Iron Worksが美味しいバーベキューを提供することが重要です。 オースチンのダウンタウンにあるバーベキュー店として、コンベンションセンターからすぐのところにあるこの店で、オースチンを訪れる人は、他のどこよりもアイアンワークスBBQで初めてテキサスのバーベキューを味わうことになると思います。 ジェネラルマネージャーのアーロン・モリス氏も同意見だ。 「スライスしたブリスケットの皿を食べながら、彼はこう言った。「ここで私が重視してきたのは、最高の表現をすることです。 ここ数カ月、3回ほどこの店を訪れて、私はそう思った。 コンベンションセンターへの訪問者、あるいは他の場所からのバーベキューファンは、アイアン・ワークスでテキサス・バーベキューの確固たるバージョンを味わうことができます。
この建物は、1935年にドイツ移民のフォルトゥナット・ウィーグル・シニアが建設した、文字通り鉄工所として始まりました。 シャーロット・フィンチがこの建物を買い取り、1978年にアイアンワークスBBQをオープンしました。 金属製の建物に高い天井と木の床は、バーベキュー場のインテリアとして完璧なものでした。 今日に至るまで、Iron Worksは燻製肉に合うと期待される「外観」を持っているだけです。 最初のピットは、隣のビジネスを買収したときに手に入れた。 トミー・ハフェルダーは1953年から1973年に引退するまで、「シャンティ」でフライドチキンとバーベキューを提供していた。 そのレンガ造りのピットがフィンチの厨房となった。 モリスによると、それは15年ほど続きましたが、やがて「崩れてバラバラになり、オースティンの真ん中でそのようなものを再建することはできません」と彼は言いました。
モリスはフィンチの甥で、オースチンのソルト&タイムで働いた後、家族のもとで働かないかと誘われたそうです。 それが4年前のことで、バーベキューはその分美味しくなっています。 数ヶ月前、ふと思い立って立ち寄ったIron Worksのスライスブリスケットの美味しさには驚かされた。 脂がのっていて、黒い皮のようなものがジューシーな肉に付いている。 「昔は赤身、赤身、赤身だったんです。 昔は赤身、赤身、赤身という感じでしたが、今は味が変わりました。 目の前の客もそうだった。赤身のブリスケットを用意しようとするスライサーを振り払ったのだ。 「
3回の訪問でブリスケットは非常に美味しかったですね。 Morris氏はすべてプライムビーフを使用しており、火曜日はクリークストーン・ビーフに変更するそうです。 クリークストーンのブリスケはハラール要件に適合しており、モリスはすでに燻製器の1つを牛肉専用に使っています。 そして今、彼は火曜日のハラルコミュニティーでヒットしている。 「私にとって大切なことのひとつは、おもてなしの心です」と、モリスは何度も繰り返した。 「これは家族の食べ物なんです」。
ブリスケットは立ち寄る価値があるが、私が一番気に入ったのはポークリブである。 甘く燻されたベビーバックは、理想的な柔らかさです。 特に、ブリスケットとソーセージがセットになった17ドルの「サンプラープレート」は、ビーフリブの売れ筋商品だ。 バックリブのため、サイズは大きいが、1本の骨に1ポンドの肉があるとは思わないでほしい。 より肉厚なリブを提供するために、他の骨はすべて切り落とされており、リブ1本につき2倍の肉が含まれている。
肉を純粋に楽しむこともできますが、ここは主にランチタイムのお客さん向けのスポットです。 ブリスケットとチーズを詰めたベイクドポテトや、チョップドビーフサンドイッチなどが得意なところです。 ビーフはブロックのまま切ってください。 シンプルな中にも美しさがあるサンドイッチだ。 一番お得なのは、ソーセージ巻き。 地元のスモーキー・デンマークが作るアイアンワークス特製のペッパーソーセージが、ピクルスやオニオンと一緒に白パンにたっぷり挟まれて、たったの$3.05です。
他の肉類ではスモークターキーブレストが際立っており、ジューシーなスモークチキンもおすすめです。 豚ロースはプルドポークに変わりましたが、注文しようとしたら売り切れでした。
Iron Worksはサイドメニューも豊富で、この日はサイドキックを持っていきました。 クリスティアンは、テキサスバーベキューのサイドメニューのランキングでおなじみですね。 彼女は「肉も好きだけど、サイドメニューが目当て」というのがモットーで、Iron Worksのサイドメニューについてもいくつか感想を述べています：
Mac & Cheese – チーズが少ないです。 バター焼きヌードルのようだが、茹ですぎ。
フライドポテト – 指の大きさくらいで大きくて厚い。 味付けがうまく、サクサクしている。 特にヒートランプの下で食べるフライドポテトは美味しい。
Potato Salad – 無難なポテトサラダ。 もっちり感がいい。
Slaw- 昔はマヨが好きだった。 歳をとるにつれて好きでなくなったが、これは実にうまい。 歯ごたえがあって、酸味があって、冷たくておいしい。 このお店はコールスローに真剣です。
Green Beans – 塩と入っていた缶の味がします。
Creamed Corn – ただのドロドロしたもの。 このクリームコーンを作った人はクリームコーンが好きではないと思う。
Corn on the Cob – 私はコーンの目利き、通称「コルニスト」として育ってきた。 これは新鮮には見えませんね。 膨らんだ風船を噛んでいるようだ。
私もほぼ同意見だが、卵を多用したクラシックなマスタードポテトサラダは本当においしかった。 モリスも同意見です。 “ポテトサラダは、とても手間がかかるので、最も評価の低いサイドメニューです。” デザートも素晴らしい。 ピーチとアップルのコブラーは、ピーカンパイより好きでした。レジのそばで取り分けてくれるのですが、たいていまだオーブンで温められています。 Iron Worksのような老舗スポットは、現在の議論から取り残されることが多いようです。 つい最近までオースティンは美味しいバーベキューで知られていなかったと言われ続けていることをどう感じているか、モリスに尋ねてみました。 彼は外交的だった。 「一般に、テキサスのバーベキューブームは良いものです」と彼は言い、美味しい燻製肉に焦点を当てる限り、彼のような老舗の店もその中に入っていけるとわかっている。 「ここはセントラルテキサス、肉はそれだけで十分なのです」と彼は言いながら、燻製にブラックペッパーを加えることをまだしていないし、その予定もないことを認めている。 しかし、Iron Worksは美味しいバーベキューを提供している。そして、それはバーベキューを再発見する時かもしれない。