鋳鉄製鍋のメンテナンスは難しくありませんが、時には生活に追われて、正しい使い方やメンテナンス、お手入れ方法を守らないことがあります。 もちろん、酸性のトマトやワインベースのソースをスキレットで調理してはいけないことはご存知でしょう。 石鹸と水を使わず、粗塩と布巾でフライパンを洗うことも知っています。 しかし、万が一忘れてしまったり、目の肥えた友人に貸してしまったり、古くてボロボロの鍋を受け継いだりしたときのために、ボロボロで錆びたスキレットを復活させる方法を知っておくといいでしょう。 ロッジキャストアイアンのPR・広告担当のマーク・ケリーと、ファインクス鋳鉄製調理器具の創始者であるマイク・ホワイトヘッドです。 鋳鉄のサビでお困りの方、ホッと一息ついてください。 まず第一に、もうダメだということはありません。 その鍋を救うことができるのです（これは筆者にとって素晴らしいニュースです）。 ここでは、錆びた鋳鉄製スキレットを死から蘇らせる方法を紹介します。

あなたの鍋の錆の層が表面的であれば（このページの一番上の写真のように、表面だけという意味）、おそらくこの手順を飛ばしてすぐにこすることに進むことができるだろう。 しかし、ひどく錆びたフライパンや壊れたフライパンには、ホワイトヘッドが提案するビネガーソークがあります。 基本的な白酢と水を同量ずつ混ぜて、鍋を浸します。 大きなフライパンの場合は、バケツを使うか、シンクに栓をします。フライパン全体が酢で覆われるようにします。 最大8時間まで浸すことができますが、ホワイトヘッドによると、早めにこまめにチェックすることを勧めています。 1時間くらいで終わるかもしれません。 酢は錆を溶かしますが、錆がなくなると、酢はフライパンの元の鋳物の表面に作用していきます。 錆が簡単に剥がれ落ちたら、すぐに鍋を引き上げてください。 もし、鍋が錆びて、深いポックマークや穴があいていたら、それは忘れてくださいとホワイトヘッドは言っています。 「4189>

この時点で、調味料を取り除いたことになります。 パニクらないでください。 いいんだよー。 そこがポイントだったんです。 だから、シーズニングのついたフライパンを石鹸水でこするのはよくないのですが、この場合は全然大丈夫なんです。 中性洗剤とぬるま湯で洗うと早く乾きますし、研磨力の弱いスポンジでサビを落とします。 食器洗い機には入れないでください（「それは地獄への道です」とケリーは言いますが、これはほんの少し誇張して言っているだけです）。 緑色のたわしやスチールウールも良いですが、銅たわしなどの強力な研磨剤を使ったものは避けてください。 錆びないように、すぐにタオルで水分を拭き取ります。 ホワイトヘッドは、鍋が完全に乾燥していることを確認するために、ウォームに設定されたオーブンにそれをポップするのが好きです。

The Re-Seasoning

この時点で、フライパンに再シーズニングを施す必要があります。 シーズニングの方法はフライパンの数だけありますが、ここではロッジが好きな方法を紹介します。 オーブンを350℃に予熱し、一番下のラックに大きなアルミホイルをセットします。 植物油のような発煙点の高い中性の油を、フライパンの内側も外側も含めて全体にすり込みます。 フライパンを逆さまにしてホイルの上に置き、水滴を受け止めます。 オーブンで1時間焼いた後、45分以上冷ましてから使用します。 フライパンを使うたびに、もう一度オイルを塗って拭いてください。 こうすることで、徐々にシーズニングの保護層ができ、調理面がよくなり、錆びにくくなります。

保管方法

フライパンでどのように調理し、どのように洗浄するかが重要です。 まず、フライパンが完全に乾いていることを確認し、使用後にオイルで拭き取ります。 ケリーは、湿度の低い、涼しく乾燥した場所に保管することを勧めています。 余分な水分があると、サビが徐々に進行してしまいます。 また、フライパンを重ねる場合は、ペーパータオルを2～3枚重ねてください。