3-4 lbs Oxtails
2 dried shiitake mushroom (fresh okay)
1″ginger, peeled, sliced into disks.All Rights Reserved, スターアニス（丸ごと）4個
オレンジの皮（白い部分）1/2個
黒胡椒小さじ1
チキンスープ4カップ
ナンプラー小さじ1
塩適量

ガーニッシュ。
マスタードグリーン（粗みじん切り） 1ポンド（スイスチャードなど他のグリーンでも可）
ライムウェッジ
粉砕したレッドペッパーフレーク
生姜（皮むき、細いマッチ棒にスライス、またはすりおろし）1個
コリアンダーみじん切り
青ネギみじん切り

Instant Pot instructions:

1. オーブンを400Fに予熱しておく。 オックステールを縁のある天板に並べ、45分間ローストする（30分後に裏返す）。 オックステールを焼いている間に、マッシュルームをぬるま湯に浸し、他のスープの材料を準備します。

2. オーブンから焼いたオックステールを取り出し、マッシュルーム、しょうが、スターアニス、オレンジピール、粒胡椒、チキンスープと一緒にインスタントポットに入れる。 総量が合計10カップになるように、4カップ程度の水を加える。 蓋をして、「スープ」、高圧、90分に設定する。 調理中に、付け合せの下ごしらえをして置いておきます。

3. インスタントポットが調理を終えたら、10分間「温」設定のままにしておき、蓋のつまみを回して強制減圧をします。 蓋を取り、スープをストックポットまたは大きめのボウルに注ぎ、ストレーナーでオックステールとその他の材料を集めるように注ぎます。 オックステールを4つのスープボウルに分け、残りの材料を捨てる。

4. スープの上部に溜まった脂をすくい、スープをインスタントポットに戻す（ストックポットを使った場合は、そのままでも構いません）。 炒める」ボタンを押してスープを煮立たせ、加熱しながらナンプラーと塩を加えて味を調える。 沸騰したら、からし菜を加え、鮮やかな緑色になるまで1分ほど煮込み、スープをお玉でスープボウルに注ぎます。 ライムのくし形切り、砕いた赤唐辛子、生姜スティック、コリアンダー、青ねぎを添える。

ストウブでの作り方：

1. オーブンを400Fに予熱しておく。 オックステールを縁のある天板に並べ、45分間ローストする。 オックステールを焼いている間に、マッシュルームをぬるま湯に浸し、他のスープの材料を準備する。

2. オーブンから焼いたオックステールを取り出し、マッシュルーム、生姜、スターアニス、オレンジピール、粒胡椒、チキンスープと一緒に鍋に入れる。 合計で10カップになるように、4カップ程度の水を加える。 沸騰したら弱火にし、肉が柔らかくなるまで約3時間煮込む。 オックステールが柔らかくなったら、付け合せを下ごしらえして置いておく。

3. オックステールとその他の材料を集めてざるにかけ、スープを別の鍋に溜める。 オックステールを4つのお椀に分け、残りの具材を捨てる。

4.スープを再加熱し、表面に残った溜まった脂を取り除き、中火でスープを煮立たせ、加熱しながらナンプラーと塩を加え、味を整える。 沸騰したら、からし菜を加え、鮮やかな緑色になるまで1分ほど煮込み、お玉でスープをスープボウルに注ぎます。 ライムのくし形切り、砕いたレッドペッパーフレーク、ジンジャースティック、コリアンダー、青ネギを添える。

** オックステールは冷凍の状態からローストすることができます。最初のロースト時間に15分追加するだけです。

** このレシピと一般的なオックステールスープの唯一の違いは、オックステールは通常生の（皮をむいた）ピーナッツと一緒に煮ることです。ピーナッツが大丈夫な場合は、他のキノコを加えるときに1/2カップ加えてください。