History Wine

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ワインの歴史は数千年に及び、農業、料理、文明、そして人類の歴史と密接に関係している。 考古学的な証拠によると、最古のワイン生産はアルメニア、グルジア、イランの遺跡で行われ、紀元前8000年から5000年にかけてのものであるとされています。

ヨーロッパで最も古いワイン生産の証拠は、6500年前のマケドニアの遺跡で発見されたものである。 これらの同じ遺跡には、世界最古のブドウをつぶした痕跡も残っています。 エジプトでは、ワインは記録された歴史の一部となり、古代の儀式に重要な役割を果たした。

神話でディオニュソス/バッカスと結びついたワインは、古代ギリシャやローマで一般的で、今日の西ヨーロッパの主要なワイン生産地域の多くは、フェニキア人や後のローマ人の農園によって築かれた。 ローマ帝国の時代には、ワインプレスなどのワイン製造技術がかなり向上し、多くのブドウ品種や栽培技術が知られ、ワインの貯蔵や輸送のための樽が開発された。

中世ヨーロッパでは、ローマの衰退と輸出用の工業規模のワイン生産に続いて、キリスト教会はカトリックのミサの祝典に必要なワインを堅く支持するようになった。 中世イスラム文化圏ではワインは禁じられていたが、キリスト教の祝宴での使用は広く許容され、ゲバーをはじめとするイスラムの化学者たちは、イスラムの薬用や香水などの工業用としてワインを蒸留することを開拓していった。 15世紀以降、ワインの生産は徐々に拡大し、消費も一般化した。1870年代に発生したフィロキセラ禍を乗り越え、やがて世界中に産地が形成されるようになった。

初期の歴史

2006年の大規模な遺伝子マッピングプロジェクトを通じて、マクガバン博士らは110以上の現代のブドウ品種の遺産を分析し、その起源をジョージアの一地域に絞った。 また、ペンシルバニア大学博物館のパトリック・マクガバンの研究チームは、古代の土器から酒石酸を同定している。 記録には、現在のグルジアのシュラベリ（紀元前8000年頃）、現在のイランのザグロス山脈のハジ・フィルズ・テペ（紀元前5400年〜5000年）、メソポタミアのウルクの遺跡で後期（紀元前3500年〜3100年）に占領下にあった土器が含まれています大学博物館 “The Origins and Ancient History of Wine”. 同定は、赤外分光法（FT-IR）の一種を用いて酒石酸塩と酒石酸塩を同定したもので、酒石酸塩と酒石酸塩の同定は、赤外分光法（FT-IR）の一種を用いています。 これらの同定は、特に有機物や分解生成物の複雑な混合物が存在する場合、偽陽性の危険性があるため、生化学者の中には慎重な見方をする者もいる。

ワインの初期の歴史については、実はほとんど知られていない。 初期の採集者や農民は、現代のワイン用ブドウの祖先であるVitis silvestris種の野生のブドウを含む、野生の果物からアルコール飲料を作っていたと考えるのが妥当であろう。 これは、約9,000年前の新石器時代後期に土器が開発されて以来、容易になったものと思われる。 しかし、野生のブドウは小さくて酸っぱいため、遺跡では比較的珍しい。 しかし、野生のブドウは小粒で酸味が強く、遺跡では比較的珍しいため、ワイン産業の基礎になりえたとは考えにくい。 1966>

McGovernは、著書Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (Princeton: Princeton University Press, 2003) の中で、ユーラシア大陸のワイン用ブドウの栽培とワイン醸造は、現在のアルメニアとジョージアの領土で始まり、そこから南へと広がっていった可能性を論じています。 考古学者がこのワイナリーの発見を発表したのは2011年1月で、同じ洞窟から世界最古の革靴「アレニ-1」が発見されてから7カ月後のことでした。 6千年以上前のワイナリーには、ワイン搾り機、発酵槽、甕、コップなどがあります。 また、考古学者たちはブドウの種子とVitis viniferaという種のブドウの木を発見した。 Patrick McGovern氏はこの発見の重要性について、「紀元前4000年にすでにワイン作りが非常に発達していたという事実は、その技術がおそらくもっと前に遡ることを示唆している」とコメントしています。”

