By guest writer Jennifer Burcke
(October Naturally e-magazine より引用)

私が初めてハスクチェリーを味わったときのことを鮮明に覚えています。 10年以上前、幼い娘と一緒に地元のファーマーズマーケットで買い物をしていたときのことです。 ある農家の人が、紙でできた提灯のような形の実を小さなかごに入れてテーブルの上に置いていたのです。 私は、その外見からトマティロではないか、と尋ねた。

一口食べたら、もうやみつきになりました。 その味はとてもユニークで、今まで食べたことのあるものとは全く違っていました。 黄金色に輝く果実は、甘く、土のようで、心地よいトロピカルな香りがします。 その味はほとんど説明不要で、甘く熟したチェリートマトの味とパイナップルやマンゴーの柑橘系の風味が調和しています。 一見、無関係に見えるこれらの味が見事に溶け合い、毎年、私たちの庭で栽培しているユニークな味を提供してくれます。 栽培が簡単で、たくさん収穫でき、ちょうど庭の他の植物が成長期を終えるころに収穫のピークを迎えます。 低木のつるは大きな緑の葉を支え、小さな黄色い花を咲かせ、それが鮮やかな緑のランタンに成長します。

ハスクチェリーは、1840年頃に初めてガーデニングの文献に登場した家系品種です。 この生命力の強い果実は、かつては庭によく植えられていましたが、社会が自家栽培の野菜から食料品店で手に入るものへと移行するにつれて、希少な存在となりました。 ハスクチェリーは長距離輸送が難しいため、食料品店での大量生産には不向きで、ファーマーズマーケット以外ではほとんど見かけません。 幸運なことに、ハスクチェリーは裏庭にぴったりで、コンテナからレイズドベッドまで、さまざまな種類の庭で栽培できます。

ハスクチェリーは、トマトやナスなどのナイトシェードと並ぶソラナカエデ科に属する植物です。 また、トマティーヨと同じ属で、トレードマークのランタン型の殻も同じです。 ハスクチェリーはトマトやトマティーヨと同じ病気にかかりやすいですが、私たちの庭ではより丈夫で病気や害虫に強い傾向があります。

ハスクチェリーはトマトと同じ栽培条件を好み、水はけをよくして霜の危険がなくなってから植えるのが好ましいです。 トマトと同様、発芽はやや遅く、茎に沿って根を出す傾向があります。 水はけのよい豊かな土壌に深く植えることで、苗が元気に育ち、収穫量も多くなります。 支柱を立てる必要がなく、自家受粉も可能です。 (種の購入はこちら)

ハスクチェリーの収穫は8月上旬から始まり、9月中旬から下旬に収穫のピークを迎えます。 私たちのニューイングランドの庭では、ハスクチェリーは最初の霜が降りるまで実をつけ続けます。 トマト、ナス、ピーマン、その他の繊細な作物が収穫された後も、ハスクチェリーは熟し続け、我が家の食卓においしい自家製の味を届けてくれます。

ハスクチェリーが熟すと、皮はしなやかな葉緑から乾いた羊皮紙のような外観に変化しはじめます。 紙のような殻と熟した果実は地面に落ちるので、しばしば「グラウンドチェリー」と呼ばれる所以である。 熟す前に実が落ちることがあるが、その場合は殻ごと常温で保存できる。

収穫後、風通しのよい涼しい場所で1ヶ月以上保存すると、実が傷み始めます。 私は秋になると、日持ちのしない庭のトマトを加工・保存する作業に追われるので、農家の台所に保存することが多いです。

庭でハスクチェリーをたくさん収穫したときは、後で使うためによく冷凍保存します。 紙のような殻から取り出した後、果実を洗い、乾燥させ、シートトレイの上で一重にして冷凍します。 固まったら、長期保存用のフリーザーバッグに移し、冷凍庫から直接使用することができます。

ハスクチェリーはペクチンを多く含んでおり、甘いジャムや塩味のジャム、パイやタルトのフィリングに最適です。 シナモンやブラウンシュガーなどの秋の味覚と合わせたり、スパイシーなペッパーやコリアンダーを使った自家製サルサを作るのにも適しています。 その汎用性の高さと保存性の高さから、毎年秋には我が家の台所の定番になっています。

一度味わえば、あなたも毎年、私と一緒に庭に植えることになると思います。 私たちは、庭で採れたばかりのハスクチェリーを食べるのが大好きです。 夏の終わりから秋の初めにかけて、私たちの子供たちは、熟したハスクチェリーをかじりながら農場の周りをよく歩いています。

ハスクチェリーを使って料理やお菓子を作るときは、その独特の風味を生かしたいと思っています。 このレシピは、甘さと酸味のバランスが絶妙で、秋の庭で収穫した新鮮なローズマリーがアクセントになっている、風味豊かなジャムです。 作り方は簡単で、チーズやシャルキュトリーのコースに添えたり、グリルドチーズサンドイッチに塗ったりして美味しくいただけます。 私たちは毎年、感謝祭の七面鳥のサンドイッチの残りに、スプーン一杯の量を加えることにしています。 この組み合わせは美味しいですよ

Savory Husk Cherry and Rosemary Jam

6 ounces husk cherries, papery husks removed
2 Tbsps (24 grams) brown sugar
1 Tbsp apple cider vinegar
4 sprig fresh rosemary.Smoke! 葉を取り除いて細かく刻む
海塩ひとつまみ

作り方

1. 中鍋を中火にかける。 材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。 沸騰したら弱火にします。 大きめのスプーンの背かポテトマッシャーで、果実を軽くつぶして皮を破り、果汁を出します。
2. 鍋を火からおろし、室温まで冷まします。
3. この香ばしいジャムは、蓋のしっかりしたメイソンジャーに入れて、冷蔵庫で数週間保存することができます。 冷やして、または室温でお召し上がりください。

ジェニファーは、3世代の家族とその犬、鶏、アヒル、ヤギ、ウサギとともに1840ファームに住み、執筆活動を行う日々を送っています。 農家のキッチンで自家製レシピを作ったり、エッツィーショップに新しいハンドメイド製品を作るのが大好きです。 FacebookやInstagramで日々の冒険を追いかけ、ブログでホームメイドレシピのコレクションを楽しむことができます

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