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6ヶ月前はサーモン嫌だったのに今は食べるだけじゃなくサーモンケーキにしてるって考えると、なんだかなぁ。

鮭を好きになろうとしなかったわけではなく、料理人として、思いつく限りの特別な詰め物、味付け、調理法を試し続けてきたのです。 しかし、私には美味しく感じられなかったのです。

Which Salmon is the Best to Eat?

Pacific Northwest Salmonに出会って、すべてが変わった！

サーモンが大好きになりました。 なぜその味が私の味覚と一致したのかはわかりませんが、この健康的なサーモンを発見して以来、ソテー、ロースト、黒焼き、サラダでサーモンを楽しんでいます。

私がより健康的と言ったのは、より良い品種のサーモンを見つけることができる太平洋岸北西部海域で、（養殖ではなく）天然に捕獲されたものだからです。 ベニザケとギンザケを試したことがありますが、ベニザケは生臭さが少なく、色もきれいなので、一番好きです。

アラスカの天然鮭はすべて天然ものです。 そのため、アラスカのサーモンはすべて天然ものです。彼らは一生のほとんどを外洋で過ごし、一般的に毒素のレベルは非常に低くなっています。

沿岸や養殖のサーモンは、与えられる魚や食事の種類によって、毒素のレベルが高くなることがあります。

私の料理番組「Around the Kitchen Table」で、このレシピを試してみようと思い、いくつか調べた後、このおいしいケーキを作るのに使う材料と方法を決めました（すみません、フィラデルフィア、あのおいしいケーキではありません）。

サーモンケーキを作ったことはありませんでしたが、どんな味にしたいかというイメージはあったので、初挑戦でかなり良いレシピができました！

サーモンケーキを作るために必要なものは？

では、まずサーモンケーキを作るための材料を集めることから始めましょう。 シェフ用語では、これを「Mise en Place」といい、「すべてのものをその場所に」と訳されます。

前もって材料をセットしておくと、調理が早くなるだけでなく、料理を作るのに必要なものがすべて揃っていることを確認できます。

サーモンケーキはどのように作るのか？ 鮭の種類や獲れる場所によって、鮭のナトリウム濃度は異なりますし、少なくともそのように味わうことができます。 今シーズンは運良くカッパーリバーのベニザケが手に入り、サーモンケーキは最高でした！

最近はヒマラヤピンクソルトを使用しています。 サーモンの切り身は塩コショウして、焼く前にオリーブオイルをかけました。

サーモンは少し加熱不足です。 14分ほど加熱しましたが、美味しく出来上がりました。

サーモンケーキを作るには鮭を焼く必要がありますか？

私のレシピでは、鮭を焼く必要があります。 生の鮭を使ったサーモンバーガーを見たことがあります。

また、余った鮭や缶詰を使ってもサーモンケーキを作ることができます。

サーモンが完全に冷めたら、小さなボウルにフレーク状に切り分けます。 刻んだタマネギ、ローストした赤ピーマン、刻んだパセリを加えます。

ゆっくりと混ぜ合わせ、必要な時まで冷蔵庫に戻します。

別のボウルにマヨネーズ、マスタード、オールドベイ、レモン、ウスターソース、ホットソース、卵を入れて混ぜ合わせます。 よく混ざり合うまで材料を混ぜ合わせます。

これがつなぎとして使うインペリアルスタイルのソースです。

サーモンを混ぜたものに、インペリアルソースとパン粉を加え、よく混ざるまで混ぜ合わせる。

鮭をあまり崩さないようにします。 (

混ぜ合わせたものに蓋をして、冷蔵庫で30分～1時間冷やすと完成です。 こうすることで、鮭をより簡単にケーキの形にすることができます。

サーモンケーキに玉ねぎとピーマンは入れなくていいのですか？ せっかくの鮭餅ですから、美味しく食べられる食材で作りたいものです。

玉ねぎは風味付けに、赤ピーマンは彩りに。

サーモンケーキを成形したら、パン粉をまぶします。

サーモンケーキが全部できたら、キツネ色に揚げて出来上がりです。

*ペーパータオルかワイヤーラックの上で数分間、水気を切ります。

サーモンケーキは揚げなければならないのですか？ オーブンで焼くことができます（パン粉をまぶしても、まぶさなくても）。

The Salmon Cakes was delicious and I was turning as other ingredients and seasoning I can add them in the future.サーモンケーキはとても美味しく、今後、他の材料や調味料を加えても良いのではないかと思い始めています。 バッファローブルーチーズサーモンケーキとか…うーん

What kind of Sauce should serve with Salmon Cakes?