家畜化したブドウは紀元前3200年に始まる初期青銅器時代の初めから近東で多く見られるようになった。 また、紀元前3千年代のシュメールやエジプトでは、ワイン醸造の証拠がますます豊富になっています。 古代中国では、2世紀に中央アジアから家畜化されたブドウの種を輸入するまで、一時期、Vitis thunbergiiなどの野生の「ヤマブドウ」を使ってワインを作っていた。 また、ぶどうは重要な食料でもあった。 ヨルダンの金石併用時代のテル・シュナから、ブドウの種が家畜化されたことを示すわずかな証拠がありますが、この証拠は未発表のままです。 北アフリカから中央・南アジアに広がる、野生のブドウが育つ広大な地域のどこであったかもしれない。 しかし、大規模なワイン生産が行われたのは、葡萄が初めて家畜化された南コーカサスと近東地域であろう。 グルジア、レバント北部、トルコ沿岸部や南東部、イラン北部やアルメニアに野生ブドウが生育している。

発見の伝説

ワインの起源については、多くの架空の物語が存在する。 聖書には、ノアとその息子たちがアララト山のふもとでワインを生産していたという記述があります。 ペルシャの伝説的な王、ジャムシェイドとそのハーレムにまつわる話もある。 伝説によると、王はハーレムの女性の一人を王国から追放し、彼女は意気消沈して自殺を図ろうとした。 王様の倉庫に行き、「毒」と書かれた瓶を探すと、そこには腐敗して飲めなくなったブドウの残骸が入っていた。 毒 “とは、ブドウが酵母によって発酵し、アルコールに変化したものである。 その毒を飲んだハーレム嬢は、その効果が心地よく、気分が高揚した。 王はこの新しい “ワイン “に魅了され、少女をハーレムに戻すだけでなく、ペルセポリスで栽培されるすべてのブドウをワイン造りに専念させることを命じたのである。

フェニキア

フェニキア人は、東方からワイン醸造の知識を受け継ぎ、さらにその幅広い貿易網を通じて、ワイン、ブドウ、ワイン醸造技術を地中海全体に流通させるのに不可欠な存在となりました。 フェニキア人がワインの運搬に使ったアンフォラは広く採用され、フェニキア人が差別したブドウ品種は、ローマやギリシャのワイン産業の発展に重要だった。 ギリシャ領土へのワインの正確な到着は不明だが、ミノアとミケーネの両文化圏で知られていたことは確かである。 現代ギリシャで栽培されているブドウの多くは、その地でのみ栽培されており、古代に栽培されていた品種と類似しているか、同じものである。 実際、現代ギリシャで最も人気のある品種であるレッチーナは、強い香りの白ワインで、ワインに独特の風味を与える木の樹脂でワインジャグが裏打ちされていた時代から引き継がれたと考えられている。

ギリシャの遺跡から、6500年前のブドウの残骸という形で、ヨーロッパにおけるワイン生産の最も初期の姿を示す証拠が見つかっている。 ワインの祝祭」（me-tu-wo ne-wo）は、ミケーネ時代のギリシャで「新しいワインの月」を祝う祭りであった。 古代ローマの作家プリニウスをはじめとするいくつかの古文書には、発酵前に部分的に脱水した石膏を、発酵後には何らかの石灰を使用して酸味を抑えるという古代ギリシャの方法が記されている。

ホメロスとイソップの作品に頻繁に登場する、ギリシャの酒宴とワインの神ディオニュソスは、時にアクラトフォロスという蔑称を与えられ、混じりけのないワインを与える神として指定された。 ディオニュソスはバッカスとも呼ばれ、彼が引き起こす熱狂はバッケイアとも呼ばれる。 ホメロス神話では、ワインは通常「ミキシング・ボウル」で供され、原液のまま飲むことは伝統的になく、「神々のジュース」と呼ばれた。 ホメロスは、ギリシャの青空の下、「ワイン色の海」にしばしば言及し、船上から見るエーゲ海は深い紫色に見えることがある。

