Hogao, 別名criollo sauce (Creole sauce), is traditional Colombian condiment. トマトと玉ねぎを中心に油で煮込んだもので、コロンビア料理の中で最も伝統的なクレオールソースができます。

コロンビア料理は、ヨーロッパとアフリカ系アメリカ人の料理と慣習が融合し、独自のクレオール料理が生まれました。 この料理のブレンドは、この国の動植物の大きな多様性によって区別され、その結果、絶妙で新鮮な食材を使用しておいしい料理を作ることができます。

ホガオの起源とは？

ホガオは、にんにくと玉ねぎとコショウをベースにしたスペインのソフリットが起源とされています。 多くの煮込み料理のベースになっています。 アメリカではスペインの植民地時代に伝わり、この時にトマトが加えられました。

ソフリット

ソフリットはラテンアメリカ料理のほとんどの料理の基本ベースとなっています。 ホガオ、ギソ、レカイオ、ソフリット、アホガオ、レホゴ。 完熟トマトとタマネギで作るこのソースには、地域や国によってさまざまな呼び名があります。

プエルトリコではレカオと呼ばれ、青唐辛子、タマネギ、ニンニク、ピーマン、コリアンダーで作られるのだそうです。 ドミニカ共和国では、玉ねぎ、トマト、パプリカ、つぶしたにんにく、オレガノ、黒こしょうがあります。 メキシコでは、その材料はタマネギ、トマト、ニンニク、チリです。 アルゼンチンでは、唐辛子とローレルをたくさん入れます。

ホガオのバージョン違い

地域によって、ホガオのレシピが異なることがあります。 北西部のアンティオキア州では、トマト、ネギ、塩で調理されます。 南西部のValle del Caucaでは、上記に加えてニンニクとパプリカが加えられます。 北部のウイラやトリマでは、トマト、玉ねぎ、あさり、ニンニク、パセリ、アナトー、クミンなどが使われます。 高地、アンデス山脈のCundiboyacenseでは、あさり、トマト、バター、牛乳、すりおろしたチーズを加えて調理します。

ホガオの語源は？

ホガオの語源は、「窒息する」「跳ねる」という意味のアホーガーとレホーガーという表現で、まず材料を炒めてから煮込むことからきているのは間違いありません。

ホガオの作り方

美味しいホガオを作るコツは、弱火で煮込むことです。 理想は、コロンビアの伝統的な方法で、油の釜で調理することです。 トマトは完熟したものを、材料はすべてできるだけ新鮮なものを使用します。 ホガオは大量に作って冷蔵庫で数日保存することができます。 冷凍保存も可能です。

ホガオは、コロンビアだけでなくラテンアメリカのフュージョンレシピの代表格です。 確かに、アメリカで何世紀も前に家畜化されたトマトは、アンデス地方が原産で、メキシコのアステカ族によって広く栽培されたものである。 タマネギは、東南アジア原産でウェールズで広く栽培されているネギに他ならない。

Hogao is what is served with?

国民食の基本として考えられているHogaoは、いくつかの料理とともに食される。 アレパはトウモロコシの粉で作った丸いパンです。 プレーンでも、肉、豆、チーズ、卵などを挟んで食べることができます。 朝食時、料理の付け合わせのパンとして食べられます。 フランスのバゲットやメキシコのトルティーヤのようなもので、街角で見かけることが多く、地方によって様々なバリエーションがあります。
– バンデハ・パイサ：メキシコで最も有名な料理の一つで、その名の通りパイサ地方が原産地です。 小豆、白米、牛ひき肉、ホガオソース、チチャロン、チョリソ、ブラックプディング、目玉焼き、プランテン・パテ、アボカド、トマト、アレパ、マサモラ、パネラという14種類の材料からなる伝統的な料理です。 肉、魚、チーズや調理した野菜を詰め、乾燥トウモロコシ、バナナやアボカドの大きな葉で蒸します。
– エンパナーダ：南米で有名なターンオーバー、エンパナーダはコロンビア旅行では欠かせないものの一つです。 コロンビアで最も人気のあるレシピです。

私たちはこのホガオソースをパタコネスと一緒に楽しみました。 ごちそうさまでした！

このレシピは、他のコロンビアレシピと同様、コロンビア料理研究家のエリカさんによって検証されています。 Ericaさんの本格的なコロンビア料理のレシピは、彼女のバイリンガル料理ブログでご覧いただけます。

Ingredients

• トマト（完熟）3個
• タマネギ1個
• ネギ2本
• にんにく1片,
• オリーブオイル 大さじ3
• 塩
• 胡椒

作り方

• トマト、玉葱、ネギは中くらいのサイズに切っておきます。
• オリーブオイルを熱し、トマト、玉ねぎ、ネギ、にんにくを中火で5分炒める。
• 弱火にして塩・コショウで味付けし、30分ふたをして煮込む。
• 冷めたら冷蔵庫に入れる。

マイクは196種類のフレーバーのデュオの「悪魔」である。 友人たちからそのように呼ばれる彼は、入手不可能な食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 ユーモアと驚きに満ちた料理で、常に限界を押し広げます。

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