるような焼き加減です。

How To Make A Great Gravy For Chuck Roast

素晴らしいグレービーソースは、完璧なチャックローストを完成させます。 あるいは他のローストビーフも同様です。 また、オーブンで長時間ローストした牛肉や野菜から出る余分なドリップを使うのも良い方法です。

せっかくの美味しさを無駄にはしたくありません。 ここで、私のチャックローストグレービーの作り方を紹介します。

• オーブンからローストを取り出したら、チャックローストと野菜をお皿に移します。 私は、玉ねぎとニンニクをフライパンに残したまま、残りのソースで味をつけます。 そして、ファットセパレーターにかけて、5～10分ほど置いて、余分な脂を落としています。

• 落ち着いたら、別のボウルに注ぎ、にんにくと玉ねぎを戻し入れる。 イマージョンブレンダーを使って、ローストしたニンニクとタマネギをドリップになじませる。

• 次にスキレットを弱火のコンロに戻し、バターを溶かします。 泡立ってきたら、小麦粉を加えて混ぜ続け、ルーを作ります。

• ドリップ、ビーフスープの順で徐々に注ぎます。 塩、こしょうで味をととのえる。

これで、チャックロースト用の風味豊かで強すぎないグレービーソースの完成です！

What Are The Best Vegetables To Use With Chuck Roast?

おいしいローストは、付け合わせ野菜なしでは完成しません。 この野菜は通常、ジャガイモとニンジンで構成されています。

私がチャックローストに加えたい他の野菜はこちらです。

マッシュルーム

マッシュルームは料理に食感と風味を加えるので、ローストするときに加えるのが好きです。 クレミニやポートベローマッシュルームはローストしても硬くならず、マイルドな土の香りがして、ビーフと完璧な味わいです。

ブロッコリー

ブロッコリーが苦手な方も多いと思うので、これは万人向けではありません。 でも、私のように、このおいしい小さな木が大好きなら、ローストするともっともっとおいしくなりますよ。

Celery

私が好きなのは、茎を一口大に切るか、きれいにみじん切りにすることです。 どちらの切り方でも、ローストにもう一段階風味を加えてくれます。

Brussel Sprouts

もうひとつ、ローストにぴったりの野菜がBrussel Sproutsです。 正しく調理すると、ナッツのような香ばしい風味が楽しめます。 また、”Spirit “と “Spirit “の間に、”Spirit “と “Spirit “の間に、”Spirit “と “Spirit “の間に、”Spirit “と “Parsnip “と “Parsnip “の間に、”Parsnip “と “Persnips “と “Parz “があります。 私はニンジンと混ぜて使うのが好きで、色に良いコントラストをつけることができるからです。 パースニップはまた、ローストと一緒に食べるとより美味しく、その味はニンジンとジャガイモの間のようなものです。

チャックローストには何を添えましょうか

一般的に言って、チャックローストは野菜と牛肉の塊でそれだけですでに食事です。 しかし、ほとんどの場合、私は、より充実したものにするために、良いサイドディッシュを添えたいと思います。

Roasted Cauliflower Mash With Crispy Brussels Sprouts

普通のマッシュポテトから変わりたいなら、このRoasted Cauliflower Mash with Crispy Brussels Sproutsを試してみてはいかがでしょうか？ このレシピは、マッシュポテトよりずっと炭水化物が少ないのに、ローストと同じように完璧な味わいです。 このレシピは、マッシュポテトよりも炭水化物が少ないのに、ローストポテトと同じようにおいしく食べられます。 このレシピには、代わりにボリュームたっぷりの簡単なクリーム・オブ・マッシュルーム・スープを添えることができます。 クリーミーでまろやか、香ばしいローストを引き立てます。

1時間以内に完成するので、ローストを待つ間に作ることもできますよ。 缶詰のマッシュルームスープより断然早く、簡単に、美味しくできます。

Batard Bread

皆さんはどうかわかりませんが、私はローストのおいしい汁と肉汁を無駄にするのは好きではありません。 ですから、時間があるときは、焼きたてのバタールパンを添えて食べるのが好きです。 前日の夜にも作れますし、パティシエでなくても作れますよ。

Tips For A Foolproof Chuck Roast

• Do not skip searing the meat. この方法は、味と肉汁を閉じ込めるので、チャックローストがパサパサになることはありません。 また、肉に色と風味を追加し、それがより食欲をそそるようになります。

• 焼くとき、スキレットは肉を焼くために熱いが、それはスキレットにそれを置くとすぐにそれをオーバークックまたは焦がすように十分に熱くないはずです。 鋳鉄製のフライパンを使う場合は、中火にしてください。

• 肉を煮込んでいる間は、野菜を加えない。 野菜がドロドロになるのを防ぐために、ロースト工程の最後の30～40分の間にそれらを追加してください。

• なるべく減塩の牛肉スープを使いましょう。 肉やスパイスの旨味がすでに出ているので、余計なナトリウムを加える必要はありません。

• 子供に出す料理でも赤ワインを使っても大丈夫です。 調理中にアルコールが蒸発し、約2～3時間後には元のアルコール度数の約5％しか残らないのだそうです。 このような場合、ワインを抜いて、同量のビーフスープや水に置き換えることもできます。

このレシピに最適なワインは？

シチューやローストなどの風味豊かな料理を作るとき、私はいつも辛口の赤ワインを用います。 白ワインは甘みが強くなりがちなので、私は白ワインを使うようにしています。 このような場合、私は、エビのリングイネやクリーミーガーリックチキンを作るためにそれを確保する。

私はこのチャックローストレシピを作るときに素晴らしい選択であることをカベルネソーヴィニヨンを見つける。

赤ワインは牛肉を柔らかくするのに役立ち、より深い味わいを与えてくれます。 赤ワインには砂糖があまり含まれていないので、スキレットから砂糖を取り除くときに、すぐにカラメル状になる心配がありません。 残りは、オーブンでチャックローストが焼き上がるのを待つ間に飲むために取っておくとよいでしょう。 😉