ワインという名称が最初に登場するのは叙情詩人アルクマン（前7世紀）で、メッセニアのタイゲタス山西麓のワイン「デーンティス」を「アントスムーズ」（「花の香り」）と賞賛している。 アリストテレスはレムニアワインについて言及しているが、これはおそらく現代のレムニア品種と同じもので、オレガノやタイムのブケを持つ赤ワインである。

ギリシャのワインは地中海沿岸で広く知られ、輸出されていた。ギリシャ風のアンフォラが各地から発見されており、古代エジプトで初めてワインが登場したのもギリシャ人であった可能性がある。 ギリシャ人はヴィティス・ヴィニフェラのつるを導入し、現代のイタリア、シチリア、南フランス、スペインにある多数の植民地でワインを製造した。

古代エジプト

エジプトでは、ワインは古代の儀式生活で重要な役割を担っていた。 紀元前3000年頃、レヴァントからエジプトにブドウ栽培が伝わった後、ナイルデルタに盛んな王室ワイン製造産業が確立された。 この産業は、少なくとも古王国時代（紀元前2650-2152）の始まりである第三王朝（紀元前2650-2575）から始まった初期青銅器時代のエジプトとカナンの間の貿易の結果である可能性が最も高い。 墓の壁に描かれたワイン醸造の様子や、それに伴う献納品のリストには、間違いなくデルタ地帯のブドウ園で生産されたワインが含まれていた。 古王国時代の終わりには、おそらくデルタで生産された5種類のワインが、死後の世界のための定型的な供物、すなわち固定された「メニュー」を構成するようになった。 しかし、最近の発見で、古代エジプトで白ワインが使われていたことが初めて明らかになった。 ツタンカーメンの墓から出土した5つの粘土製アンフォラの残留物から、白ワインの痕跡が発見されたのです。

エジプトの下層階級と同様に、古代中東の多くはワインよりもビールを日常的な飲み物として好み、その味はおそらくシュメール人から受け継がれたものであった。 しかし、ワインは特に地中海沿岸ではよく知られており、ユダヤ人の儀式生活では、その信仰に関する最も古い記録までさかのぼり、タナックでは恩恵と呪いとして多くの場所で盛んに言及され、ワインに酔うことは多くの聖書物語で主要テーマとなっています。 プルタークの『モラリア』では、プサンメティコスの治世以前、古代の王たちはワインを飲まず、「神々に捧げるものとしてワインを使うこともなかったが、それはかつて神々と戦った者たちの血であり、彼らが倒れて大地と混じり合ったときにそこからブドウが生えたと考えた」と述べている。 これが、酔いが「人を正気から遠ざけ、狂わせ、先祖の血で満たされる」理由とされた。”

ローマ帝国

ローマ帝国は、ブドウ栽培と醸造学の発展に多大な影響を及ぼした。 ローマ人の食生活にワインは欠かせないものであり、ワイン造りは精密なビジネスとなった。 ヴィトルヴィウスの『De architectura』（I.4.2）では、ワインの貯蔵室が北向きに建てられていたことに触れ、「その方角は決して変化することなく、常に不変であるため」と述べています。

ローマ帝国の拡大とともに、地方でのワイン生産はローマワインと競うまでに成長しました。

ローマ帝国の時代には、ワイン造りの技術はかなり向上した。 多くのブドウ品種と栽培技術が開発され、ガリア人が発明した樽や、後にシリア人が発明したガラス瓶が、ワインの貯蔵や輸送のためにテラコッタのアンフォラに対抗するようになった。 ギリシャのスクリューの発明に続き、ローマの別荘ではワインプレスが一般的に使われるようになった。

ワインは、おそらくハーブやミネラルと混ぜて、薬用に使われたと考えられている。 ローマ時代には、上流階級が健康のために真珠をワインに溶かして飲むこともあった。 クレオパトラは、マーク・アントニーに「1杯のワインで1州の価値を飲み干す」と約束し、その後、高価な真珠を1杯のワインで飲み干し、彼女自身の伝説を作りました。 西暦500年頃に西ローマ帝国が滅亡すると、ヨーロッパは侵略と社会の混乱の時代に入り、ローマ・カトリック教会が唯一の安定した社会構造となった。 教会を通じて、ミサに欠かせないブドウ栽培とワイン製造技術が守られたのです。