私はレムラードを作って、リサに好評だったサーモンケーキに合わせています。 レムラードは簡単に作れますし、基本的にはおしゃれなタルタルソースです。

材料は好みによって変えることができ、味を変えるために西洋わさびや、ギリシャヨーグルトを使うこともあります。 レムラードの中にはチリソースが入っているものもありますが、私はチリソースをオプションとして記載し、ママはそれが好きではないので私のバージョンでは使いませんでした。

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Salmon Cakes

平日の夜食にぴったり、このサーモンケーキは簡単に作れてとても美味しいです!

準備時間15分

調理時間25分

合計時間40分

コース。 アントレ

Cuisine: アメリカン

キーワード：残り物のサーモンレシピ、サーモンケーキ

サービング。 4

カロリー 402kcal

Author: シェフ Dennis Littley

材料

• 16-。20 ounces fresh salmon I used Pacific wild caught Sockeye
• ½ cup diced onion sweet or red is preferable
• ¼ cup diced roasted red pepper or raw red pepper
• 1 tablespoon finely chopped Italian parsley
• ½ cup bread crumbs more if needed. 味付け、味付けなし、パン粉など。
• オールドベイシーズニング 小さじ1
• マヨネーズ 大さじ2
• ディジョンマスタード 大さじ1
• 卵 大1個
• レモン 1個
• ウスターソース 小さじ1/2
• ホットソース 小さじ1/4
• ベーコン 大さじ2
• ベーコン 大さじ2/3
• ベーコン 大さじ2/4
• ベーコン 大さじ2/3 レムラードソース
• サーモンケーキを炒める植物油

レムラードソース

• ¼カップ マヨネーズ
• ディジョンマスタード小さじ1
• チリソース大さじ1
• ⅛チリソースはお好みにより。 ホットソース（お好みで）小さじ1
• ½ 生レモン汁小さじ1
• ½ ウスターソース小さじ1
• ネギ1本みじん切り
• ½ 生パセリ大さじ1
• グリーンオリーブみじん切り大さじ1
• ケーパーのみじん切り 小さじ1

作り方

• オーブンを350度に予熱し
• 耐熱皿に皮を下にして鮭を置いて、その上に乗せる。 サーモンにオリーブオイルを塗る（塩はつけない）。 フライパンに少量の水を入れ、12～14分焼く。
• オーブンから取り出し、10分ほど冷ました後、蓋をしてサーモンが完全に冷めるまで冷やす。
• サーモンの熱が完全に冷めたら、小さなボールに薄切りで入れ、刻んだオニオン、赤唐辛子、刻んだパセリを加える。
• 別のボウルにマヨネーズ、マスタード、オールドベイ、レモン、ウスターソース、ホットソース、卵を加える。 よく混ざるまで材料を混ぜ合わせます。
• サーモンミックスにインペリアルソースとパン粉を加え、よく混ざるまで混ぜ合わせる。 鮭をあまり崩さないようにしましょう。 (水分が多いようならパン粉を少し足してもよい)
• 混ぜたものに蓋をして、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
• サーモンケーキにパン粉をつける。
• フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてサーモンケーキを静かに入れ、両面をきつね色になるまで（約3～4分）焼き、お好みの付け合わせで召し上がれ。

レムラードソース

• すべての材料を混ぜ合わせて、1時間以上寝かせて風味をつけます。

栄養

カロリー。 402kcal｜炭水化物: 16g｜たんぱく質：27g｜脂質：25g｜飽和脂肪酸：4g｜コレステロール：112mg｜ナトリウム：627mg｜カリウム． 653mg｜食物繊維：2g｜糖質：4g｜ビタミンA：391IU｜ビタミンC：9mg｜カルシウム：58mg｜鉄：2mg