古代中国

前2世紀、漢の使者張遷の西域探検、フェルガナ、バクトリア、インドギリシャ王国などのヘレニズム王国と接触し、高品質のブドウ（＝.紀元前2世紀、乾隆が西域を探検し、フェルガナ、バクトリア、インド・ギリシアなどのヘレニズム諸王国と接触し、良質のブドウ（vitis vinifera）が中国に伝わり、中国のブドウ酒（中国語でputa jiu）が初めて作られた。 紀元前2世紀の張遷の渡航以前は、野生の山葡萄が酒造りに使われており、特に「天人薬典」に記載されているVitis thunbergiiやVitis filifoliaが有名である。 唐の時代（618〜907年）には、葡萄酒はまだエキゾチックなものとして皇帝の食卓に供され、宋の時代（960〜1279年）までは文人階級の間で一般に飲まれることはなかったからである。 葡萄酒よりも米酒が一般的であったことは、1280年代に中国に渡ったマルコ・ポーロも認めている。 神国（1031〜1095）が『夢淵論』で述べているように、中国の貴族階級の間では昔から「酒客」（じゅけ）という言葉があり、これは酒、琴、将棋、座禅、水墨（書画）、茶、錬金術、詩吟、談笑などのことで、酒を飲むことは「酒客」の仲間入りを意味した。

中世中東

イスラム教出現以前のアラビア半島では、ブドウの栽培に適した環境ではなかったため、ワインはアラム語商人によって取引されていた。 5～6世紀には、ナツメヤシやハチミツ酒など、さまざまな発酵飲料が生産されました。

7～8世紀のイスラム教徒の征服により、多くの領土がイスラム教徒の支配下に置かれました。 アルコール飲料は法律で禁止されたが、アルコール、特にワインの生産は盛んに行われたようである。 イスラム支配下でも、ワインは多くの詩人たちの詩の題材となった。 多くのハリーファも、社交や私的な会合で酒を飲んでいた。 エジプトのユダヤ人はファーティミド朝やマムルーク朝からブドウ畑を借り受け、聖餐式や薬用にワインを製造し、東地中海沿岸でワインを取引していた。 レバントやイラクのキリスト教修道院では、しばしばブドウの木が栽培され、修道院内の居酒屋でワインが販売された。 また、ペルシャや中央アジアのゾロアスター教徒もワインの生産に携わっていた。

中世中東では、イスラムの錬金術師による蒸留技術の進歩により、比較的純粋なエタノールが生産され、香水産業で使用された後、ワインは一般に原料として産業利用されるようになった。

中世ヨーロッパ

中世において、ワインはブドウが栽培されていた南部では、すべての社会階級の共通の飲み物であった。 葡萄がほとんど栽培されていない北部や東部では、ビールやエールが平民と貴族の共通の飲み物であった。 ワインは北部にも輸入されていたが、高価であったため、下層階級ではほとんど飲まれることはなかった。 カトリックのミサにはワインが必要であり、その供給は非常に重要であった。 ベネディクト会修道士はフランスとドイツで最大のワイン生産者となり、シトー会修道士がそれに続いた。 カルトゥジオ会、テンプル会、カルメル会など他の修道会も、歴史的にも現代においても、ワイン生産者として注目されている。 ベネディクト会は、フランスのシャンパーニュ地方（ドン・ペリニヨンはベネディクト会の修道士）、ブルゴーニュ地方、ボルドー地方、ドイツのラインガウ地方、フランケン地方にブドウ畑を所有していた。 1435年、フランクフルト近郊の神聖ローマ帝国の大貴族であったカツェンエルンボーゲン伯爵ジョン4世が、ドイツで最も重要なブドウであるリースリングを最初に植えた。 その近くにいたワイン造りの修道士たちは、世俗的な用途のためにヨーロッパ中に出荷するほどのワインを生産し、産業に発展させたのである。 商人階級の主婦や貴族の家の使用人は、食事のたびにワインをふるまい、赤と白を揃えていただろう。 この時代の家庭には、ミードのレシピが残っており、ワインに少量の蜂蜜を加えるという単純なものも含め、ワインの味を調えたり、マスキングしたりするレシピもある。 ワインは樽で保存されたため、あまり熟成されず、若いうちに飲まれることが多かった。

中世のワインの用途のひとつに、蛇にかまれたときにワインに溶かした蛇石（蛇の輪に似た帯状のメノウ）があったが、これはアルコールが中枢神経系に及ぼす影響を早くから理解していたことを示すものである。

13世紀のドミニコ会士、ウォーターフォードのジョフロイは、ヨーロッパで知られているすべてのワインとエールのカタログを書き、それらをとても楽しそうに説明し、学者やカウンセラーに勧めた。

以下も参照されたい。 ボルドーワインの歴史

ヨーロッパでの展開

19世紀末、フィロキセラ虱がヨーロッパのブドウとワイン生産に壊滅的な打撃をもたらした。 それは、ワインに生活を依存していたすべての人々に破滅をもたらした。 その影響は広範囲に及び、多くの土着品種が失われた。 一方で、ヨーロッパのブドウ畑に変革がもたらされた。 適者生存。 適性のないブドウ畑は取り壊され、より良い使い道が見出されたのである。 例えば、フランスで最も優れたバターやチーズは、以前はブドウの木で覆われていたシャランテの土壌で育った牛から作られるようになった。 「キュヴェの規格化も進んだ。 これは、現在私たちが知っているようなワインを造る上で特に重要であった。シャンパーニュとボルドーは、最終的に今日の特徴である葡萄の混合を達成した。 フィロキセラの被害を受けなかったバルカン半島では、地場品種が生き残ったものの、オスマントルコの占領とともに、ブドウ畑の変革は遅々として進まなかった。 レッチーナのような「大衆」ワインを超えて、地場品種が知られるようになったのは、今になってからです。

アメリカ大陸

ブドウと小麦は、カトリックの聖体拝領の必需品として、最初のスペイン征服者によって現在の南米に初めて持ち込まれたのです。 スペインの伝道所で植えられたある品種は、伝道用ブドウとして知られるようになり、今日でも少量植えられています。

1800年代後半にフィロキセラの害が発生した際、アメリカ原産のブドウは害虫に対して免疫があることが判明した。 フランスとアメリカの交配種が開発され、ヨーロッパで使用されるようになった。 さらに重要なことは、ヨーロッパ産のブドウの木にアメリカ産のブドウの台木を接ぎ木して、害虫から守るという方法であった。

アメリカ大陸のワインといえば、アルゼンチン、カリフォルニア、チリを連想するが、これらの国は安価なジャグワインから高品質の品種や独自のブレンドまで、さまざまな種類のワインを生産している。 アメリカ大陸のワイン生産のほとんどは旧世界の品種に基づいているが、カリフォルニアのジンファンデル（クロアチア産）、アルゼンチンのマルベック、チリのカルメネール（いずれもフランス産）など、アメリカ大陸のワイン生産地は、特にその地域と関係の深いブドウを「採用」していることが多い。

20世紀後半まで、アメリカ産のワインはヨーロッパ産に劣ると見なされていた。1976年のパリ・ワイン・テイスティングで、アメリカが驚くべき結果を出してから、新世界ワインはワイン発祥の地でも尊敬されはじめた。 ワインの生産は、1680年代にアフリカ南部のケープ州で、船舶への供給事業として始まった。 オーストラリアの第一艦隊（1788年）が南アフリカからブドウの木の挿し木を持ち込んだが、最初の植え付けは失敗し、最初のブドウ畑ができたのは1800年代初頭であった。 20世紀のかなり後期まで、これらの国々のワインは小さな輸出市場以外ではあまり知られていなかった（オーストラリアは主に英国に輸出し、ニュージーランドはワインのほとんどを国内に留めていた、南アフリカはアパルトヘイトにより世界市場の多くから閉ざされていた）。 しかし、機械化や科学的なワイン醸造が進むにつれて、これらの国々は高品質のワインで知られるようになった。 18世紀、ヨーロッパへの最大のワイン輸出国は現在の南アフリカのケープ州であったという事実は、上記の記述の顕著な例外である。

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